Tagliatelle z kurczakiem w winnym sosie śmietanowo-porowym

Na zabiegane dni warto mieć w zanadrzu kilka pomysłów na szybkie w przygotowaniu dania, aby po przeglądzie zawartości lodówki już 30 minut od startu można było cieszyć się pysznym, gorącym posiłkiem. Jednym z nich jest prezentowany dziś filet z kurczaka w bardzo aromatycznym sosie śmietanowym, który podaliśmy na makaronie tagliatelle. Przepis znaleziony na blogu Gotuję, bo lubię, podajemy z naszymi modyfikacjami.

Składniki:

- 2 pojedyncze filety z kurczaka

- 1 młody por
- 1 ząbek czosnku
- 3 pełne łyżki masła
- 1/2 szklanki białego wina
- 250 ml śmietany kremówki 36% / u nas 30 % /
- 80 g serka topionego ementalera / podmieniliśmy na cheddar /
- 1 szczypta tymianku
- 1 szczypta gałki muszkatołowej
- sól i pieprz do smaku
- oliwa
- 300 g tagliatelle

Wykonanie:

Mięso natrzeć solą, pieprzem i obsmażyć na rumiano na oliwie / u nas patelnia grillowa /. Ogień pod patelnią nie powinien być zbyt duży, aby mięso w środku nie było surowe a wierzch mięsa mocno spalony. Pokroić pora w cieniutkie plasterki i podsmażyć na maśle razem z czosnkiem przeciśniętym przez praskę ok. 5 min. cały czas mieszając. Następnie włączyć możliwie największy ogień i dolać wino. Sporo wina od razu odparuje, ale gotować jeszcze chwilę od czasu do czasu mieszając / po ok. 5 min. po winie nie powinno być już śladu, zostanie jedynie sam jego smak /. Dodać gałkę, tymianek, kremówkę i ser. Sos wymieszać na tyle intensywnie, by ser się rozpuścił, gotować go ok. 5 min. na małym ogniu. Na koniec doprawić go do smaku solą i pieprzem. W międzyczasie ugotować makaron zgodnie z przepisem na opakowaniu. Gorący makaron ułożyć na talerzu, wyłożyć porcję sosu, oraz gotową pierś. Podać póki gorące.

Cukinia z cebulką i i kiełbasą

Uwielbiamy cukinię i gdy sezon na nią, czerpiemy "pełnymi garściami";) W połączeniu z cebulką, czosnkiem, aromatyczną kiełbasą i jajkami zamienia się w sycące śniadanie lub podwieczorek. To coś w rodzaju jajecznicy, z tym że jajka nie są tu w roli głównej, bo na pierwszym plan wysuwają się dodatki. Do tego kromka świeżego chleba z masłem i uczta gotowa!

Składniki:

- 1 młoda cukinia / ok. 350-400 g /

- 1 średnia cebula

- 2 ząbki czosnku

- 250 g dobrej gatunkowo kiełbasy

- 1 łyżka masła / u nas klarowane /

- 2 jajka

- sól, pieprz do smaku

- parmezan lub inny ulubiony ser

Wykonanie:

Kiełbasę pokroić w półplasterki, cukinię w dużą kostkę / nasza była młoda, bez pestek, więc użyliśmy ze skórką /. Cebulę pokroić w drobną kostkę, poddusić na maśle, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, kiełbasę, chwilę podsmażyć. Dodać pokrojoną cukinię, dusić do czasu, gdy cukinia lekko zmięknie, ale nadal będzie jędrna. Jajka roztrzepać z solą  i pieprzem, wlać na patelnię, dokładnie wymieszać i smażyć do momentu, gdy jajka się zetną. Posypać parmezanem, podawać na gorąco z pieczywem.

Schab z morelami

Ten schab pojawił się już u nas w wersji klasycznej - ze śliwką, dziś wraca z nowym nadzieniem - suszonymi morelami w roli głównej. Zostało nam kilka suszonych śliwek i tak powstał mix - schab "dwustronny" - do połowy morele, od połowy śliwki. Najciekawiej wygląda przekrój w miejscu, gdzie śliwki i morele spotkały się w połowie drogi ;) Oryginalny przepis pochodzi od Magdy, podajemy go z naszymi modyfikacjami.

