Sernik z musem malinowym

Ostatnio było u nas TRUSKAWKOWO, więc dziś, dla urozmaicenia, sernik z musem malinowym. Jest wyśmienity - puszysty, kremowy, a jego słodycz przełamuje kwaskowaty mus. Z całym przekonaniem polecamy np. na weekendowy deser! :) Przepis znaleziony na Kwestii Smaku, podajemy z naszymi modyfikacjami.

 

Składniki:

Czekoladowy spód brownie:

 - 65 g ciemnej czekolady / roztopionej /

- 65 g miękkiego masła

- 50 g drobnego cukru

- 1 jajko

- 40 g mąki

Masa serowa:

- 1 kg g tłustego sera twarogowego zmielonego trzykrotnie lub gotowego twarogu sernikowego

- 3 łyżki mąki ziemniaczanej

- 3/4 szklanki cukru

- 5 jajek

- 100 ml śmietanki kremówki 36% lub 30%

- 2 łyżeczki esencji waniliowej

Mus malinowy:

- koszyczek malin

- 1 łyżka cukru / poza sezonem na świeże maliny można zastąpić je konfiturą malinową, ok. 15 łyżeczek /

- 1 łyżka octu balsamicznego / opcjonalnie /, ewentualnie sok z cytryny

Wykonanie:

Odpowiednio wcześniej wyjąć wszystkie produkty z lodówki, by osiągnęły temperaturę pokojową. Maliny dokładnie zmiksować, następnie przetrzeć przez sito bezpośrednio do miseczki. Ziarenka z sitka wyrzucić, a pozostały w miseczce mus wymieszać z cukrem i octem balsamicznym.

Piekarnik nagrzać do temperatury 180 st. C. Tortownicę o średnicy 25 cm wyłożyć papierem lub wysmarować spód, a z zewnątrz owinąć folią aluminiową.

W misie blendera umieścić wszystkie składniki na ciasto i zmiksować do powstania gładkiej masy. Wlać do tortownicy, wyrównać i wstawić do piekarnika na 8 minut, aż na wierzchu powstanie skórka.
W międzyczasie zacząć przygotowywać masę serową. Do misy miksera włożyć ser, mąkę i cukier. Miksować na małych obrotach miksera, do czasu aż masa będzie gładka, przez ok. 2 minuty. Wbijać kolejno jajka miksując wolno przez około 15 sekund po każdym dodanym jajku. Na koniec krótko zmiksować ze śmietanką i esencją waniliową / tylko do połączenia składników /. Masę przelać delikatnie na podpieczony czekoladowy spód. Na wierzch wykładać po łyżeczce mus malinowy starając się rozprowadzić go, tzn. "kłaść" na powierzchni, a nie zanurzać go w masie serowej. Cieniutkim patyczkiem lub najlepiej wykałaczką zrobić kilkanaście ósemek w masie serowej, rozprowadzając mus malinowy po powierzchni i tworząc fantazyjne wzorki. Pozostały mus odłożyć do polania gotowych już porcji sernika.

Tortownicę wstawić do piekarnika i piec przez 15 minut w 175 stopniach. Następnie zmniejszyć temperaturę do 110 stopni i piec jeszcze przez 90 minut aż wierzch sernika będzie ładnie ścięty / środek może być luźniejszy / Sernik należy studzić stopniowo: przez pierwsze 15 minut po wyłączeniu piekarnika pozostawić w zamkniętym piekarniku, przez następne 15 minut stopniowo uchylać drzwiczki. Po tym czasie wyjąć i całkowicie ostudzić, następnie zdjąć obręcz z tortownicy i wstawić sernik do lodówki (bez przykrycia) na minimum 8 godzin. Im sernik lepiej i dłużej schłodzony - tym lepiej. Kroić ostrym nożem zanurzanym na chwilę we wrzątku.

Naleśniki z serkiem waniliowym i musem truskawkowym

PRZEPYSZNE! To pierwsze określenie, jakie nasuwa się po pierwszym kęsie :) Przepis na ciasto prezentowaliśmy już przy okazji naleśników z powidłami, tym razem wersja letnia: z waniliowym twarożkiem, rodzynkami, polane słodko-kwaśnym musem truskawkowym. Idealne na letni podwieczorek!

Składniki:

Farsz serowy:

- 400 g twarogu / najlepiej półtłusty /

- 1 łyżka cukru pudru / ilość według uznania /

- 1 łyżka domowego cukru waniliowego

- 1 łyżka esencji waniliowej

- 180-200 g jogurtu greckiego lub śmietany 12-18 %

- 3-4 łyżki rodzynek

Mus truskawkowy:

- 2 szkl. truskawek

- 1 łyżka cukru / ilość według uznania /

- sok z połowy cytryny

Naleśniki:

- 250 g mąki pszennej
- 30 g drobnego cukru do wypieków
- szczypta soli
- 4 jajka
- 650 ml mleka
- 200 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
- 1 łyżka esencji waniliowej, pomarańczowej lub odrobina otartej skórki z cytryny / u nas esencja waniliowa /
- 20 g stopionego masła (lub oleju rzepakowego) do smarowania patelni / u nas roztopione masło /

Wykonanie:

 

Mąkę, cukier i sól wsypać do miski, wymieszać. Dodać jajka, 200 ml mleka, ciągle mieszając trzepaczką. Dolewać resztę mleka i kremówkę, wymieszać do otrzymania gładkiego ciasta. Odstawić ciasto w ciepłe miejsce na godzinę czasu.

