czwartek, 30 lipca 2015

Ogórki w zalewie musztardowej

Dziś coś dla miłośników słodko-kwaśnych przekąsek :) Ogórki w zalewie musztardowej są doskonałym dodatkiem do sałatek, obiadu, na kanapkę itp. Łatwe w przygotowaniu, więc zachęcamy do skorzystania zz przepisu, który znaleźliśmy na blogu Gotowanie cieszy.



Składniki:

- ok. 5 kg ogórków gruntowych / im mniejsze, tym lepiej /  
- po 2 kulki ziela angielskiego, 4 ziarna pieprzu i 1/4 łyżeczki gorczycy do każdego słoika

Zalewa:

- 1 litr wody
- 220 ml octu
- 1,5 szklanki cukru
- 2 płaskie łyżki soli
- 5 łyżek musztardy sarepskiej

Wykonanie:

Wszystkie składniki zalewy doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Odstawić do całkowitego wystudzenia. Umyte ogórki obrać i pokroić wzdłuż na ćwiartki. Ułożyć ciasno w pionie w wyparzonych i osuszonych słoikach i wypełnić słoiki zalewą. Mocno zakręcić i pasteryzować przez 10 min. od chwili zagotowania się wody.
Z tej porcji wychodzi ok. 8 słoików o pojemności 550 ml.

* UWAGA: przed przystąpieniem do przygotowywania przetworów słoiki i wieczka należy wcześniej dokładnie umyć, wyparzyć w gorącej wodzie i osuszyć.


wtorek, 21 lipca 2015

Kruche ciasto z malinami i lekką budyniową pianką

Nie mogło być inaczej! O tej porze roku zawsze pojawia się u nas to ciasto, podmieniamy tylko owoce - dziś w roli głównej maliny - zebrane we własnym ogrodzie - prezentujemy z tym większą satysfakcją :) Przepis pochodzący z bloga Moje Wypieki na stałe wszedł do naszego sezonowego repertuaru.
Inne odsłony tego ciasta:
1) z jabłkami
2) z rabarbarem
3) z truskawkami




Kruche ciasto:

- 2,5 szklanki mąki pszennej / może być również mąka krupczatka /
- 250 g masła lub margaryny / schłodzone /
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 3 łyżki cukru pudru
- 5 żółtek
Budyniowa pianka:

- 5 białek
- 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
- 1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g) / u nas 1 łyżka domowego cukru waniliowego
- 2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego, bez cukru / 2 x 40 g /
- 1/2 szklanki oleju słonecznikowego

Ponadto:

- 400-500 g malin
- cukier puder do oprószenia
Wykonanie:

Masło pokroić w kostkę, szybko zagnieść z pozostałymi składnikami ciasta (można również składniki zmiksować w malakserze). Jeśli ciasto będzie zbyt sypkie, dodać 1 - 2 łyżki wody. Podzielić na 2 części - około 60% i 40%, każdą zawinąć w folię spożywczą, zamrozić. Tą czynność można zrobić dzień wcześniej.
Blachę o wymiarach 33 x 20 cm wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód zetrzeć na tarce większą część ciasta (60%), lekko przyklepać dłonią i wyrównać. Podpiec na złoty kolor w temperaturze 190ºC przez około 20 minut. Odstawić do całkowitego wystudzenia.
Kiedy podpieczony spód jest wystudzony, zacząć ubijać białka. Po ubiciu na sztywno, powoli, łyżka po łyżce wsypywać drobny cukier i cukier wanilinowy, cały czas ubijając na najwyższych obrotach. Następnie powoli wsypywać proszek budyniowy, cały czas miksując, by dobrze się rozpuścił. Strużką wlewać olej, miksując do połączenia.
Na podpieczony, zimny spód ciasta wyłożyć ubitą pianę. Wyrównać i ułożyć maliny, za pomocą łopatki lekko wepchnąć je w pianę. Na wierzch zetrzeć resztę zamrożonego ciasta (40%).
Piec w temp. 190 stopni C przez ok. ok. 40 min. Wyjąć, ostudzić,można oprószyć cukrem pudrem.
* Tym razem piekliśmy w tortownicy o średnicy 24 cm, nie wykorzystaliśmy jednak całego ciasta, pozostałą część zamroziliśmy. 



