wtorek, 29 grudnia 2015

Salatka z tuńczykiem i ogórkiem

Dziś kolacja, która jest wynikiem poświątecznego przeglądu lodówki ;) Spontaniczne połączenie kilku składników zaowocowało pojawieniem się na naszym stole bardzo smacznej przekąski. Chrupiąca sałata lodowa, tuńczyk, słodko-kwaśny ogórek, a to wszystko skropione sosem miodowo-musztardowym, po prostu trzeba spróbować :)




Składniki:

Sałatka:
- 1/2 główki sałaty lodowej
- 1 mała puszka tuńczyka w sosie własnym
- 3-4 ogórki korniszone
- 1/2 małej cebuli
- ser cheddar lub inny ulubiony, np. parmezan, ser feta pokrojony w kostkę
- ulubione zioła, np. oregano

Sos:
- 1 łyżeczka miodu
- 1 łyżeczka musztardy
- 1-2 łyżeczki octu balsamicznego / można podmienić na sok z cytryny /
- 2 ząbki czosnku
- ok. 4 łyżki oliwy z oliwek

Wykonanie:

Składniki na sos dokładnie wymieszać w miseczce, dodać czosnek przeciśnięty przez praskę i stopniowo wlewać oliwę ciągle mieszając np. rózgą. Sos powinien mieć konsystencję emulsji. Można doprawić solą. Sos można również przygotować w słoiczku umieszczając w nim wszystkie składniki, dokładnie zakręcić wieczko i potrząsać energicznie do uzyskania pożądanej konsystencji. Umytą i osuszoną sałatę porwać na mniejsze kawałki, dodać pokrojoną w piórka cebulę, odsączonego tuńczyka, ogórki pokrojone w grubszą kostkę, posypać tartym serem, ziołami, można delikatnie wymieszać lub pozostawić składniki ułożone warstwowo. Tuz przed podaniem całość skropić przygotowanym wcześniej sosem. Sałatka świetnie smakuje ze świeżym pieczywem, idealnie komponuje się z focaccią.

* Uwaga: można eksperymentować z dodatkami i wykorzystać składniki, które akurat mamy w lodówce, a które dobrze się razem komponują.


czwartek, 24 grudnia 2015

Radosnych Świąt! :)

Tegoroczne życzenia będą krótkie, ale wymowne:

"....Chleba naszego powszedniego daj nam dzisiaj...." 

"Sta­raj­my się tak postępo­wać i tak żyć,
by ni­komu w naszej Oj­czyźnie nie brakło dachu nad głową i chle­ba na sto­le, by nikt nie czuł się sa­mot­ny, po­zos­ta­wiony bez opieki." [JPII] 

.... Oby nigdy tego Chleba nie zabrakło w żadnym domu....

życzą Narzeczeni w kuchni.pl

piątek, 18 grudnia 2015

Kapuśniaczki krucho-drożdżowe

Przygotowania do świąt rozpoczęte na dobre! Jeśli tylko coś dobrze się mrozi, staramy się przygotować to wcześniej, by nie narażać się na stres związany z szykowaniem wszystkiego "na ostatnią chwilę". I tym sposobem w słoikach marynuje się już ryba z warzywami w zalewie słodko-kwaśnej, w zamrażarce czekają pierogi z kapustą i ruskie, uszka, makowce - wszystko oczywiście szczelnie zapakowane i zabezpieczone przed zapachami mrożonek z sąsiedztwa ;) Do tego towarzystwa dołączy dziś smaczny dodatek do barszczu czy sałatek - kapuśniaczki krucho-drożdżowe. Można przygotować farsz z połowy podanych niżej składników lub tak jak my - z całej porcji - a to, co zostanie, wykorzystać do pierogów. Takie  "2w1" - to duża oszczędność czasu :)





Składniki: / odmierzane szklanką o poj. 250 ml /

Ciasto: / przepis na ciasto znaleźliśmy tutaj / - proporcje na 40 kapuśniaczków
- 4 szkl. mąki
- 1 szkl. śmietany / u nas jogurt grecki /
- 250 g margaryny / u nas masło /
- 1 łyżeczka soli
- 3 dag drożdży
- 1 jajko do posmarowania kapuśniaczków

- kminek lub majeranek do posypania po wierzchu
 Farsz:
 - ok. 1,5 kg białej kapusty
- 1 kg kapusty kiszonej
- 2 duże cebule
- masło do podsmażenia cebuli / najlepiej klarowane /
- sól
- pieprz
- kminek mielony
- majeranek
- 2 kulki ziela angielskiego
- liść laurowy


Wykonanie:

Kapustę białą drobno poszatkować i udusić do miękkości w wodzie z dodatkiem soli, listka laurowego i ziela angielskiego / wody nie za dużo, tyle, żeby w trakcie duszenia mogła odparować. Jeśli wody będzie za dużo i nie odparuje, kapustę po ugotowaniu trzeba odcedzić i odcisnąć, żeby farsz nie był za rzadki /. W trakcie gotowania kontrolować zawartość wody na dnie garnka, w razie potrzeby dolać niewielką ilość. Kapustę kiszoną odcisnąć / jeśli jest zbyt kwaśna, można wcześniej przepłukać wodą / posiekać i ugotować do miękkości / podobnie jak kapustę słodką, w niewielkiej ilości wody - ok. 300 ml /. Od czasu do czasu zamieszać, żeby się nie przypaliła. W razie potrzeby podlać niewielką ilością wody. Cebulę pokroić w drobną kostkę i usmażyć na maśle, połączyć z kapustą słodką i kiszoną. Doprawić solą, pieprzem, mielonym kminkiem, majerankiem. 
Do miseczki wlać śmietanę lub jogurt, wkruszyć drożdże. Do dużej miski wsypać mąkę, dodać drożdże wymieszane ze śmietaną/jogurtem, sól, miękkie masło i szybko wyrobić ciasto.
Wyrobione podzielić na 2 równe części, rozwałkować cieniutko / ok. 0,5 cm / starając się nadać kształt prostokąta. Podzielić na 20 kwadratów, na każdy nałożyć łyżeczkę kapuścianego farszu, skleić ze sobą rogi, tworząc zgrabny "pakunek / sakiewkę" ;) Identycznie postąpić z drugą częścią ciasta. Resztę farszu wykorzystać do przygotowania pierogów. Wierzch kapuśniaczków posmarować roztrzepanym jajkiem, można posypać kminkiem lub majerankiem. Kapuśniaczki układać na posmarowanej tłuszczem blaszce. Wstawić do rozgrzanego do 180ºC piekarnika i piec ok. 20 min. na złoty kolor. Podawać jako dodatek do barszczu, wędlin, sałatek. Bułeczki bardzo dobrze się mrożą, można przygotować wcześniej, zamrozić zaraz po ostygnięciu. Dzięki temu, po rozmrożeniu będą jak świeże. Można odgrzewać w piekarniku.



środa, 16 grudnia 2015

Bananowiec z galaretką

Coraz szybciej dojrzewające w koszyczku banany, wspomnienia z dzieciństwa i stary, domowy przepis, który gdzieś przepadł z biegiem lat spowodowały, że rozpoczęliśmy poszukiwania receptury na zapomnianego już bananowca. Udało nam się odtworzyć jego smak dzięki przepisowi ze strony www.winiary.pl, który trochę zmodyfikowaliśmy, zbliżając się do tego zapamiętanego sprzed lat. Wyszło bardzo smacznie, więc zachęcamy do wypróbowania, zwłaszcza w chwili, gdy banany aż proszą, by je do czegoś wykorzystać ;)




Składniki:

Biszkopt:
- 3 jajka
- 1/3 szkl. cukru
- 1/3 szkl. mąki pszennej
- 1 łyżka mą ki ziemniaczanej
- szczypta soli

Masa bananowa:
- 4-5 bananów  + 2 do dekoracji
- 2 galaretki o smaku cytrynowym
- 150 g masła
- 1 galaretka o smaku pomarańczowym

Wykonanie:

Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, natłuścić olejem i posypać bułką tartą. Białka oddzielić od żółtek, białka ubić ze szczyptą. Jeśli piana jest już sztywna, stopniowo dodawać cukier, cały czas miksując. Gdy cukier rozpuści się, dodawać po jednym żółtku. Odłożyć mikser i przygotować łyżkę. Wsypywać stopniowo małymi porcjami mąkę i delikatnie wymieszać, aby nie uszkodzić piany. Tak przygotowane ciasto przełożyć do wyłożonej papierem tortownicy i wstawić do rozgrzanego do 170 st. C piekarnika. Piec do ładnego zrumienienia ok. 15-20 min., biszkopt wystudzić w tortownicy.
Galaretki cytrynowe rozpuścić w 2 szklankach gorącej wody, wystudzić. Gdy galaretka zacznie lekko tężeć, wymieszać ją ze startymi na tarce o dużych oczkach bananami. Masło w temp. pokojowej miksować kilka minut, po tym czasie dodać banany z galaretką, krótko zmiksować do połączenia składników / można dosłodzić cukrem pudrem do smaku, nasze banany były bardzo słodkie, więc nie było takiej potrzeby / Masę przełożyć na wystudzony już biszkopt, rozprowadzić na cieście. Galaretkę pomarańczową rozpuścić w 1 szklance gorącej wody, gdy zacznie lekko tężeć, wylać na udekorowane plasterkami banana ciasto. Wstawić do lodówki na min. kilka godzin. 



