Makowiec krucho-drożdżowy

Zapraszamy już dziś na pyszny makowiec, który możecie zaprosić na swój świąteczny stół, by królował pośród innych smakowitości :) Ciasto jest proste w przygotowaniu, a własnoręcznie wykonana masa makowa smakuje nieporównywalnie lepiej od tej gotowej z puszki. Można ją wykorzystać również do przygotowania np. sernika z makiem czy klasycznych bułeczek drożdżowych. Przepis znaleziony u Ewy Wachowicz.

Składniki: / na 2 makowce /

Ciasto:

- 400 g mąki

- 50 g świeżych drożdży

- 250 g masła

- 1 jajko

- 2 żółtka

- 1 szkl. śmietany

- 1 łyżka cukru

- 1 łyżka cukru waniliowego

Masa makowa:

- 500 g maku

- 1/2 l mleka

- 20 g świeżych drożdży

- 1 łyżka mąki ziemniaczanej

- 1 łyżka marmolady

- 1 łyżka bułki tartej

- 1 białko

- 1 jajko

- 1 łyżka cukru waniliowego

- 200 g cukru pudru

- 2 łyżki miodu

- 100 g migdałów 

- 100 g rodzynek namoczonych w alkoholu / np. w rumie /

Wykonanie:

Mąkę przesiać, wysiekać z ciepłym masłem. Do drożdży dodać cukier, rozetrzeć, wymieszać ze śmietaną (powinna mieć temperaturę pokojową). Połączyć z mąką i masłem, następnie dodać pozostałe składniki i wyrobić ciasto. Odstawić do wyrośnięcia. 

Przygotować nadzienie. Mak zalać gorącym mlekiem, odstawić na ½ godziny. Następnie przecedzić i 2 razy przepuścić przez maszynkę. Drożdże rozetrzeć z cukrem, dodać mak i wszystkie pozostałe składniki. Wymieszać na jednolitą masę.

Gdy ciasto wyrośnie, wyrabiać tak długo, aż zacznie odchodzić od stolnicy. Podzielić na 2 części (z podanych proporcji wyjdą 2 makowce). Rozwałkować. Posmarować białkiem, nałożyć masę makową. Zwinąć podobnie, jak roladę / brzegi rolady dokładnie skleić, by masa podczas pieczenia nie wypłynęła /. Makowce zawinąć w pergamin / niezbyt ciasno, ponieważ ciasto jeszcze urośnie / Odstawić do wyrośnięcia na 20 minut. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st. C, 50 minut.

Po upieczeniu makowce polukrować (sok z cytryny wymieszany z cukrem pudrem - ile zabierze). Lukier można posypać makiem.

Szarlotka z budyniem

Zapachniało jesienią.... Ach.... zapachniało! A wszystko za sprawą szarlotki, która nieodmiennie kojarzy nam się z tą porą roku :) Jabłek w tym roku, co prawda, mamy mniej niż w poprzednim sezonie, ale to i tak wystarczająco, by wykorzystywać je na bieżąco w różnych kombinacjach. Dziś szarlotka z budyniem - bardzo, bardzo nam smakowała! Przepis znaleziony u Doroty.

Składniki:

Ciasto:

- 450g mąki pszennej

- 250g masła lub margaryny

- 1 szklanka cukru pudru

- 1 jajko

- 2 żółtka

- 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Ponadto:

- 1,5 kg jabłek + cukier do smaku

- cynamon

- 2 budynie waniliowe bez cukru / na pół litra mleka każdy / + 4 łyżki cukru

- 750 ml mleka

- cukier puder do posypania

- kilka łyżek bułki tartej

Wykonanie:

Wszystkie składniki na ciasto zagnieść. Wyrobione ciasto podzielić na 2 części. Jedną włożyć do lodówki, a drugą na około 2 godziny do zamrażarki.

