Jeśli ktoś lubi ciasta o intensywnie orzechowym smaku, ten przepis jest dla Niego. Słodycz przełamują soczyste brzoskwinie z galaretką. Co ważne, nic się nie marnuje, bo z syropu po otwarciu puszki brzoskwiń, przygotowuje się pyszny krem maślano-budyniowy. Przepis znaleźliśmy na blogu
Gotuję, bo lubię. Całość wygląda tak:
Składniki: / forma o
wymiarach 20 x 28 cm - my skorzystaliśmy z tortownicy o średnicy 24 cm /
Ciasto:
- 6 białek
- 1 żółtko
- 1/2 szklanki cukru
- 150 g mielonych orzechów włoskich lub laskowych / u nas włoskie /
- 75 g wiórków kokosowych
- 50 g rodzynek / u nas suszona żurawina /
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2/3 łyżeczki proszku do pieczenia
Masa:
- sok z 1 puszki brzoskwiń
- 1 i 1/2 szklanki wody
- 200 g miękkiego masła
- 5 łyżek cukru
- 2 budynie śmietankowe bez cukru
- 2 płaska łyżka mąki pszennej
- 5 żółtek
Dodatkowo:
- 2 opakowania Delicji pomarańczowych lub morelowych / u nas 15 szt. /
- 75 ml mocnej kawy / kawę i spirytus zamieniliśmy na mocną herbatę z cytryną i sokiem malinowym /
- 50 ml spirytusu
- brzoskwinie z 1 puszki
- 2 galaretki brzoskwiniowe
Wykonanie:
Zmielone orzechy połączyć z wiórkami kokosowymi, mąką
oraz proszkiem do pieczenia. Dokładnie wymieszać a następnie dodać do nich
przelane wrzątkiem i osuszone rodzynki lub żurawinę.
Białka ubić na sztywną pianę, a następnie dodawać
po łyżce cukru cały czas miksując, do czasu aż cukier się rozpuści. Następnie
dodać żółtko i jeszcze chwilę miksować. Na koniec wsypać połączone
wcześniej suche składniki i delikatnie wymieszać łopatką tylko do chwili, aż wszystko się połącz.
Masę podzielić na 2 części i piec w wyłożonej
papierem do pieczenia formie, w 160 stopniach przez około 30 min. Oba blaty odstawić do wystygnięcia. / Nie mamy dwóch jednakowych tortownic, dlatego wszystkie składniki podzieliliśmy na pół i piekliśmy osobno dwa ciasta. Ciasto należy przygotować bezpośrednio przed pieczeniem. Gotowe surowe ciasto nie może czekać na upieczenie poprzedniego - białka opadną. /.
Zalewę z brzoskwiń połączyć ze szklanką wody oraz
cukrem i zagotować.
Pozostałą wodę, budynie, żółtka oraz mąkę zmiksować ze
sobą / można użyć blendera lub rózgi kuchennej / i wlać do gotującego się soku. Stale mieszając
doprowadzić budyń do wrzenia, a następnie zdjąć go z palnika, przelać
do miski, przykryć szczelnie folią i studzić do temperatury pokojowej.
Miękkie masło zmiksować przez ok. 7-8 min., do
czasu aż powstanie jasna, puszysta masa. Do utartego masła dodawać po łyżce
budyniu w ok. 30-40 sekundowych odstępach czasu. Masa jest gotowa, kiedy jest
jednolita, gładka i puszysta. Z masy odłożyć 3-4 czubate łyżki kremu, a resztę
podzielić na dwie części.
Pierwszy placek ułożyć w blaszce i rozsmarować na
nim pierwszą część kremu.
Biszkopty delicje zamaczać w kawie wymieszanej ze
spirytusem i ułożyć je na masie czekoladą do spodu, delikatnie wciskając w
krem. Następnie biszkopty przykryć drugą porcją masy, ułożyć drugi placek ciasta i dość mocno docisnąć go do reszty ciasta. Na wierzchu
rozsmarować odłożoną wcześniej masę, zwracając uwagę głównie na zalepienie
wszystkich szczelin między ciastem a formą. Na cieście ułożyć lekko zachodzące na siebie plastry
brzoskwiń i wstawić je do lodówki na ok. godzinę. W czasie kiedy ciasto się chłodzi, galaretki
rozpuścić w 750 ml wrzątku i wystudzić. Zimne delikatnie wylać na ciasto i
wstawić je ponownie do lodówki, tym razem na całą noc.
* UWAGI:
1) Jeśli ciasto będą spożywać dzieci, delicje można nasączyć mocną herbatą z cytryną i z sokiem malinowym.
2) Galaretkę, która nie zmieści się w formie można wykorzystać do przygotowania szybkiego deseru w pucharkach. Wystarczy zalać nią pokrojone owoce, np. banany, mandarynki, pomarańcze.
3) Jeśli nie mamy dwóch jednakowych tortownic, wszystkie składniki na ciasto należy podzielić na pół i upiec osobno dwa
ciasta. Ciasto należy przygotować bezpośrednio przed pieczeniem. Gotowe surowe ciasto nie może czekać na upieczenie poprzedniego - białka opadną.
4) Do przygotowania budyniu potrzebne będzie ok. 400 ml syropu z brzoskwiń.
