poniedziałek, 17 sierpnia 2015

Cukinia w zalewie musztardowej

Dostaliśmy sporą  porcję dorodnej cukinii, więc oprócz przygotowywania na jej bazie różnego rodzaju zapiekanek obiadowych, postanowiliśmy zapakować ją do słoików. Wybór padł na zalewę musztardową. Tak zawekowana cukinia będzie świetnym dodatkiem do obiadu, kanapek czy sałatek. Robienie przetworów ma w sobie coś, co przywodzi na myśl atmosferę "z Tamtych lat".... Zimową porą po otwarciu takiego słoika będziemy mieć przekąskę jak przed laty, wprost z domowej spiżarni .... :)



Składniki:

- ok. 2 kg cukinii / można podmienić na ogórki, patisony /
- do każdego słoika: po 2 ząbki czosnku, 2-3 kulki ziela angielskiego i pieprzu, liść laurowy, baldachim kopru

Zalewa:

- 1 litr wody,
- 3/4 szkl. octu
- 2 łyżki soli
- 1 szkl cukru
- 5 łyżek musztardy stołowej

Wykonanie:

Wszystkie składniki / oprócz musztardy / zagotować i odstawić, aby  zalewa wystygła. Do ochłodzonej zalewy dodać 5 łyżek musztardy stołowej. Cukinię obrać ze skóry,  wydrążyć  miąższ z nasionami i pokroić w kostkę, plastry lub słupki. Do każdego słoika dodać 2 ząbki czosnku, koper, liście laurowe, po 2-3 ziarenka ziela angielskiego i pieprzu. Zalać cukinię zalewą, zakręcić słoiki i pasteryzować  5 minut.   Zalewy wystarcza na 7 słoiczków po 750 ml każdy / w zależności od tego jak ciasno ułożymy cukinię /.



poniedziałek, 10 sierpnia 2015

Lekki biszkopt z masą jogurtowo-jagodową

To kolejna odsłona ciasta, które prezentowaliśmy już z brzoskwiniami i gruszkami. Dziś bardzo apetyczna wersja z jagodami - wygląda i smakuje wyśmienicie. Ciasto urzekło nas nie tylko smakiem, ale i pięknym kolorem. Jagody zdały egzamin na 6! :)




Składniki:

Biszkopt / u nas blaszka o wymiarach 22 x 26 cm:

- 5 jajek 
- 3/4 szklanki cukru 
- 3/4 szklanki mąki pszennej 
- 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
Masa jogurtowa:
- 2 galaretki cytrynowe
- 2 szkl. wody / 500 ml /
- 400 g jogurtu greckiego
- 400 g jagód leśnych
Poncz:

- 100 ml wody 
- sok z połowy cytryny 
- łyżka cukru

Wykonanie:

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, dalej ubijając. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając. Mąki wymieszać, przesiać i delikatnie wmieszać do ciasta.

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Boków formy niczym nie smarować, papierem wyłożyć tylko dno. Wyłożyć ciasto. Piec w temperaturze 160 - 170ºC około 30 minut (lub krócej, do tzw. suchego patyczka).

Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 60 cm opuścić je (w formie) na podłogę. Odstawić do uchylonego piekarnika do ostygnięcia. Całkowicie wystudzić, nie wyjmować z blaszki.

Poncz: Składniki ponczu połączyć ze sobą i wymieszać do rozpuszczenia się cukru, ewentualnie dosłodzić lub dodać sok z cytryny do smaku. 

Galaretki rozpuścić w gorącej wodzie i wystudzić. Gdy zaczną tężeć dodać jogurt grecki i dokładnie wymieszać. Dodać opłukane i odsączone jagody, ponownie wymieszać / Aby masa nabrała intensywnego koloru odłożyć ok. 2-3 łyżki jagód, rozgnieść je widelcem, można przetrzeć przez sito i dodać do masy /. 
Biszkopt nasączyć połową ponczu / nie wyjmować go z blaszki /, wylać na niego tężejącą masę jogurtową / nasza była dosyć rzadka, więc schłodziliśmy najpierw w lodówce /.
Ciasto wstawić do lodówki na min. 4 godziny, a najlepiej na noc.



