Seromak

Zapraszamy na pyszny sernik z makiem - kto choć raz spróbował tego połączenia, nie oprze się, by sięgnąć po ten przepis po raz kolejny i kolejny.... Zawsze znika jako pierwszy, bo dosłownie rozpływa się w ustach, więc pojawia się u nas nie tylko na święta. Przepis znaleźliśmy u Majany, a pochodzi z bloga Moje Wypieki. Zmieniliśmy tylko proporcje, dostosowując je do wymiarów naszej formy.

Składniki: / podajemy proporcje na blaszkę 23 x 28 cm /

Kruchy spód:

- 3/4 szklanki mąki pszennej
- 1/4 szklanki cukru pudru
- 60 g masła, schłodzonego
- 1 żółtko

Wszystkie składniki umieścić na stolnicy, szybko zagnieść, owinąć folią i włożyć do lodówki na 1 godzinę (składniki można również zmiksować w malakserze).

Po tym czasie rękoma oprószonymi mąką wyłożyć do formy. Ponakłuwać, podpiec w temperaturze 190ºC przez 15 - 20 minut, do lekkiego zezłocenia.

Masa makowa:

• 2 i 1/3 szklanki maku (suchego)
• 1/2 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 50 g rodzynek
• 50 g orzechów włoskich, posiekanych
• 2 jajka, białka i żółtka oddzielnie
• 1 łyżka bułki tartej
• 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów / u nas 1 łyżka rumu /

Mak zalać wrzącą wodą (do pokrycia), odstawić do wystygnięcia, odsączyć z nadmiaru wody, dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem. 

/ Mak można też zalać wrzątkiem do przykrycia i gotować przez 20 minut, odcisnąć z nadmiaru wody i wystudzić. Dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem /.

Żółtka utrzeć z cukrem do otrzymania puszystej masy. Dodać zmielony mak, bakalie, ekstrakt z migdałów / lub rum /, bułkę tartą, wymieszać lub zmiksować.

Białka ubić na sztywną pianę i wymieszać delikatnie z masą makową (ten etap najlepiej tuż przed pieczeniem, by białka nie opadły lub nie podeszły wodą).

Masa serowa:

- 1 kg twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie / u nas gotowy w wiaderku /
- 2/3 szklanki drobnego cukru do wypieków
- 125 g masła, w temperaturze pokojowej
- 4 jajka, białka i żółtka oddzielnie
- 1 i 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1/3 szkl. kandyzowanej skórki pomarańczowej / pominęliśmy /

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Masło utrzeć z cukrem i żółtkami, do otrzymania puszystej, jasnej masy. Dodawać po łyżce ser, dalej ucierając. Wmieszać mąkę, skórkę.

Białka ubić na sztywną pianę i na koniec delikatnie wmieszać do masy serowej.

Wykonanie:

Na podpieczony wcześniej spód wyłożyć masę makową, wyrównać. Na nią wyłożyć masę serową.

Piec przez około 60 minut w temperaturze 175ºC (można od góry przykryć folią aluminiową, by sernik się nie spiekł i pozostał biały).

Wystudzić, schłodzić przez kilka godzin w lodówce a najlepiej przez całą noc.

Polać polewą czekoladową, lukrem, posypać orzeszkami - dowolnie.