wtorek, 15 grudnia 2015

Domowy cukier waniliowy

Zbliża się pora świątecznych wypieków, warto zatem już teraz zaopatrzyć się w dodatki, które podkręcą smak słodkości, jakie pojawia się na stole. Równie przydatny jak esencja waniliowa jest też cukier waniliowy / nie mylić z WANILINOWYM /. Przygotowanie go zajmie chwilę, a za kilka dni możemy cieszyć się jego wspaniałym, prawdziwie waniliowym aromatem. A zatem - do dzieła! ;)



Składniki:

- 2 szklanki cukru kryształu
- 2 laski wanilii

Wykonanie:

Cukier wsypać do słoika. Laski wanilii przeciąć wzdłuż, zeskrobać ziarenka tępą stroną noża i wraz z pociętymi na mniejsze części "pustymi" laskami wanilii dodać do cukru. Słoik zakręcić, wstrząsnąć, żeby wszystko dobrze się wymieszało. Odstawić na ok. tydzień, w tym czasie można np. raz dziennie wstrząsnąć słoikiem. Po kilku dniach cukier nabierze waniliowego aromatu i będzie gotowy do użycia. Można pójść o krok dalej i zmielić ten cukier wraz z połamanymi na mniejsze kawałki zasuszonymi laskami wanilii, wtedy otrzymamy waniliowy cukier puder. Stosując do wybranych dań podmieniamy część zwykłego cukru, która podana jest w przepisie, na domowy cukier waniliowy. Gdy kończą się zapasy, dokładamy nową laskę wanilii / przygotowaną jak wyżej / i zasypujemy cukrem. Odstawiamy na kilka dni i gotowe.


poniedziałek, 14 grudnia 2015

Makowiec krucho-drożdżowy

Zapraszamy już dziś na pyszny makowiec, który możecie zaprosić na swój świąteczny stół, by królował pośród innych smakowitości :) Ciasto jest proste w przygotowaniu, a własnoręcznie wykonana masa makowa smakuje nieporównywalnie lepiej od tej gotowej z puszki. Można ją wykorzystać również do przygotowania np. sernika z makiem czy klasycznych bułeczek drożdżowych. Przepis znaleziony u Ewy Wachowicz.




Składniki: / na 2 makowce /

Ciasto:
- 400 g mąki
- 50 g świeżych drożdży
- 250 g masła
- 1 jajko
- 2 żółtka
- 1 szkl. śmietany
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżka cukru waniliowego

Masa makowa:
- 500 g maku
- 1/2 l mleka
- 20 g świeżych drożdży
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka marmolady
- 1 łyżka bułki tartej
- 1 białko
- 1 jajko
- 1 łyżka cukru waniliowego
- 200 g cukru pudru
- 2 łyżki miodu
- 100 g migdałów 
- 100 g rodzynek namoczonych w alkoholu / np. w rumie /

Wykonanie:

Mąkę przesiać, wysiekać z ciepłym masłem. Do drożdży dodać cukier, rozetrzeć, wymieszać ze śmietaną (powinna mieć temperaturę pokojową). Połączyć z mąką i masłem, następnie dodać pozostałe składniki i wyrobić ciasto. Odstawić do wyrośnięcia. 
Przygotować nadzienie. Mak zalać gorącym mlekiem, odstawić na ½ godziny. Następnie przecedzić i 2 razy przepuścić przez maszynkę. Drożdże rozetrzeć z cukrem, dodać mak i wszystkie pozostałe składniki. Wymieszać na jednolitą masę.
Gdy ciasto wyrośnie, wyrabiać tak długo, aż zacznie odchodzić od stolnicy. Podzielić na 2 części (z podanych proporcji wyjdą 2 makowce). Rozwałkować. Posmarować białkiem, nałożyć masę makową. Zwinąć podobnie, jak roladę / brzegi rolady dokładnie skleić, by masa podczas pieczenia nie wypłynęła /. Makowce zawinąć w pergamin / niezbyt ciasno, ponieważ ciasto jeszcze urośnie / Odstawić do wyrośnięcia na 20 minut. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st. C, 50 minut.
Po upieczeniu makowce polukrować (sok z cytryny wymieszany z cukrem pudrem - ile zabierze). Lukier można posypać makiem.