Kora orzechowa

Jeśli ktoś lubi ciasta o intensywnie orzechowym smaku, ten przepis jest dla Niego. Słodycz przełamują soczyste brzoskwinie z galaretką. Co ważne, nic się nie marnuje, bo z syropu po otwarciu puszki brzoskwiń, przygotowuje się pyszny krem maślano-budyniowy. Przepis znaleźliśmy na blogu Gotuję, bo lubię. Całość wygląda tak:

Składniki: / forma o wymiarach 20 x 28 cm - my skorzystaliśmy z tortownicy o średnicy 24 cm /

Ciasto:

- 6 białek

- 1 żółtko

- 1/2 szklanki cukru

- 150 g mielonych orzechów włoskich lub laskowych / u nas włoskie /

- 75 g wiórków kokosowych

- 50 g rodzynek / u nas suszona żurawina /

- 2 łyżki mąki pszennej

- 2/3 łyżeczki proszku do pieczenia

 Masa:

 - sok z 1 puszki brzoskwiń

- 1 i 1/2 szklanki wody

- 200 g miękkiego masła

- 5 łyżek cukru

- 2 budynie śmietankowe bez cukru

- 2 płaska łyżka mąki pszennej

- 5 żółtek

Dodatkowo:

- 2 opakowania Delicji pomarańczowych lub morelowych / u nas 15 szt. /

- 75 ml mocnej kawy / kawę i spirytus zamieniliśmy na mocną herbatę z cytryną i sokiem malinowym /

- 50 ml spirytusu

- brzoskwinie z 1 puszki

- 2 galaretki brzoskwiniowe

Wykonanie:

Zmielone orzechy połączyć z wiórkami kokosowymi, mąką oraz proszkiem do pieczenia. Dokładnie wymieszać a następnie dodać do nich przelane wrzątkiem i osuszone rodzynki lub żurawinę.

Białka ubić na sztywną pianę, a następnie dodawać po łyżce cukru cały czas miksując, do czasu aż cukier się rozpuści. Następnie dodać żółtko i jeszcze chwilę miksować. Na koniec wsypać połączone wcześniej suche składniki i delikatnie wymieszać łopatką tylko do chwili, aż wszystko się połącz.

Masę podzielić na 2 części i piec w wyłożonej papierem do pieczenia formie, w 160 stopniach przez około 30 min. Oba blaty odstawić do wystygnięcia. / Nie mamy dwóch jednakowych tortownic, dlatego wszystkie składniki podzieliliśmy na pół i piekliśmy osobno dwa ciasta. Ciasto należy przygotować bezpośrednio przed pieczeniem. Gotowe surowe ciasto nie może czekać na upieczenie poprzedniego - białka opadną. /.

Zalewę z brzoskwiń połączyć ze szklanką wody oraz cukrem i zagotować.

Pozostałą wodę, budynie, żółtka oraz mąkę zmiksować ze sobą / można użyć blendera lub rózgi kuchennej / i wlać do gotującego się soku. Stale mieszając doprowadzić budyń do wrzenia, a następnie zdjąć go z palnika, przelać do miski, przykryć szczelnie folią i studzić do temperatury pokojowej.

Miękkie masło zmiksować przez ok. 7-8 min., do czasu aż powstanie jasna, puszysta masa. Do utartego masła dodawać po łyżce budyniu w ok. 30-40 sekundowych odstępach czasu. Masa jest gotowa, kiedy jest jednolita, gładka i puszysta. Z masy odłożyć 3-4 czubate łyżki kremu, a resztę podzielić na dwie części.

Pierwszy placek ułożyć w blaszce i rozsmarować na nim pierwszą część kremu.

Biszkopty delicje zamaczać w kawie wymieszanej ze spirytusem i ułożyć je na masie czekoladą do spodu, delikatnie wciskając w krem. Następnie biszkopty przykryć drugą porcją masy, ułożyć drugi placek ciasta i dość mocno docisnąć go do reszty ciasta. Na wierzchu rozsmarować odłożoną wcześniej masę, zwracając uwagę głównie na zalepienie wszystkich szczelin między ciastem a formą. Na cieście ułożyć lekko zachodzące na siebie plastry brzoskwiń i wstawić je do lodówki na ok. godzinę.  W czasie kiedy ciasto się chłodzi, galaretki rozpuścić w 750 ml wrzątku i wystudzić. Zimne delikatnie wylać na ciasto i wstawić je ponownie do lodówki, tym razem na całą noc.

* UWAGI: 

1) Jeśli ciasto będą spożywać dzieci, delicje można nasączyć mocną herbatą z cytryną i z sokiem malinowym. 

2) Galaretkę, która nie zmieści się w formie można wykorzystać do przygotowania szybkiego deseru w pucharkach. Wystarczy zalać nią pokrojone owoce, np. banany, mandarynki, pomarańcze.

3) Jeśli nie mamy dwóch jednakowych tortownic, wszystkie składniki na ciasto należy podzielić na pół i upiec osobno dwa ciasta. Ciasto należy przygotować bezpośrednio przed pieczeniem. Gotowe surowe ciasto nie może czekać na upieczenie poprzedniego - białka opadną.

4) Do przygotowania budyniu potrzebne będzie ok. 400 ml syropu z brzoskwiń.