czwartek, 9 lipca 2015

Sernik z musem malinowym

Ostatnio było u nas TRUSKAWKOWO, więc dziś, dla urozmaicenia, sernik z musem malinowym. Jest wyśmienity - puszysty, kremowy, a jego słodycz przełamuje kwaskowaty mus. Z całym przekonaniem polecamy np. na weekendowy deser! :) Przepis znaleziony na Kwestii Smaku, podajemy z naszymi modyfikacjami.



 
Składniki:

Czekoladowy spód brownie:
 - 65 g ciemnej czekolady / roztopionej /
- 65 g miękkiego masła
- 50 g drobnego cukru
- 1 jajko
- 40 g mąki

Masa serowa:
- 1 kg g tłustego sera twarogowego zmielonego trzykrotnie lub gotowego twarogu sernikowego
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 3/4 szklanki cukru
- 5 jajek
- 100 ml śmietanki kremówki 36% lub 30%
- 2 łyżeczki esencji waniliowej

Mus malinowy:

- koszyczek malin
- 1 łyżka cukru / poza sezonem na świeże maliny można zastąpić je konfiturą malinową, ok. 15 łyżeczek /
- 1 łyżka octu balsamicznego / opcjonalnie /, ewentualnie sok z cytryny

Wykonanie:

Odpowiednio wcześniej wyjąć wszystkie produkty z lodówki, by osiągnęły temperaturę pokojową. Maliny dokładnie zmiksować, następnie przetrzeć przez sito bezpośrednio do miseczki. Ziarenka z sitka wyrzucić, a pozostały w miseczce mus wymieszać z cukrem i octem balsamicznym.
Piekarnik nagrzać do temperatury 180 st. C. Tortownicę o średnicy 25 cm wyłożyć papierem lub wysmarować spód, a z zewnątrz owinąć folią aluminiową.
W misie blendera umieścić wszystkie składniki na ciasto i zmiksować do powstania gładkiej masy. Wlać do tortownicy, wyrównać i wstawić do piekarnika na 8 minut, aż na wierzchu powstanie skórka.
W międzyczasie zacząć przygotowywać masę serową. Do misy miksera włożyć ser, mąkę i cukier. Miksować na małych obrotach miksera, do czasu aż masa będzie gładka, przez ok. 2 minuty. Wbijać kolejno jajka miksując wolno przez około 15 sekund po każdym dodanym jajku. Na koniec krótko zmiksować ze śmietanką i esencją waniliową / tylko do połączenia składników /. Masę przelać delikatnie na podpieczony czekoladowy spód. Na wierzch wykładać po łyżeczce mus malinowy starając się rozprowadzić go, tzn. "kłaść" na powierzchni, a nie zanurzać go w masie serowej. Cieniutkim patyczkiem lub najlepiej wykałaczką zrobić kilkanaście ósemek w masie serowej, rozprowadzając mus malinowy po powierzchni i tworząc fantazyjne wzorki. Pozostały mus odłożyć do polania gotowych już porcji sernika.
Tortownicę wstawić do piekarnika i piec przez 15 minut w 175 stopniach. Następnie zmniejszyć temperaturę do 110 stopni i piec jeszcze przez 90 minut aż wierzch sernika będzie ładnie ścięty / środek może być luźniejszy / Sernik należy studzić stopniowo: przez pierwsze 15 minut po wyłączeniu piekarnika pozostawić w zamkniętym piekarniku, przez następne 15 minut stopniowo uchylać drzwiczki. Po tym czasie wyjąć i całkowicie ostudzić, następnie zdjąć obręcz z tortownicy i wstawić sernik do lodówki (bez przykrycia) na minimum 8 godzin. Im sernik lepiej i dłużej schłodzony - tym lepiej. Kroić ostrym nożem zanurzanym na chwilę we wrzątku.