niedziela, 29 marca 2015

Sałata strzępiasta z papryką, marchewką i parmezanem

Dziś przy poobiedniej herbatce kompletowaliśmy świąteczne menu, a co za tym idzie, listę zakupów. Nie zabraknie tradycyjnego żurku, faszerowanych jajek, pasztetu, domowej szynki i schabu ze śliwką. W planie są też faszerowane jajka, sernik i pychotka = pani Walewska. Po długim okresie postu z niecierpliwością czekamy na ciasta ;) A dziś chcemy podzielić się pyszną i szybką w przygotowaniu sałatką do obiadu. Takie sałatki często goszczą  na naszym stole, podmieniamy tylko niektóre składniki i za każdym razem wychodzi nieco inna, ale zawsze pyszna i kolorowa :)



Składniki: 
* podajemy orientacyjne proporcje, bo jak to z sałatkami bywa, można eksperymentować ze składnikami ;)

- kilka umytych i osuszonych liści sałaty strzępiastej / może być też inna, ale ta bardzo atrakcyjnie prezentuje się w tym zestawie /
- 1 marchewka
- kilka kawałków marynowanej papryki
- kilka pomidorków koktajlowych
- 1/4 małej cebuli
- parmezan
- natka pietruszki

Sos:
- 1 łyżeczka miodu
- 1 łyżeczka musztardy, np. Dijon
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
- sól, pieprz do smaku
- 2 łyżki oleju słonecznikowego z pierwszego tłoczenia lub oliwy

Wykonanie:

Sałatę porwać na mniejsze kawałki, dodać marchewkę startą na tarce o dużych oczkach, cebulę pokrojoną w drobną kostkę, ćwiartki pomidorków, pokrojoną paprykę, posypać natką pietruszki i startym parmezanem.
Składniki na sos dokładnie wymieszać do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji, polać nim sałatkę. Podawać bezpośrednio po przygotowaniu.



niedziela, 22 marca 2015

Kurczak duszony z cukinią i papryką

Dziś u nas kurczakowo ;) Na pierwsze rosół, na drugie kurczak w bardzo smacznym sosie warzywnym. Cukinia, papryka i cebula nadają ciekawy smak i całość apetycznie się prezentuje.



Składniki:

- 2 udka
- 1 podwójna pierś z kurczaka
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 średnie marchewki
- 1/2 czerwonej papryki
- 1/2 młodej cukinii
- 2 kulki ziela angielskiego
- 1 listek laurowy
- 1/4 łyżeczki pieprzu zielonego w kulkach
- 1/4 łyżeczki pieprzu kolorowego w kulkach
- 1 płaska łyżeczka czerwonej słodkiej papryki
- sól, pieprz do smaku
- ok. 100 ml wody
- 2 łyżeczki przecieru pomidorowego
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- olej do smażenia

Wykonanie:

Piersi pokroić na mniejsze kawałki, umyte i osuszone mięso oprószyć solą, pieprzem i mielona słodką papryką. W garnku o grubym dnie rozgrzać olej, dodać pokrojoną w kostkę cebulę, czosnek przeciśnięty przez praskę oraz marchewkę startą na tarce o dużych oczkach. Gdy cebula się zeszkli dodać pokrojoną paprykę i cukinię oraz przyprawy, wymieszać, krótko poddusić. Dodać mięso, podlać wodą / 50 ml /, dusić na wolnym ogniu pod przykryciem ok. 30-40 min. / czas duszenia zależy od wielkości kawałków na jakie pokroimy piersi /. Po koniec wyjąć mięso, do sosu dodać przecier pomidorowy, zagęścić wodą / 50 ml / wymieszaną z mąką ziemniaczaną. Sos wymieszać z mięsem. Podawać ulubionymi dodatkami / u nas kasza gryczana /.



środa, 11 marca 2015

Tort makowo-orzechowy

Nietypowy wpis, biorąc pod uwagę naszą deklarację odstawienia słodyczy na czas postu. Pojawienie się tego tortu jest jednak uzasadnione. Otóż w weekend świętowaliśmy urodziny N. i z tej okazji zrobiliśmy sobie taką prywatną "dyspensę";) I teraz trudno nam ocenić, czy ten tort był tak pyszny, czy my mocno "wyposzczeni" i nie potrafimy ocenić obiektywnie? Ten dylemat zostanie rozstrzygnięty na święta, bo resztę potulnie schowaliśmy do zamrażarki ;) Przepis na ciasto makowe pochodzi z bloga DayliCooking, masę orzechową nieco zmodyfikowaliśmy.





Składniki:

Ciasto:
- 30 dkg maku
- 3 łyżki kaszy manny
- 20 dkg cukru
- 8 jajek
- 1 łyżka tartej bułki
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 cukier waniliowy / u nas łyżka domowego cukru waniliowego /

Masa orzechowa:
- 2 i 1/2 szkl. mielonych orzechów
- 1/2 szkl. mleka
- 2/3 szkl. cukru
- kostka masła / 200 g /
- 1-2 łyżki spirytusu 
Polewa czekoladowa:
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka cukru pudru
- 1 łyżka śmietany / jogurtu naturalnego greckiego /
- 1 łyżka kakao

Wykonanie:
Mak trzeba dobrze sparzyć, odsączyć i zmielić przynajmniej 2 razy. Musi stać się białawy i gładki. Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym, dodawać stopniowo resztę składników. Na końcu dodać pianę z białek i delikatnie wymieszać. Piec w tortownicy / u nas średnica 25 cm / w temperaturze ok. 180 st. C przez ok. godzinę / u nas 50 min. /. Przestudzone, najlepiej upieczone dzień wcześniej, ciasto, pokroić w krążki, nasączyć mocną herbatą z cytryną i ewentualnie alkoholem.
Mleko zagotować z cukrem, zalać nim orzechy, odstawić do wystygnięcia.