Składniki:

- ok. 1 kg schabu wieprzowego bez kości w 1 kawałku
- 150 g suszonych moreli / zwykłe suszone takie bardziej wilgotne - u nas mieszanka suszonych moreli (100 g) i śliwek kalifornijskich bez pestek (50 g) /
- 1 łyżeczka miękkiego masła / lub oleju czy oliwy z oliwek /
- solidna szczypta czarnego pieprzu / u nas 1/4 łyżeczki /
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 1 łyżka octu balsamicznego
- 1/2 łyżeczki soli / u nas sól szałwiowa, ale może być oczywiście zwykła
- 1/2 łyżeczki ulubionych suszonych ziół / u nas mieszanka tj. 1/4 łyżeczki rozmarynu + 1/4 łyżeczki tymianku /
- 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka musztardy

Wykonanie:

Mięso umyć i osuszyć, odkroić błonę, jeśli jest, ale jeśli na mięsie jest skrawek tłuszczu, to go zostawić (wytopi się i mięso będzie bardziej soczyste).

Ostrym, długim nożem zrobić nacięcie na wylot przez środek, tworząc w schabie tunel, w który włoży się śliwki.

Suszone owoce przełożyć do miski, dodać do nich miękkie masło oraz pieprz i wszystko dokładnie wymieszać, nacierając każdy owoc masłem z pieprzem.

Tak przygotowane owoce włożyć do mięsa – mocno i starannie, by cały schab był nimi szczelnie napełniony / u nas z jednej strony morele, z drugiej śliwki /

Przygotować marynatę: do miski wlać olej oraz ocet balsamiczny, dodać sól, zioła, pieprz oraz drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek. Wszystko dokładnie wymieszać i tak przygotowaną marynatą starannie natrzeć mięso / wmasować przyprawy, nacierając schab z każdej strony /.

Tak przygotowany schab zawinąć szczelnie w folię aluminiową / krawędzie folii złączyć u góry, tworząc nad mięsem taki jakby namiot, zawinąć w kierunku schabu, zamykając paczuszkę od góry, po czym zawinąć szczelnie boki i gotowe /

Wstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na noc.
/ Mniej więcej w połowie planowanego pobytu w lodówce przewrócić mięso na drugą stronę (do góry nogami), dzięki czemu mięso równomiernie się zamarynuje /

Wyjąć z lodówki przed planowanym pieczeniem i rozgrzać piekarnik do 180 st. C

Piec w 180 st. C na drugiej półce od dołu przez ok. 90 minut / na tę wagę mięsa /. Piec cały czas zawinięty w folii, w naczyniu żaroodpornym lub blaszce do pieczenia / naczynia nie przykrywać /. Na ostatnie 10 minut pieczenia otworzyć folię (uwaga, by się przy tym nie poparzyć) i dopiec, by schab się lekko zrumienił.

Kiedy jest już gotowy, wyjąć z piekarnika, zlać sos, który zebrał się na dnie naczynia / lub w folii, jeśli umiejętnie ją rozpakujemy;) /, a mięso szybko zawinąć szczelnie w folię aluminiową.
/ Sos można wykorzystać do innego dania (np. do wzbogacenia smaku zupy czy dowolnego sosu) lub na jego bazie przygotować sos do schabu /

I teraz, w zależności od planowanego sposobu podania, zawinięte mięso:
- na gorąco: zostawić na 10 minut, by doszło w folii i nieco odpoczęło, po czym rozwinąć, kroić w plastry i podawać
- na zimno: zostawić do całkowitego ostygnięcia, po czym wstawić do lodówki, schłodzić i kroić po całkowitym schłodzeniu.

W wersji gorącej można serwować do ulubionych dodatków np. na obiad czy kolację na ciepło / z sosem lub bez sosu /. W wersji na zimno świetnie odnajduje się w galaretach, na półmiskach mięs czy po prostu jako domowa wędlina.

Kieszonki z kurczaka ze szpinakiem i serem

Ostatnio prezentowaliśmy kieszonki z białym serem i botwinką, dziś obiecana wersja ze szpinakiem. Polecamy na niedzielny obiad lub kolację na ciepło. Nam, wielbicielom szpinaku, bardzo smakowało :) Taka sakiewka może zamienić się po wystudzeniu i pokrojeniu w plastry w atrakcyjną przekąskę na zimno. Pomysł znaleziony na blogu Talerz Pokus.tv. Zgodnie z oryginalnym przepisem pierś owija się plastrami boczku, tym razem zrezygnowaliśmy z tego dodatku, ale ta wersja, choć bardziej kaloryczna, jest bardzo kusząca i pewnie kiedyś zagości na naszym stole ;)

