Pychotka = Pani Walewska

Postanowiliśmy sięgnąć do tego starego przepisu, bo dawno nie jedliśmy tego ciasta, a ponieważ nie było go jeszcze na naszym blogu, nadeszła okazja, by to nadrobić :) Połączenie kruchego ciasta z pysznym kremem waniliowym i słodycz bezy z chrupiącymi orzeszkami przełamana smakiem powideł śliwkowych.... Tego trzeba spróbować! :) Przepis pochodzi od Doroty, podajemy z naszymi modyfikacjami.

Składniki:

Kruche ciasto:

- 500 g mąki pszennej

- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

- 1/2 szklanki cukru pudru

- 200 g zimnego masła

- 6 żółtek

- 2 łyżki kwaśnej śmietany 12% lub 18% / u nas jogurt grecki /

Beza:

- 6 białek

- 1,5 szklanki drobnego cukru lub cukru pudru

- 1 łyżka mąki ziemniaczanej

* Jeśli nie mamy dwóch jednakowych blaszek i decydujemy się na pieczenie placków jeden po drugim, należy składniki na bezę podzielić na pół i drugą bezę przygotować bezpośrednio przed pieczeniem.

Ponadto:

- 1 słoiczek dżemu z czarnej porzeczki (450 g) / u nas powidła śliwkowe /

- 120 g płatków migdałowych / u nas posiekane orzechy włoskie /

Masa kremowa:

- 2 szklanki mleka (500 ml)

- 3 łyżki mąki pszennej

- 2 łyżki mąki ziemniaczanej

- 2 żółtka

- 3 łyżki cukru

- 16 g cukru migdałowego / u nas 1 łyżka domowego cukru waniliowego /

- 200 g masła

- kilka kropel aromatu migdałowego lub 2 łyżki Amaretto / u nas 1 łyżka esencji waniliowej /

Wykonanie:

Wszystkie składniki na kruche ciasto wysiekać nożem, następnie wyrobić krótko dłońmi do połączenia składników. Powstałe ciasto zagnieść w kulę i podzielić na pół, przełożyć do woreczka i odstawić do lodówki.

Podczas gdy ciasto chłodzi się  w lodówce przygotować pianę na bezę.

* Jeśli nie mamy dwóch jednakowych blaszek i decydujemy się na pieczenie placków jeden po drugim, należy składniki na bezę podzielić na pół i drugą bezę przygotować bezpośrednio przed pieczeniem. My piekliśmy placki osobno, więc bezę przygotowywaliśmy dwa razy z połowy składników.
Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać stopniowo / to bardzo ważne / i małymi partiami cukier. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną, delikatnie wymieszać.

Formę o wymiarach 25 x 33 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Jedną część ciasta wyłożyć na spód, rozwałkować i wyrównać. Na nim posmarować połowę powideł. Następnie wyłożyć masę bezową / z połowy składników /. Na masę bezową wysypać połowę posiekanych orzechów. Piec w temperaturze 175ºC przez około 40 minut. Identycznie postąpić z drugą częścią ciasta. / Można obydwa placki piec razem w piekarniku (w termoobiegu), wtedy bezę przygotowujemy za jednym razem z całej porcji  /. Placki ostudzić.

Przygotować krem. Jedną szklankę mleka zagotować z cukrami. Drugą zmiksować z żółtkami i mąką / jak na budyń /, dodać do gotującego się mleka, zagotować. Ostudzić, przykrywając folią spożywczą.

Miękkie masło zmiksować na puch, stopniowo dodawać ostudzony budyń, cały czas miksując. Dodać esencję waniliową i zmiksować.

Gotowe, ostudzone placki przełożyć masą kremową. Schłodzić przez minimum 3 godziny w lodówce, a najlepiej na całą noc, wtedy ciasto lepiej się kroi.