Jamajka - na drugie urodziny bloga :)

W mgnieniu oka mija właśnie 2 lata od zamieszczenia pierwszego posta na naszym blogu :) Mamy nadzieję, ze przepisy przydają się i są inspiracją do własnych kulinarnych szaleństw ;) Może ktoś odkryje, że aktywność kulinarna może być przyjemnością, a czas spędzony w kuchni zaprocentuje mnóstwem smakowitych dań, wywołujących uśmiech na twarzy Najbliższych, Przyjaciół i Znajomych. Bo nie ma nic przyjemniejszego niż spotkanie przy stole, na którym pojawia się jakiś domowy smakołyk. I wcale nie musi być to coś wyszukanego: kilka prostych składników + czas poświęcony na przygotowanie = zadowolenie Stołowników :) Dzisiejszą rocznicę chcemy uczcić pysznym ciastem z dużą ilością bananów, którego sama nazwa przywodzi na myśl WAKACJE! Smacznego!

Źródło przepisu: Gotuję, bo lubię

Składniki: / blaszka o wymiarach 25 x 30 cm /

Biszkopt: 
- 5 jajek
- 1 szklanka cukru
- 1 szklanki mąki pszennej tortowej
- 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 2 czubate łyżki kakao
- 4 łyżki wody
- 2 łyżki oleju

Masa śmietanowa:
- 500 g mascarpone
- 500 ml kremówki
- 3-4 łyżki cukru pudru / w zależności od preferowanej słodkości /

Poncz:

- 2 łyżki soku z cytryny
- 8-9 łyżek wody
- 1 łyżka cukru

Dodatkowo:

- 2 galaretki cytrynowe
- 3 łyżki konfitury morelowej / może być też zmiksowany dżem brzoskwiniowy /
- 4-5 jak najdłuższych bananów / krótszych będzie potrzeba więcej /
- sok z 1 cytryny
- 50-60 g startej gorzkiej czekolady

Wykonanie:

Spód blachy wyłożyć papierem do pieczenia i delikatnie go natłuścić olejem. Jajka ubić z cukrem przez ok. 7-8 minut na jasną, puszystą masę. Następnie dodać do niej wodę oraz olej i jeszcze chwilę miksować.

Obie mąki połączyć z proszkiem do pieczenia i kakao i przesiać do masy jajecznej. Miksować na najwolniejszych obrotach przez kilkanaście sekund, tylko do chwili połączenia się składników.

Ciasto przelać do formy i wstawić do nagrzanego do 170 stopni piekarnika. Piec do suchego patyczka, przez ok. 20-25 minut. Po upieczeniu biszkopt odstawić do całkowitego wystudzenia, najlepiej na całą noc.

Przestudzony biszkopt przekroić na pół i jedną z części ponownie umieścić w formie, nasączyć ponczem. Biszkopt, który będzie znajdował się na wierzchu także naponczować, ale już nie tak obficie, aby nie rozpadł się przy przenoszeniu. Następnie biszkopt w blaszce posmarować konfiturą. 

Galaretki rozpuścić w 700 ml wody i odstawić do chwili, aż galaretka zacznie tężeć. Od czasu do czasu zamieszać ją, aby żelatyna nie osadziła się na dole naczynia.

Kiedy galaretka będzie już miała półpłynną konsystencję, obrać banany, przekroić je na pół i natrzeć sokiem z cytryny. Przygotowane w ten sposób ułożyć ciasno na biszkopcie. Jeśli banany nie są wystarczająco długie, kolejnego banana ułożyć w poprzek, aby cały biszkopt był nimi pokryty.

Na banany przelać tężejącą galaretkę i od razu wstawić ciasto do lodówki na ok. 2 godziny. W tym czasie galaretka powinna całkowicie stężeć.

W misce umieścić mocno schłodzoną śmietankę, mascarpone oraz przesiany cukier puder. Miksować na najwyższych obrotach miksera do chwili powstania gęstego kremu, gęściejszego niż bita śmietana. 3/4 masy wyłożyć na galaretkę i wyrównać wierzch. Przykryć ją naponczowanym wcześniej biszkoptem i delikatnie docisnąć. Pozostałą masę rozsmarować na biszkopcie i posypać obficie startą czekoladą.

Ciasto wstawić do lodówki, najlepiej na całą noc.