Składniki:

- 2 piersi z kurczaka / w sumie ok. 500 g /

- 250 g szpinaku

- 50 g sera z niebieską pleśnią

- 200 g boczku wędzonego / u nas wersja bez boczku /

- 1 cebula

- 1 ząbek czosnku

- sól       

- oliwa

Wykonanie:

Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć ją na rozgrzanej oliwie. Świeży szpinak umyć i  osuszyć. Ser pleśniowy pokroić w kostkę. Kiedy cebula jest zeszklona, dodać szpinak, przyprawić go solą i wcisnąć czosnek. Dodać też ser i chwilkę wszystko podgrzać, ale ser nie musi się rozpuścić. W piersi kurczaka nożem naciąć kieszonkę – ostry nóż wbić od szerszej strony  fileta, mniej więcej w połowie jego grubości, nóż przesunąć  jak najdalej i delikatnie na boki, uważać, aby nie przebić żadnej ze stron. Do tak wyciętej kieszonki włożyć farsz, im kieszonka większa tym więcej farszu zmieści się w środku. Na desce ułożyć plastry boczku – mają  tworzyć  prostokąt o boku podobnym wymiarem do długości piersi, na nim ułożyć kieszonkę z kurczaka i dokładnie owinąć plastrami  boczku. Jeśli boczek będzie krótszy to dla pewności można kieszonki spiąć wykałaczkami. Tak przygotowane kieszonki z kurczaka  ułożyć w naczyniu żaroodpornym i piec w piekarniku nagrzanym do 200 st. C przez 25 - 30 minut. 

* Uwaga: ze względu na kaloryczność zrezygnowaliśmy z owijania kieszonek boczkiem, nafaszerowaną pierś doprawiliśmy solą i pieprzem, zawinęliśmy w papier do pieczenia i opiekaliśmy beztłuszczowo na patelni ceramicznej / szczegóły tego sposobu opiekania mięsa tutaj/klik /

Kieszonki z kurczaka z białym serem i botwinką

Kupiliśmy sporą ilość botwinki, z której najpierw przygotowaliśmy zupę, a pomysł na wykorzystanie pozostałej części znaleźliśmy na blogu Talerz Pokus.tv. Tym sposobem na naszym stole pojawiły się dziś drobiowe kieszonki w dwóch wariantach - z botwinką i ze szpinakiem. Dziś prezentujemy pierwszą opcję, w następnym poście pojawi się wersja szpinakowa. Po wystudzeniu można pokroić w plastry i podawać jako przekąskę na zimno.

Składniki:

- 1 pojedyncza pierś kurczaka
- 5-6 liści botwinki
- 50 g białego tłustego sera
- szczypior dymki
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki uprażonych płatków migdałów / u nas orzechy włoskie /
- oliwa
- sól

Wykonanie:

Szczypior dymki drobno pokroić i wrzucić na rozgrzaną na patelni oliwę. Następnie drobno pokroić łodygi botwinki, a liście poszatkować. Botwinkę dodać do szczypiorku na patelnie, wcisnąć czosnek i chwilkę podsmażyć, aby liście buraczków nieco zmiękły. Patelnie zdjąć z ognia, dodać biały ser, sól i wszystko dokładnie wymieszać, na koniec dodać wcześniej uprażone migdały / orzechy. W kurczaku ostrym nożem zrobić „kieszonkę” od szerszej strony piersi, trzeba to robić dosyć ostrożnie, aby nie przebić mięsa na wylot. Kieszonkę można powiększyć przesuwając delikatnie nóż, jakby rozciągając mięso. Do „kieszonki” włożyć przygotowany farsz, delikatnie go dopychając, aby weszło jak najwięcej. Mięso spiąć wykałaczką, oprószyć solą, położyć je na papierze do pieczenia i zawinąć w podwójną warstwę, a końce zawinąć do środka. Tak zawiniętą pierś ułożyć na suchej, rozgrzanej patelni i smażyć przez  ok. 20 minut / po 10 min. z każdej strony /, w trakcie smażenia  obrócić mięso na drugą stronę.

* Uwaga: do zawinięcia mięsa użyliśmy grubszego jasnobrązowego papieru do pieczenia, zwykły biały papier śniadaniowy może okazać się za cienki

Kurczak duszony z cukinią i papryką

Dziś u nas kurczakowo ;) Na pierwsze rosół, na drugie kurczak w bardzo smacznym sosie warzywnym. Cukinia, papryka i cebula nadają ciekawy smak i całość apetycznie się prezentuje.