Kwadratową blaszkę o boku 23 cm / u nas 24 x 28 cm /wyłożyć papierem do pieczenia. Rozwałkować ciasto z lodówki i włożyć do formy. Ponakłuwać widelcem / można podpiec kilka minut w temperaturze 160 stopni, ale nie jest to konieczne /. Spód oprószyć bułką tartą.

Jabłka obrać i pokroić w ósemki, ułożyć na cieście / my dodatkowo poddusiliśmy je z cukrem, cynamonem i odrobiną wody w garnku o grubym dnie /.

Budynie ugotować wg przepisu na opakowaniu, wykorzystując 750 ml mleka i 4 łyżki cukru. Gorący jeszcze budyń wyłożyć na jabłka. Następnie zetrzeć ciasto z zamrażarki. Rozgrzać piekarnik do 200 st. C. Piec około 45 min. Po wystudzeniu można oprószyć cukrem pudrem.

Kruche ciasto z malinami i lekką budyniową pianką

Nie mogło być inaczej! O tej porze roku zawsze pojawia się u nas to ciasto, podmieniamy tylko owoce - dziś w roli głównej maliny - zebrane we własnym ogrodzie - prezentujemy z tym większą satysfakcją :) Przepis pochodzący z bloga Moje Wypieki na stałe wszedł do naszego sezonowego repertuaru.
Inne odsłony tego ciasta:
1) z jabłkami
2) z rabarbarem
3) z truskawkami

Kruche ciasto:

- 2,5 szklanki mąki pszennej / może być również mąka krupczatka /
- 250 g masła lub margaryny / schłodzone /

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 3 łyżki cukru pudru
- 5 żółtek

Budyniowa pianka:

- 5 białek
- 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
- 1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g) / u nas 1 łyżka domowego cukru waniliowego
- 2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego, bez cukru / 2 x 40 g /
- 1/2 szklanki oleju słonecznikowego

Ponadto:

- 400-500 g malin
- cukier puder do oprószenia

Wykonanie:

Masło pokroić w kostkę, szybko zagnieść z pozostałymi składnikami ciasta (można również składniki zmiksować w malakserze). Jeśli ciasto będzie zbyt sypkie, dodać 1 - 2 łyżki wody. Podzielić na 2 części - około 60% i 40%, każdą zawinąć w folię spożywczą, zamrozić. Tą czynność można zrobić dzień wcześniej.

Blachę o wymiarach 33 x 20 cm wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód zetrzeć na tarce większą część ciasta (60%), lekko przyklepać dłonią i wyrównać. Podpiec na złoty kolor w temperaturze 190ºC przez około 20 minut. Odstawić do całkowitego wystudzenia.

Kiedy podpieczony spód jest wystudzony, zacząć ubijać białka. Po ubiciu na sztywno, powoli, łyżka po łyżce wsypywać drobny cukier i cukier wanilinowy, cały czas ubijając na najwyższych obrotach. Następnie powoli wsypywać proszek budyniowy, cały czas miksując, by dobrze się rozpuścił. Strużką wlewać olej, miksując do połączenia.

Na podpieczony, zimny spód ciasta wyłożyć ubitą pianę. Wyrównać i ułożyć maliny, za pomocą łopatki lekko wepchnąć je w pianę. Na wierzch zetrzeć resztę zamrożonego ciasta (40%).

Piec w temp. 190 stopni C przez ok. ok. 40 min. Wyjąć, ostudzić,można oprószyć cukrem pudrem.

* Tym razem piekliśmy w tortownicy o średnicy 24 cm, nie wykorzystaliśmy jednak całego ciasta, pozostałą część zamroziliśmy. 