 

Focaccia z rozmarynem

Wyjątkowo smaczne pieczywo, świetny dodatek do sałatek albo zamiennik bułki do przygotowania zapiekanych kanapek na gorąco. Focaccia smakuje również bez dodatków, maczana w oliwie z dodatkiem czosnku. Coś Pysznego! :)

Składniki:

- 30 g świeżych drożdży

- 1 łyżeczka cukru

- 150 ml ciepłej wody

- 250 g mąki pszennej / u nas typ 650 /

- 1 łyżeczka soli

- 1 łyżki oliwy z oliwek do ciasta + dodatkowa porcja do natłuszczenia blachy i skropienia ciasta

- 1 gałązka rozmarynu do ciasta + kilka listków do dekoracji

Wykonanie:

Drożdże rozpuścić z cukrem w ciepłej wodzie. Do miski przesiać mąkę, dodać sól, posiekany rozmaryn / część listków odłożyć do posypania ciasta /, dokładnie wymieszać. Dodać rozpuszczone drożdże i oliwę. Z pomocą miksera  / z końcówkami do ciasta / wyrobić gładkie i elastyczne ciasto / ok. 7 min. /. Przykryć ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce aż ciasto podwoi swoją objętość. Natłuścić oliwą blachę / u nas tortownica o średnicy 24 cm, może być też prostokątna blacha z piekarnika /. Dłonie posmarować oliwą, wyrośnięte ciasto przełożyć na blachę, uformować placek, palcami zrobić zagłębienia w regularnych odstępach, skropić oliwą, posypać listkami rozmarynu. Wstawić do rozgrzanego do 220 st. C piekarnika, piec ok. 20 min. do ładnego zrumienienia. Kroić, gdy trochę przestygnie lub po całkowitym ostygnięciu. Podawać jako dodatek do sałatek, pieczonych lub grillowanych mięs, warzyw itp.

Sernik na biszkopcie

Jeszcze niedawno zajadaliśmy się sernikiem z makiem, a na przywitanie Nowego Roku przygotowaliśmy znów sernik, tym razem na biszkopcie. Połączenie ciasta biszkoptowego zatopionego w aromatycznej polewie czekoladowej z kremową warstwą serową okazało się wyśmienite. Przepis pochodzi z bloga Domowe Wypieki.

 

Składniki:

Biszkopt:
– 6 jajek
– 6 łyżek cukru
– 4 łyżki mąki pszennej
– 2 łyżki mąki ziemniaczanej
– otarta skórka z 1 cytryny
– ¼ szklanki soku z cytryny

Masa serowa:
– 1 kg dwukrotnie zmielonego twarogu
– 4 jajka
– laska wanilii
– ½ szklanki cukru
– 1 szklanka śmietany 30%
– 2 łyżki proszku budyniowego o smaku waniliowym

Polewa czekoladowa:
– 150 g masła lub margaryny
– 1/2 szklanki cukru pudru
– 4 łyżki kakao
– 2-3 łyżki wody

Wykonanie:

Biszkopt:

Białka ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodać cukier, dalej ubijając. Dodawać stopniowo żółtka, ubijać. Na koniec dodać sok i skórkę z cytryny, krótko zmiksować. Mąki przesiać do  ubitej masy jajecznej, delikatnie wymieszać. Piec w formie o wymiarach 30×35 cm w temperaturze 180ºC przez około 30 – 40 minut (do tzw. suchego patyczka).

Polewa czekoladowa:

Masło rozpuścić w rondelku, dodać cukier puder i wodę. Gdy cukier się rozpuści, rondelek zdjąć z ognia, dodać kakao i wymieszać. Lekko ostudzić.

Gdy masa się rozwarstwia należy dodać trochę więcej wody.

Masa serowa:

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Białka oddzielić od żółtek. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodawać twaróg, łyżka po łyżce, miksując. Następnie dodać śmietanę, budyń, nasionka z laski wanilii. Całość zmiksować. Białka ubić z szczyptą soli na sztywną pianę. Masę serową delikatnie / łyżką lub szpatułką / wymieszać z pianą z białek.

Biszkopt podzielić wzdłuż na pół lub też upiec dwa osobne biszkopty z podanych wyżej składników. 1/2 polewy czekoladowej wylać na górną część pierwszej połówki biszkopta, włożonego do foremki. Wylać na to połowę masy serowej. Przykryć drugą częścią biszkopta. Polać pozostałą polewą czekoladową i wylać resztę masy serowej. Ciasto włożyć do piekarnika rozgrzanego do 165ºC  na ok. 50 minut. Studzić w uchylonym piekarniku. Sernik kroić następnego dnia, gdy już dobrze stężeje.