środa, 5 sierpnia 2015

Pizza jogurtowo-serowa

Dziś mieliśmy lekki obiad, za to podwieczorek do syta! :) W przeciągu 30 minut na stole wylądowała pizza, którą prezentowaliśmy już tutaj. Tym razem ciasto wzbogacone ziołami i otrębami, a zamiast sosu pomidorowego dodaliśmy jogurtowy, do tego ser feta, mozzarella i jako czerwony akcent dla wykończenia - pomidory. Całość Bardzo nam smakowała! :) Przepis na ciasto z tego bloga.



Czas przygotowania: 30 minut (już z pieczeniem)

Składniki  / na 1 pizzę /:


Ciasto:

- 1,5 szklanki mąki / najlepiej tortowej, można też 2 szklanki tortowej i 1 szklanka pszennej typu 500 /
- 1/2 łyżeczki cukru
- 1/2 łyżeczki soli
- przyprawy do smaku np. zioła / u nas ok. 2 łyżeczki mieszanki: bazylia, oregano, majeranek, tymianek, rozmaryn, czosnek granulowany, czerwona papryka w proszku /
- 1 garść otrębów pszennych do wzbogacenia mąki

Wymieszać dokładnie w misce suche składniki.

- 1/2 szkl. ciepłej wody
- 25 g świeżych drożdży piekarskich
- 1 i 1/2 łyżki oleju
- szczypta cukru

Drożdże wkruszyć do kubka, wymieszać z ciepłą wodą, olejem i cukrem. Gotowy płyn wlać do mąki wymieszanej z resztą suchych składników, całość wymieszać najpierw łyżką, potem zagnieść ręką / wystarczy 2-3  minuty /. Gotowe ciasto odstawić do wyrośnięcia pod przykryciem / jeśli zależy nam na czasie, to naczynie, w którym ciasto wyrasta, można wstawić do naczynia z ciepłą / ale NIE gorącą wodą, rośnie szybciej /. W tym czasie przygotować sos. Pokroić składniki na wierzch pizzy.

Sos jogurtowy / śmietanowy:

- 1/2 szkl. jogurtu naturalnego greckiego lub śmietany / u nas jogurt grecki /
- 1 łyżeczka oregano
- 1/2 łyżeczki oliwy z oliwek
- sól, pieprz
- ok. 1/2 łyżeczki cukru pudru / do smaku /

Wszystkie składniki wymieszać do połączenia. Odstawić na bok.

Dodatki:

- 1 pomidor / malinówka /
- 1 kulka mozzarelli
- 100 g sera feta
- zioła do posypania / u nas ta sama mieszanka, którą wykorzystaliśmy do ciasta /
- świeża bazylia

Rozgrzać piekarnik do 250 st. C. Do czasu gdy się nagrzeje, pizza będzie gotowa do włożenia.
Na papierze do pieczenia lub folii aluminiowej / folię koniecznie wysmarować tłuszczem, żeby pizza dobrze odeszła po upieczeniu / natłuszczonymi oliwą dłońmi uformować z ciasta placek / koło, kwadrat - wg uznania /. W zależności od upodobań, można zrobić pizzę na cienkim lub grubym spodzie.
Posmarować ciasto niewielką ilością oleju lub oliwy / dzięki temu ciasto nie będzie po upieczeniu mokre /, następnie rozsmarować sos jogurtowy. Nałożyć startą na tarce o dużych oczkach mozzarellę, pokruszony ser feta / bezpośrednio na sos /, na wierzchu ułożyć cienkie plastry pomidora. Przyprószyć ulubionymi przyprawami lub ziołami.
Gotową pizzę przełożyć na rozgrzaną w piekarniku blachę. Piec w rozgrzanym piekarniku na drugiej półce od dołu / najlepiej w termoobiegu, choć to niekonieczne / przez ok. 8 min. Czas pieczenia zależy od składników wykorzystanych do obłożenia pizzy.
Upieczoną pizzę zdjąć z papieru / folii aluminiowej, blaszki do pizzy /, na którym się piekła i przełożyć na kratkę (ruszt), żeby odparowała od spodu. To gwarantuje chrupkość pizzy. Odczekać 1-2 min., po tym czasie można kroić, udekorować świeżą bazylią i podawać.

wtorek, 4 sierpnia 2015

Mocno czekoladowe ciasto z cukinią

Przy okazji robienia przetworów została nam cukinia i zaraz zaczęły się poszukiwania pomysłu na jej wykorzystanie. I tak trafiliśmy do działu z deserami, gdzie naszą uwagę przykuło właśnie to ciasto - bardzo efektowne, proste w wykonaniu, a zarazem zagadkowe, bo jeszcze nikomu nie udało się odgadnąć nazwy jednego z głównych składników, jakim jest.... cukinia ;) Niech Was nie zwiedzie pierwsze wrażenie na myśl o tym połączeniu! Dzięki niej ciasto jest przyjemnie wilgotne i Bardzo aromatyczne :) Przepis znaleźliśmy u Magdy.