Słodko-kwaśne ciasto z rabarbarem i pianką

Sezon rabarbarowy czas zacząć! :) W tym roku posadziliśmy w ogrodzie rabarbar i liczymy na zbiory w przyszłym sezonie, a tymczasem zaopatrzyliśmy się na bazarku w dorodne sztuki i teraz zajadamy się pysznym ciastem z bardzo apetyczną lekką pianką / w sam raz dla amatorów ptasiego mleczka ;) /. W oryginalnym przepisie do nadzienia wykorzystuje się również truskawki, więc gdy tylko się pojawią, wypróbujemy taką wersję. Sam rabarbar też sprawdził się doskonale. Słodycz pianki przełamana jest kwaskowatym smakiem rabarbaru - nic dodać - nic ująć ;) Przepis pochodzi z forum CinCin. Podajemy go z naszymi modyfikacjami.

Składniki:

Ciasto:

- 1 i 3/4 szklanki mąki pszennej

- 2 łyżki cukru pudru

- 1/2 kostki masła

Nadzienie rabarbarowe:

- 1 i 1/2 szklanki cukru

- 1/4 szklanki mąki pszennej

- szczypta soli

- 6 żółtek

- 1 szklanka śmietany 30 %

- 5 szklanek rabarbaru, pokrojonego w plasterki / ok. 600 g /

Pianka:

- 6 białek

- 1/2 szklanki cukru

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzać do 180°C. Mąkę wymieszać z cukrem pudrem i posiekać z masłem, aż utworzą się drobne grudki. Wsypać ciasto (jest dość sypkie) na blachę 33 x 23 cm, wyłożoną uprzednio papierem do pieczenia i dobrze wcisnąć w dno blaszki. Piec około 10 - 12 minut do lekkiego zrumienienia.

W dużej misce wymieszać mąkę, cukier i sól. Żółtka rozbełtać i wymieszać ze śmietanką, następnie wlać mieszankę do suchych składników, wymieszać. Dodać rabarbar, lekko wymieszać i wylać na podpieczony spód. Piec w temperaturze 180 stopni przez godzinę.

Białka ubić na sztywną pianę, dodawać stopniowo cukier, wyłożyć piankę na upieczone ciasto i piec aż pianka się zarumieni, czyli około 10 - 15 minut. Ciasto wystudzić i pokroić na kwadraty.

Pychotka = Pani Walewska

Postanowiliśmy sięgnąć do tego starego przepisu, bo dawno nie jedliśmy tego ciasta, a ponieważ nie było go jeszcze na naszym blogu, nadeszła okazja, by to nadrobić :) Połączenie kruchego ciasta z pysznym kremem waniliowym i słodycz bezy z chrupiącymi orzeszkami przełamana smakiem powideł śliwkowych.... Tego trzeba spróbować! :) Przepis pochodzi od Doroty, podajemy z naszymi modyfikacjami.

Składniki:

Kruche ciasto:

- 500 g mąki pszennej

- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

- 1/2 szklanki cukru pudru

- 200 g zimnego masła

- 6 żółtek

- 2 łyżki kwaśnej śmietany 12% lub 18% / u nas jogurt grecki /

Beza:

- 6 białek

- 1,5 szklanki drobnego cukru lub cukru pudru

- 1 łyżka mąki ziemniaczanej

* Jeśli nie mamy dwóch jednakowych blaszek i decydujemy się na pieczenie placków jeden po drugim, należy składniki na bezę podzielić na pół i drugą bezę przygotować bezpośrednio przed pieczeniem.

Ponadto:

- 1 słoiczek dżemu z czarnej porzeczki (450 g) / u nas powidła śliwkowe /

- 120 g płatków migdałowych / u nas posiekane orzechy włoskie /

Masa kremowa:

- 2 szklanki mleka (500 ml)

- 3 łyżki mąki pszennej

- 2 łyżki mąki ziemniaczanej

- 2 żółtka

- 3 łyżki cukru

- 16 g cukru migdałowego / u nas 1 łyżka domowego cukru waniliowego /

- 200 g masła

- kilka kropel aromatu migdałowego lub 2 łyżki Amaretto / u nas 1 łyżka esencji waniliowej /

Wykonanie:

Wszystkie składniki na kruche ciasto wysiekać nożem, następnie wyrobić krótko dłońmi do połączenia składników. Powstałe ciasto zagnieść w kulę i podzielić na pół, przełożyć do woreczka i odstawić do lodówki.