Salatka z tuńczykiem i ogórkiem

Dziś kolacja, która jest wynikiem poświątecznego przeglądu lodówki ;) Spontaniczne połączenie kilku składników zaowocowało pojawieniem się na naszym stole bardzo smacznej przekąski. Chrupiąca sałata lodowa, tuńczyk, słodko-kwaśny ogórek, a to wszystko skropione sosem miodowo-musztardowym, po prostu trzeba spróbować :)

Składniki:

Sałatka:

- 1/2 główki sałaty lodowej

- 1 mała puszka tuńczyka w sosie własnym

- 3-4 ogórki korniszone

- 1/2 małej cebuli

- ser cheddar lub inny ulubiony, np. parmezan, ser feta pokrojony w kostkę

- ulubione zioła, np. oregano

Sos:

- 1 łyżeczka miodu

- 1 łyżeczka musztardy

- 1-2 łyżeczki octu balsamicznego / można podmienić na sok z cytryny /

- 2 ząbki czosnku

- ok. 4 łyżki oliwy z oliwek

Wykonanie:

Składniki na sos dokładnie wymieszać w miseczce, dodać czosnek przeciśnięty przez praskę i stopniowo wlewać oliwę ciągle mieszając np. rózgą. Sos powinien mieć konsystencję emulsji. Można doprawić solą. Sos można również przygotować w słoiczku umieszczając w nim wszystkie składniki, dokładnie zakręcić wieczko i potrząsać energicznie do uzyskania pożądanej konsystencji. Umytą i osuszoną sałatę porwać na mniejsze kawałki, dodać pokrojoną w piórka cebulę, odsączonego tuńczyka, ogórki pokrojone w grubszą kostkę, posypać tartym serem, ziołami, można delikatnie wymieszać lub pozostawić składniki ułożone warstwowo. Tuz przed podaniem całość skropić przygotowanym wcześniej sosem. Sałatka świetnie smakuje ze świeżym pieczywem, idealnie komponuje się z focaccią.

* Uwaga: można eksperymentować z dodatkami i wykorzystać składniki, które akurat mamy w lodówce, a które dobrze się razem komponują.

Radosnych Świąt! :)

Tegoroczne życzenia będą krótkie, ale wymowne:

"....Chleba naszego powszedniego daj nam dzisiaj...." 

"Sta­raj­my się tak postępo­wać i tak żyć,
by ni­komu w naszej Oj­czyźnie nie brakło dachu nad głową i chle­ba na sto­le, by nikt nie czuł się sa­mot­ny, po­zos­ta­wiony bez opieki." [JPII] 

.... Oby nigdy tego Chleba nie zabrakło w żadnym domu....

życzą Narzeczeni w kuchni.pl

Kapuśniaczki krucho-drożdżowe

Przygotowania do świąt rozpoczęte na dobre! Jeśli tylko coś dobrze się mrozi, staramy się przygotować to wcześniej, by nie narażać się na stres związany z szykowaniem wszystkiego "na ostatnią chwilę". I tym sposobem w słoikach marynuje się już ryba z warzywami w zalewie słodko-kwaśnej, w zamrażarce czekają pierogi z kapustą i ruskie, uszka, makowce - wszystko oczywiście szczelnie zapakowane i zabezpieczone przed zapachami mrożonek z sąsiedztwa ;) Do tego towarzystwa dołączy dziś smaczny dodatek do barszczu czy sałatek - kapuśniaczki krucho-drożdżowe. Można przygotować farsz z połowy podanych niżej składników lub tak jak my - z całej porcji - a to, co zostanie, wykorzystać do pierogów. Takie  "2w1" - to duża oszczędność czasu :)

Składniki: / odmierzane szklanką o poj. 250 ml /

Ciasto: / przepis na ciasto znaleźliśmy tutaj / - proporcje na 40 kapuśniaczków

- 4 szkl. mąki
- 1 szkl. śmietany / u nas jogurt grecki /
- 250 g margaryny / u nas masło /
- 1 łyżeczka soli

- 3 dag drożdży
- 1 jajko do posmarowania kapuśniaczków
- kminek lub majeranek do posypania po wierzchu

 Farsz:

 - ok. 1,5 kg białej kapusty

- 1 kg kapusty kiszonej

- 2 duże cebule

- masło do podsmażenia cebuli / najlepiej klarowane /

- sól

- pieprz

- kminek mielony

- majeranek

- 2 kulki ziela angielskiego

- liść laurowy

Wykonanie:

Kapustę białą drobno poszatkować i udusić do miękkości w wodzie z dodatkiem soli, listka laurowego i ziela angielskiego / wody nie za dużo, tyle, żeby w trakcie duszenia mogła odparować. Jeśli wody będzie za dużo i nie odparuje, kapustę po ugotowaniu trzeba odcedzić i odcisnąć, żeby farsz nie był za rzadki /. W trakcie gotowania kontrolować zawartość wody na dnie garnka, w razie potrzeby dolać niewielką ilość. Kapustę kiszoną odcisnąć / jeśli jest zbyt kwaśna, można wcześniej przepłukać wodą / posiekać i ugotować do miękkości / podobnie jak kapustę słodką, w niewielkiej ilości wody - ok. 300 ml /. Od czasu do czasu zamieszać, żeby się nie przypaliła. W razie potrzeby podlać niewielką ilością wody. Cebulę pokroić w drobną kostkę i usmażyć na maśle, połączyć z kapustą słodką i kiszoną. Doprawić solą, pieprzem, mielonym kminkiem, majerankiem. 

Do miseczki wlać śmietanę lub jogurt, wkruszyć drożdże. Do dużej miski wsypać mąkę, dodać drożdże wymieszane ze śmietaną/jogurtem, sól, miękkie masło i szybko wyrobić ciasto.
Wyrobione podzielić na 2 równe części, rozwałkować cieniutko / ok. 0,5 cm / starając się nadać kształt prostokąta. Podzielić na 20 kwadratów, na każdy nałożyć łyżeczkę kapuścianego farszu, skleić ze sobą rogi, tworząc zgrabny "pakunek / sakiewkę" ;) Identycznie postąpić z drugą częścią ciasta. Resztę farszu wykorzystać do przygotowania pierogów. Wierzch kapuśniaczków posmarować roztrzepanym jajkiem, można posypać kminkiem lub majerankiem. Kapuśniaczki układać na posmarowanej tłuszczem blaszce. Wstawić do rozgrzanego do 180ºC piekarnika i piec ok. 20 min. na złoty kolor. Podawać jako dodatek do barszczu, wędlin, sałatek. Bułeczki bardzo dobrze się mrożą, można przygotować wcześniej, zamrozić zaraz po ostygnięciu. Dzięki temu, po rozmrożeniu będą jak świeże. Można odgrzewać w piekarniku.

Bananowiec z galaretką

Coraz szybciej dojrzewające w koszyczku banany, wspomnienia z dzieciństwa i stary, domowy przepis, który gdzieś przepadł z biegiem lat spowodowały, że rozpoczęliśmy poszukiwania receptury na zapomnianego już bananowca. Udało nam się odtworzyć jego smak dzięki przepisowi ze strony www.winiary.pl, który trochę zmodyfikowaliśmy, zbliżając się do tego zapamiętanego sprzed lat. Wyszło bardzo smacznie, więc zachęcamy do wypróbowania, zwłaszcza w chwili, gdy banany aż proszą, by je do czegoś wykorzystać ;)

Składniki:

Biszkopt:

- 3 jajka

- 1/3 szkl. cukru

- 1/3 szkl. mąki pszennej

- 1 łyżka mą ki ziemniaczanej

- szczypta soli

Masa bananowa:

- 4-5 bananów  + 2 do dekoracji

- 2 galaretki o smaku cytrynowym

- 150 g masła

- 1 galaretka o smaku pomarańczowym

Wykonanie:

Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, natłuścić olejem i posypać bułką tartą. Białka oddzielić od żółtek, białka ubić ze szczyptą. Jeśli piana jest już sztywna, stopniowo dodawać cukier, cały czas miksując. Gdy cukier rozpuści się, dodawać po jednym żółtku. Odłożyć mikser i przygotować łyżkę. Wsypywać stopniowo małymi porcjami mąkę i delikatnie wymieszać, aby nie uszkodzić piany. Tak przygotowane ciasto przełożyć do wyłożonej papierem tortownicy i wstawić do rozgrzanego do 170 st. C piekarnika. Piec do ładnego zrumienienia ok. 15-20 min., biszkopt wystudzić w tortownicy.

Galaretki cytrynowe rozpuścić w 2 szklankach gorącej wody, wystudzić. Gdy galaretka zacznie lekko tężeć, wymieszać ją ze startymi na tarce o dużych oczkach bananami. Masło w temp. pokojowej miksować kilka minut, po tym czasie dodać banany z galaretką, krótko zmiksować do połączenia składników / można dosłodzić cukrem pudrem do smaku, nasze banany były bardzo słodkie, więc nie było takiej potrzeby / Masę przełożyć na wystudzony już biszkopt, rozprowadzić na cieście. Galaretkę pomarańczową rozpuścić w 1 szklance gorącej wody, gdy zacznie lekko tężeć, wylać na udekorowane plasterkami banana ciasto. Wstawić do lodówki na min. kilka godzin. 

