Kora orzechowa

Jeśli ktoś lubi ciasta o intensywnie orzechowym smaku, ten przepis jest dla Niego. Słodycz przełamują soczyste brzoskwinie z galaretką. Co ważne, nic się nie marnuje, bo z syropu po otwarciu puszki brzoskwiń, przygotowuje się pyszny krem maślano-budyniowy. Przepis znaleźliśmy na blogu Gotuję, bo lubię. Całość wygląda tak:

Składniki: / forma o wymiarach 20 x 28 cm - my skorzystaliśmy z tortownicy o średnicy 24 cm /

Ciasto:

- 6 białek

- 1 żółtko

- 1/2 szklanki cukru

- 150 g mielonych orzechów włoskich lub laskowych / u nas włoskie /

- 75 g wiórków kokosowych

- 50 g rodzynek / u nas suszona żurawina /

- 2 łyżki mąki pszennej

- 2/3 łyżeczki proszku do pieczenia

 Masa:

 - sok z 1 puszki brzoskwiń

- 1 i 1/2 szklanki wody

- 200 g miękkiego masła

- 5 łyżek cukru

- 2 budynie śmietankowe bez cukru

- 2 płaska łyżka mąki pszennej

- 5 żółtek

Dodatkowo:

- 2 opakowania Delicji pomarańczowych lub morelowych / u nas 15 szt. /

- 75 ml mocnej kawy / kawę i spirytus zamieniliśmy na mocną herbatę z cytryną i sokiem malinowym /

- 50 ml spirytusu

- brzoskwinie z 1 puszki

- 2 galaretki brzoskwiniowe

Wykonanie:

Zmielone orzechy połączyć z wiórkami kokosowymi, mąką oraz proszkiem do pieczenia. Dokładnie wymieszać a następnie dodać do nich przelane wrzątkiem i osuszone rodzynki lub żurawinę.

Białka ubić na sztywną pianę, a następnie dodawać po łyżce cukru cały czas miksując, do czasu aż cukier się rozpuści. Następnie dodać żółtko i jeszcze chwilę miksować. Na koniec wsypać połączone wcześniej suche składniki i delikatnie wymieszać łopatką tylko do chwili, aż wszystko się połącz.

Masę podzielić na 2 części i piec w wyłożonej papierem do pieczenia formie, w 160 stopniach przez około 30 min. Oba blaty odstawić do wystygnięcia. / Nie mamy dwóch jednakowych tortownic, dlatego wszystkie składniki podzieliliśmy na pół i piekliśmy osobno dwa ciasta. Ciasto należy przygotować bezpośrednio przed pieczeniem. Gotowe surowe ciasto nie może czekać na upieczenie poprzedniego - białka opadną. /.

Zalewę z brzoskwiń połączyć ze szklanką wody oraz cukrem i zagotować.

Pozostałą wodę, budynie, żółtka oraz mąkę zmiksować ze sobą / można użyć blendera lub rózgi kuchennej / i wlać do gotującego się soku. Stale mieszając doprowadzić budyń do wrzenia, a następnie zdjąć go z palnika, przelać do miski, przykryć szczelnie folią i studzić do temperatury pokojowej.

Miękkie masło zmiksować przez ok. 7-8 min., do czasu aż powstanie jasna, puszysta masa. Do utartego masła dodawać po łyżce budyniu w ok. 30-40 sekundowych odstępach czasu. Masa jest gotowa, kiedy jest jednolita, gładka i puszysta. Z masy odłożyć 3-4 czubate łyżki kremu, a resztę podzielić na dwie części.

Pierwszy placek ułożyć w blaszce i rozsmarować na nim pierwszą część kremu.

Biszkopty delicje zamaczać w kawie wymieszanej ze spirytusem i ułożyć je na masie czekoladą do spodu, delikatnie wciskając w krem. Następnie biszkopty przykryć drugą porcją masy, ułożyć drugi placek ciasta i dość mocno docisnąć go do reszty ciasta. Na wierzchu rozsmarować odłożoną wcześniej masę, zwracając uwagę głównie na zalepienie wszystkich szczelin między ciastem a formą. Na cieście ułożyć lekko zachodzące na siebie plastry brzoskwiń i wstawić je do lodówki na ok. godzinę.  W czasie kiedy ciasto się chłodzi, galaretki rozpuścić w 750 ml wrzątku i wystudzić. Zimne delikatnie wylać na ciasto i wstawić je ponownie do lodówki, tym razem na całą noc.

* UWAGI: 

1) Jeśli ciasto będą spożywać dzieci, delicje można nasączyć mocną herbatą z cytryną i z sokiem malinowym. 

2) Galaretkę, która nie zmieści się w formie można wykorzystać do przygotowania szybkiego deseru w pucharkach. Wystarczy zalać nią pokrojone owoce, np. banany, mandarynki, pomarańcze.