Składniki: 

Warstwa czekoladowa:
- 350 g obranej i startej na tarce o grubych oczkach cukinii
- 100 g miękkiego masła
- 100 ml oleju roślinnego
- 250 g cukru
- szczypta soli
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej + 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 kieliszek
- 2 całe jajka
- 100 ml dość gęstego jogurtu naturalnego
- 300 g mąki pszennej (zwykłej 500, pełnoziarnistej lub orkiszowej)
- 60 g ciemnego mocnego kakao
- 70 g ciemnej czekolady

Warstwa śmietanowa:
- 400 ml śmietany kremówki do ubijania / 30% lub 36% /
- 2 łyżeczki żelatyny
- 3 łyżki gorącej wody
- 4-6 łyżek cukru pudru
- ciemne mocne kakao lub tarta ciemna/jasna czekolada do ozdobienia ciasta

Wykonanie:
Czekoladę dość drobno posiekać – nożem lub blenderem. Umytą, osuszoną i obraną ze skóry cukinię przekroić na pół, wydrążyć pestki, zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a boki posmarować masłem. Rozgrzać piekarnik do 160 st. C / zanim piekarnik się nagrzeje, ciasto będzie gotowe do pieczenia /. Do miski dodać miękkie masło / w temp. pokojowej /, chwilę je zmiksować, po czym nie przerywając miksowania, dolać olej. Gdy masa jest spulchniona, dodać cukier, sól, sodę, proszek do pieczenia oraz rum i jajka, ponownie dokładnie zmiksować na puszystą masę. Teraz cały czas miksując, dodawać naprzemiennie mąkę oraz jogurt. Na koniec do tak powstałego ciasta dodać posiekaną czekoladę oraz startą cukinię. Zmiksować do połączenia składników. Ciasto przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy, wyrównać i wstawić do rozgrzanego do 160 st. C piekarnika na drugą półkę od dołu, w funkcji grzanie góra-dół przez 45-55 minut, a tak naprawdę do czasu, aż ciasto przejdzie test „suchego patyczka”, tj. patyczek po wyjęciu ze środka ciasta jest suchy;)
Trzeba wziąć pod uwagę, że ciasto z założenia jest wilgotne, ale upiec się musi, a patyczek po wyjęciu nie może mieć śladów surowego ciasta. / u nas 60 min. / Upieczone wyjąć z piekarnika, zostawić do całkowitego wystygnięcia. * Nasze ciasto wyszło dość wypukłe, więc żeby uniknąć „spływania” masy śmietanowej, odwróciliśmy je do góry dnem i na tę płaską część wyłożyliśmy ubitą śmietanę.
Śmietanę kremówkę ubić na sztywno – powinna być schłodzona, prosto z lodówki. Do miski wsypać żelatynę, zalać gorącą wodą i odstawić na chwilę, aż się rozpuści tak, by nie było grudek. Można miskę umieścić w naczyniu z gorąca wodą, dzięki czemu żelatyna dobrze się rozpuści. Do rozpuszczonej żelatyny dodać cukier puder i trochę ubitej śmietany. Wymieszać dokładnie, by masa z żelatyną była gładka, bez grudek i dobrze rozprowadzona, po czym delikatnie połączyć zawartość obu misek. Dzięki temu bita śmietana będzie sztywna i nie spłynie z tortu, a żelatyna dobrze się w niej rozprowadzi. Tak przygotowaną śmietanę wyłożyć na ciasto i równo rozprowadzić. Z wierzchu przyprószyć ciemnym mocnym kakao lub tartą czekoladą. Na tortownicę ponownie nałożyć obręcz, szczelnie przykryć folią spożywczą, by śmietana nie złapała obcych zapachów i wstawić do lodówki na 2-3 godziny. Po tym czasie można porcjować i podawać:)