Rodzynki zalać niedużą ilością wrzątki i zostawić aż napęcznieją. W międzyczasie przygotować farsz. Do misy blendera włożyć twaróg, cukier puder, cukier waniliowy, jogurt/śmietanę, zmiksować do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji. Dodać dokładnie odsączone rodzynki oraz esencję waniliową, wymieszać. Umyte i pozbawione szypułek truskawki zmiksować z cukrem na gładki mus, doprawić sokiem z cytryny.

Przed przystąpieniem do smażenia naleśników dodać esencję waniliową /. Dobrze rozgrzaną patelnię (22 cm średnicy) posmarować za pomocą pędzelka odrobiną roztopionego masła. Nalewać cienką warstwę ciasta i smażyć około 1 minuty, na średniej mocy palnika. Gdy cała powierzchnia naleśnika pokryje się pęcherzykami powietrza, odwrócić naleśnik i smażyć kolejne 30 - 40 sekund, do zrumienienia. Przełożyć na talerz. Na każdy naleśnik nałożyć serek, zwinąć w rulon, ułożyć na talerzu, tuż przed podaniem polać musem truskawkowym.

Mus śmietankowo-truskawkowy

Sezon truskawkowy trwa, więc zachęcamy do przygotowania pysznego deseru z wykorzystaniem tych pysznych owoców! Nie jest to nic odkrywczego, ale warto przypomnieć znane z dzieciństwa połączenie truskawek ze śmietanką. To dobry sposób na ugoszczenie nawet niezapowiedzianych gości :) Coś pysznego!

Składniki:

- 500 g lekko zmrożonych truskawek

- 500 ml śmietany 30 %

- 50 g cukru pudru

Wykonanie:

Truskawki i cukier zmiksować w blenderze na gładką masę. Schłodzoną śmietanę ubić na sztywno, dodać zmiksowane truskawki, dokładnie wymieszać. Podawać w pucharkach.

* UWAGA: jeśli skrócimy czas ubijania śmietanki, wówczas otrzymamy bardziej płynny deser / koktajl do picia :)

Mus czekoladowy - nie tylko na Walentynki

"Jedynie miłość rozumie tajemnicę: innych obdarowywać i samemu przy tym stać się bogatym." / Clemens von Brentano /

Właściwie to nie obchodzimy Walentynek w jakiś szczególny sposób, bo przecież nie można ograniczać się do jednego dnia roku. Dla nas świętem jest nawet zwykły, powszedni dzień, wspólne przygotowywanie obiadu, zmywanie po kolacji, ciepłe słowo na "dzień dobry" i "dobranoc":) Postanowiliśmy jednak uprzyjemnić sobie ten deszczowy dzień takim oto deserem / nie tylko na walentynki;) Milion kalorii w jednym pucharku, ale czasem można sobie odpuścić. Intensywnie gorzka czekolada w połączeniu z klasyczną bitą śmietaną z dodatkiem rodzynek nasączonych rumem to propozycja na kaloryczny "grzeszek" walentynkowy. Nam Bardzo smakowało! Inspiracją był dla nas przepis znaleziony na stronie Wizaz / u nas zmodyfikowane proporcje + dodatki według uznania:)

Składniki:

- 330 ml śmietany 30 % / w oryginalnym przepisie 300 ml

- gorzka czekolada (100 g) / u nas 64 % zawartości kakao / w oryginalnym przepisie 150 g

- dodaliśmy od siebie rodzynki (ok. 10-15 dag) namoczone wcześniej w rumie / może być inny alkohol, ale rum jest idealny

* zrezygnowaliśmy z cukru pudru - w oryginalnym przepisie 1 łyżka

* do dekoracji np. orzechy, wiórki kokosowe itp.

Wykonanie:

1. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, lekko przestudzić.

2. Śmietankę (koniecznie schłodzoną) ubić na sztywno. Pod koniec ubijania wsypać cukier / zrezygnowaliśmy z cukru, żeby nie było za słodko. Dodawać strumieniem przestudzoną czekoladę, cały czas miksując mikserem. / nasza po roztopieniu była dosyć gęsta, więc dodawaliśmy po jednej łyżeczce :) Dodaliśmy jeszcze odsączone na sicie rodzynki. Całość delikatnie wymieszać łyżką.

3. Mus nałożyć do pucharków / u nas 2 pucharki, ale na przyszłość rozdzielimy na więcej, bo ta porcja w 1 pucharku była BARDZO duża, trzeba było jeść na 2 razy ;)

Udekorować według własnego uznania, u nas orzechy włoskie, kakao, kokos i biszkopcik.