3) Jeśli nie mamy dwóch jednakowych tortownic, wszystkie składniki na ciasto należy podzielić na pół i upiec osobno dwa ciasta. Ciasto należy przygotować bezpośrednio przed pieczeniem. Gotowe surowe ciasto nie może czekać na upieczenie poprzedniego - białka opadną.

4) Do przygotowania budyniu potrzebne będzie ok. 400 ml syropu z brzoskwiń.

Jamajka - na drugie urodziny bloga :)

W mgnieniu oka mija właśnie 2 lata od zamieszczenia pierwszego posta na naszym blogu :) Mamy nadzieję, ze przepisy przydają się i są inspiracją do własnych kulinarnych szaleństw ;) Może ktoś odkryje, że aktywność kulinarna może być przyjemnością, a czas spędzony w kuchni zaprocentuje mnóstwem smakowitych dań, wywołujących uśmiech na twarzy Najbliższych, Przyjaciół i Znajomych. Bo nie ma nic przyjemniejszego niż spotkanie przy stole, na którym pojawia się jakiś domowy smakołyk. I wcale nie musi być to coś wyszukanego: kilka prostych składników + czas poświęcony na przygotowanie = zadowolenie Stołowników :) Dzisiejszą rocznicę chcemy uczcić pysznym ciastem z dużą ilością bananów, którego sama nazwa przywodzi na myśl WAKACJE! Smacznego!

Źródło przepisu: Gotuję, bo lubię

Składniki: / blaszka o wymiarach 25 x 30 cm /

Biszkopt: 
- 5 jajek
- 1 szklanka cukru
- 1 szklanki mąki pszennej tortowej
- 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 2 czubate łyżki kakao
- 4 łyżki wody
- 2 łyżki oleju

Masa śmietanowa:
- 500 g mascarpone
- 500 ml kremówki
- 3-4 łyżki cukru pudru / w zależności od preferowanej słodkości /

Poncz:

- 2 łyżki soku z cytryny
- 8-9 łyżek wody
- 1 łyżka cukru

Dodatkowo:

- 2 galaretki cytrynowe
- 3 łyżki konfitury morelowej / może być też zmiksowany dżem brzoskwiniowy /
- 4-5 jak najdłuższych bananów / krótszych będzie potrzeba więcej /
- sok z 1 cytryny
- 50-60 g startej gorzkiej czekolady

Wykonanie:

Spód blachy wyłożyć papierem do pieczenia i delikatnie go natłuścić olejem. Jajka ubić z cukrem przez ok. 7-8 minut na jasną, puszystą masę. Następnie dodać do niej wodę oraz olej i jeszcze chwilę miksować.

Obie mąki połączyć z proszkiem do pieczenia i kakao i przesiać do masy jajecznej. Miksować na najwolniejszych obrotach przez kilkanaście sekund, tylko do chwili połączenia się składników.

Ciasto przelać do formy i wstawić do nagrzanego do 170 stopni piekarnika. Piec do suchego patyczka, przez ok. 20-25 minut. Po upieczeniu biszkopt odstawić do całkowitego wystudzenia, najlepiej na całą noc.

Przestudzony biszkopt przekroić na pół i jedną z części ponownie umieścić w formie, nasączyć ponczem. Biszkopt, który będzie znajdował się na wierzchu także naponczować, ale już nie tak obficie, aby nie rozpadł się przy przenoszeniu. Następnie biszkopt w blaszce posmarować konfiturą. 

Galaretki rozpuścić w 700 ml wody i odstawić do chwili, aż galaretka zacznie tężeć. Od czasu do czasu zamieszać ją, aby żelatyna nie osadziła się na dole naczynia.

Kiedy galaretka będzie już miała półpłynną konsystencję, obrać banany, przekroić je na pół i natrzeć sokiem z cytryny. Przygotowane w ten sposób ułożyć ciasno na biszkopcie. Jeśli banany nie są wystarczająco długie, kolejnego banana ułożyć w poprzek, aby cały biszkopt był nimi pokryty.

Na banany przelać tężejącą galaretkę i od razu wstawić ciasto do lodówki na ok. 2 godziny. W tym czasie galaretka powinna całkowicie stężeć.

W misce umieścić mocno schłodzoną śmietankę, mascarpone oraz przesiany cukier puder. Miksować na najwyższych obrotach miksera do chwili powstania gęstego kremu, gęściejszego niż bita śmietana. 3/4 masy wyłożyć na galaretkę i wyrównać wierzch. Przykryć ją naponczowanym wcześniej biszkoptem i delikatnie docisnąć. Pozostałą masę rozsmarować na biszkopcie i posypać obficie startą czekoladą.

Ciasto wstawić do lodówki, najlepiej na całą noc.