Miękkie masło zmiksować na puszystą masę, dodawać po łyżce wystudzonych orzechów, dodać spirytus. Miksować do otrzymania puszystego kremu.
Krem podzielić na 3 części / z czego odłożyć część kremu do wysmarowania boków tortu i dekoracji /.
Przygotować polewę. Na wolnym ogniu roztopić masło, dodać cukier, uważać, żeby się nie skrystalizował. Zdjąć z ognia, dodać śmietanę/jogurt i kakao. Wymieszać energicznie aż polewa stanie się szklista. Jeśli chwilowo oddzieli się tłuszcz, wystarczy mieszać i wszystko się połączy:) 
Przełożyć blaty kremem / 3 warstwy /, na wierchu rozprowadzić polewę. Rozsmarować część odłożonego kremu na bokach tortu, udekorować posiekanymi orzechami. Za pomocą szprycy wykonać ozdobne wzory w dowolnym kształcie.


 

piątek, 6 marca 2015

Zupa krem z ziemiaków i pora

Przy piątku zawitała u nas pyszna, kremowa zupa z ziemniaków i pora. Te dwa warzywa bardzo do siebie pasują, a całość zamyka smak przyrumienionych, chrupiących grzanek / nie pozwalając tym samym, by czerstwy chleb się zmarnował ;) /. Smakuje i rozgrzewa - czego chcieć więcej, gdy za oknem zimno i ponuro :)



Składniki:

- 1 cebula
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 500 g ziemniaków
- 80 g pora / tylko biała część /
- 70 g selera / korzeń /
- 600 ml rosołu / ewentualnie woda z 1/2 domowej kostki warzywnej /
- sól, pieprz do smaku
- 50 g śmietany lub jogurtu naturalnego
- natka pietruszki
- szczypiorek

Wykonanie:

W garnku o grubym dnie zeszklić na oliwie pokrojoną w kostkę cebulę. Ziemniaki, pora i selera pokroić w średniej wielkości kostkę, dodać do cebuli, chwilę poddusić, dokładnie wymieszać. Dola bulion, gotować do miękkości warzyw. Pod koniec dodać posiekany szczypiorek i koperek oraz śmietanę wymieszaną z niewielką ilością zupy. Gdy lekko przestygnie, zmiksować blenderem. Jeśli jest taka potrzeba, doprawić solą i pieprzem. Podawać z grzankami.



poniedziałek, 2 marca 2015

Kurczak w sosie pomidorowo-serowym

Gdy wiemy, że czeka nas napięty harmonogram i nie będziemy mieć czasu na szykowanie obiadu, staramy się przygotować wcześniej danie, które spełnia kryteria: dużo i smacznie, a przy tym smakuje nie tylko "na świeżo", ale także po odgrzaniu. Wszystkie te warunki spełnia proponowane dziś penne z z kurczakiem w sosie pomidorowym. Dla urozmaicenia, następnego dnia zamiast makaronu można podać ryż albo ulubiona kaszę. Dziś wybraliśmy penne, ale wszystkie warianty bardzo nam smakują :)



Składniki:

- 2 małe cebule
- 2 małe marchewki
- 1 pietruszka / korzeń /
- 2 ząbki czosnku
- 2 puszki pomidorów krojonych
- 3 łyżki przecieru pomidorowego
- sok z połowy cytryny
- 1 płaska łyżka soli
- 1 czubata łyżka cukru
- 1 łyżeczka pieprzu mielonego
- 1 kulka mozzarelli / ok. 125 g po odsączeniu /

- 3 pojedyncze piersi z kurczaka
- zioła prowansalskie
- sól, pieprz ziołowy
- olej do smażenia

Wykonanie:

Cebulę i czosnek drobno posiekać, marchewkę i pietruszkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach. W garnku o grubym dnie rozgrzać olej, dodać rozdrobnione warzywa, dusić ok. 3 min., kilka razy zamieszać w trakcie, żeby się nie przypaliły. Dodać pomidory z puszki, przecier, doprawić sokiem z cytryny, cukrem, solą i pieprzem. Gotować 50 min. pod przykryciem na wolnym ogniu, od czasu do czasu zamieszać.
W międzyczasie przygotować mięso. Umyte i osuszone piersi pokroić w kostkę / 2 x 2 cm /, doprawić solą, pieprzem i ulubionymi ziołami / u nas prowansalskie /. Poddusić krótko na rozgrzanym oleju. Gdy mięso straci surowość, zdjąć z ognia i odstawić pod przykryciem. Ok. 10 min. przed końcem gotowania sosu, dodać do niego mięso, wymieszać. Pod koniec dodać pokrojoną na kawałki mozzarellę, gdy ser się rozpuści, wyłączyć grzanie.
Podawać z makaronem penne, kaszą lub ryżem, można posypać tartym parmezanem i natką pietruszki.