Podczas gdy ciasto chłodzi się  w lodówce przygotować pianę na bezę.

* Jeśli nie mamy dwóch jednakowych blaszek i decydujemy się na pieczenie placków jeden po drugim, należy składniki na bezę podzielić na pół i drugą bezę przygotować bezpośrednio przed pieczeniem. My piekliśmy placki osobno, więc bezę przygotowywaliśmy dwa razy z połowy składników.
Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać stopniowo / to bardzo ważne / i małymi partiami cukier. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną, delikatnie wymieszać.

Formę o wymiarach 25 x 33 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Jedną część ciasta wyłożyć na spód, rozwałkować i wyrównać. Na nim posmarować połowę powideł. Następnie wyłożyć masę bezową / z połowy składników /. Na masę bezową wysypać połowę posiekanych orzechów. Piec w temperaturze 175ºC przez około 40 minut. Identycznie postąpić z drugą częścią ciasta. / Można obydwa placki piec razem w piekarniku (w termoobiegu), wtedy bezę przygotowujemy za jednym razem z całej porcji  /. Placki ostudzić.

Przygotować krem. Jedną szklankę mleka zagotować z cukrami. Drugą zmiksować z żółtkami i mąką / jak na budyń /, dodać do gotującego się mleka, zagotować. Ostudzić, przykrywając folią spożywczą.

Miękkie masło zmiksować na puch, stopniowo dodawać ostudzony budyń, cały czas miksując. Dodać esencję waniliową i zmiksować.

Gotowe, ostudzone placki przełożyć masą kremową. Schłodzić przez minimum 3 godziny w lodówce, a najlepiej na całą noc, wtedy ciasto lepiej się kroi.

Tarta jabłkowa z orzechami

Smaczna, nie za słodka i mocno jabłkowa tarta z orzechowym akcentem to dobry sposób na wykorzystanie jabłek i zaspokojenie ochoty na coś słodkiego do popołudniowej kawy czy herbaty. Zapach pieczonych jabłek z cynamonem mógłby towarzyszyć nam codziennie, bo chyba nigdy nie znudzi się nam to połączenie! ;)

Składniki:

Ciasto:

- 70 g zimnego masła + dodatkowa porcja do natłuszczenia formy

- 150 g maki pszennej + dodatkowa porcja do natłuszczenia formy

- szczypta soli

- ½ łyżeczki cukru waniliowego

- 50 ml wody

Nadzienie:

- 1 kg jabłek, np. reneta

- garść drobno posiekanych orzechów laskowych lub włoskich

- 30 g cukru

- cynamon do smaku

- 50 g masła

Wykonanie:

Formę do tarty lub tortownicę o średnicy 22-23 cm natłuścić masłem i posypać mąką. Wszystkie składniki ciasta posiekać nożem na stolnicy i zagnieść szybko ciasto. Stolnicę podsypać mąką i rozwałkować ciasto na placek o średnicy nieco większej niż dno formy. Tak przygotowanym ciastem wyłożyć natłuszczone dno i boki formy, ponakłuwać widelcem, posypać siekanymi orzechami, odstawić do lodówki. Przygotować nadzienie. Jabłka obrać, pokroić w ćwiartki i usunąć gniazda nasienne. Ćwiartki jabłek pokroić w cienkie plasterki i ułożyć na wierzch ciasta, tworząc wzór rozety. Całość posypać cukrem i cynamonem, na wierzch ułożyć małe kawałki masła. Włożyć do rozgrzanego do 200 st. C piekarnika, piec ok. 30-35 min., aż jabłka nabiorą złotego koloru. Podawać na zimno lub ciepło.

* ciasto można również przygotować w blenderze z miską