Domowy cukier waniliowy

Zbliża się pora świątecznych wypieków, warto zatem już teraz zaopatrzyć się w dodatki, które podkręcą smak słodkości, jakie pojawia się na stole. Równie przydatny jak esencja waniliowa jest też cukier waniliowy / nie mylić z WANILINOWYM /. Przygotowanie go zajmie chwilę, a za kilka dni możemy cieszyć się jego wspaniałym, prawdziwie waniliowym aromatem. A zatem - do dzieła! ;)

Składniki:

- 2 szklanki cukru kryształu

- 2 laski wanilii

Wykonanie:

Cukier wsypać do słoika. Laski wanilii przeciąć wzdłuż, zeskrobać ziarenka tępą stroną noża i wraz z pociętymi na mniejsze części "pustymi" laskami wanilii dodać do cukru. Słoik zakręcić, wstrząsnąć, żeby wszystko dobrze się wymieszało. Odstawić na ok. tydzień, w tym czasie można np. raz dziennie wstrząsnąć słoikiem. Po kilku dniach cukier nabierze waniliowego aromatu i będzie gotowy do użycia. Można pójść o krok dalej i zmielić ten cukier wraz z połamanymi na mniejsze kawałki zasuszonymi laskami wanilii, wtedy otrzymamy waniliowy cukier puder. Stosując do wybranych dań podmieniamy część zwykłego cukru, która podana jest w przepisie, na domowy cukier waniliowy. Gdy kończą się zapasy, dokładamy nową laskę wanilii / przygotowaną jak wyżej / i zasypujemy cukrem. Odstawiamy na kilka dni i gotowe.

Makowiec krucho-drożdżowy

Zapraszamy już dziś na pyszny makowiec, który możecie zaprosić na swój świąteczny stół, by królował pośród innych smakowitości :) Ciasto jest proste w przygotowaniu, a własnoręcznie wykonana masa makowa smakuje nieporównywalnie lepiej od tej gotowej z puszki. Można ją wykorzystać również do przygotowania np. sernika z makiem czy klasycznych bułeczek drożdżowych. Przepis znaleziony u Ewy Wachowicz.

Składniki: / na 2 makowce /

Ciasto:

- 400 g mąki

- 50 g świeżych drożdży

- 250 g masła

- 1 jajko

- 2 żółtka

- 1 szkl. śmietany

- 1 łyżka cukru

- 1 łyżka cukru waniliowego

Masa makowa:

- 500 g maku

- 1/2 l mleka

- 20 g świeżych drożdży

- 1 łyżka mąki ziemniaczanej

- 1 łyżka marmolady

- 1 łyżka bułki tartej

- 1 białko

- 1 jajko

- 1 łyżka cukru waniliowego

- 200 g cukru pudru

- 2 łyżki miodu

- 100 g migdałów 

- 100 g rodzynek namoczonych w alkoholu / np. w rumie /

Wykonanie:

Mąkę przesiać, wysiekać z ciepłym masłem. Do drożdży dodać cukier, rozetrzeć, wymieszać ze śmietaną (powinna mieć temperaturę pokojową). Połączyć z mąką i masłem, następnie dodać pozostałe składniki i wyrobić ciasto. Odstawić do wyrośnięcia. 

Przygotować nadzienie. Mak zalać gorącym mlekiem, odstawić na ½ godziny. Następnie przecedzić i 2 razy przepuścić przez maszynkę. Drożdże rozetrzeć z cukrem, dodać mak i wszystkie pozostałe składniki. Wymieszać na jednolitą masę.

Gdy ciasto wyrośnie, wyrabiać tak długo, aż zacznie odchodzić od stolnicy. Podzielić na 2 części (z podanych proporcji wyjdą 2 makowce). Rozwałkować. Posmarować białkiem, nałożyć masę makową. Zwinąć podobnie, jak roladę / brzegi rolady dokładnie skleić, by masa podczas pieczenia nie wypłynęła /. Makowce zawinąć w pergamin / niezbyt ciasno, ponieważ ciasto jeszcze urośnie / Odstawić do wyrośnięcia na 20 minut. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st. C, 50 minut.

Po upieczeniu makowce polukrować (sok z cytryny wymieszany z cukrem pudrem - ile zabierze). Lukier można posypać makiem.