Składniki:

- 2 udka

- 1 podwójna pierś z kurczaka

- 1 duża cebula

- 2 ząbki czosnku

- 2 średnie marchewki

- 1/2 czerwonej papryki

- 1/2 młodej cukinii

- 2 kulki ziela angielskiego

- 1 listek laurowy

- 1/4 łyżeczki pieprzu zielonego w kulkach

- 1/4 łyżeczki pieprzu kolorowego w kulkach

- 1 płaska łyżeczka czerwonej słodkiej papryki

- sól, pieprz do smaku

- ok. 100 ml wody

- 2 łyżeczki przecieru pomidorowego

- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

- olej do smażenia

Wykonanie:

Piersi pokroić na mniejsze kawałki, umyte i osuszone mięso oprószyć solą, pieprzem i mielona słodką papryką. W garnku o grubym dnie rozgrzać olej, dodać pokrojoną w kostkę cebulę, czosnek przeciśnięty przez praskę oraz marchewkę startą na tarce o dużych oczkach. Gdy cebula się zeszkli dodać pokrojoną paprykę i cukinię oraz przyprawy, wymieszać, krótko poddusić. Dodać mięso, podlać wodą / 50 ml /, dusić na wolnym ogniu pod przykryciem ok. 30-40 min. / czas duszenia zależy od wielkości kawałków na jakie pokroimy piersi /. Po koniec wyjąć mięso, do sosu dodać przecier pomidorowy, zagęścić wodą / 50 ml / wymieszaną z mąką ziemniaczaną. Sos wymieszać z mięsem. Podawać ulubionymi dodatkami / u nas kasza gryczana /.

Kurczak w sosie pomidorowo-serowym

Gdy wiemy, że czeka nas napięty harmonogram i nie będziemy mieć czasu na szykowanie obiadu, staramy się przygotować wcześniej danie, które spełnia kryteria: dużo i smacznie, a przy tym smakuje nie tylko "na świeżo", ale także po odgrzaniu. Wszystkie te warunki spełnia proponowane dziś penne z z kurczakiem w sosie pomidorowym. Dla urozmaicenia, następnego dnia zamiast makaronu można podać ryż albo ulubiona kaszę. Dziś wybraliśmy penne, ale wszystkie warianty bardzo nam smakują :)

Składniki:

- 2 małe cebule

- 2 małe marchewki

- 1 pietruszka / korzeń /

- 2 ząbki czosnku

- 2 puszki pomidorów krojonych

- 3 łyżki przecieru pomidorowego

- sok z połowy cytryny

- 1 płaska łyżka soli

- 1 czubata łyżka cukru

- 1 łyżeczka pieprzu mielonego

- 1 kulka mozzarelli / ok. 125 g po odsączeniu /

- 3 pojedyncze piersi z kurczaka

- zioła prowansalskie

- sól, pieprz ziołowy

- olej do smażenia

Wykonanie:

Cebulę i czosnek drobno posiekać, marchewkę i pietruszkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach. W garnku o grubym dnie rozgrzać olej, dodać rozdrobnione warzywa, dusić ok. 3 min., kilka razy zamieszać w trakcie, żeby się nie przypaliły. Dodać pomidory z puszki, przecier, doprawić sokiem z cytryny, cukrem, solą i pieprzem. Gotować 50 min. pod przykryciem na wolnym ogniu, od czasu do czasu zamieszać.

W międzyczasie przygotować mięso. Umyte i osuszone piersi pokroić w kostkę / 2 x 2 cm /, doprawić solą, pieprzem i ulubionymi ziołami / u nas prowansalskie /. Poddusić krótko na rozgrzanym oleju. Gdy mięso straci surowość, zdjąć z ognia i odstawić pod przykryciem. Ok. 10 min. przed końcem gotowania sosu, dodać do niego mięso, wymieszać. Pod koniec dodać pokrojoną na kawałki mozzarellę, gdy ser się rozpuści, wyłączyć grzanie.

Podawać z makaronem penne, kaszą lub ryżem, można posypać tartym parmezanem i natką pietruszki.

Piersi z kurczaka w sosie miodowo-musztardowym

Bardzo smakowita wersja kurczaka, polecana zwolennikom słodko-kwaśnych akcentów smakowych. Tak zamarynowane piersi są bardzo szybkie w przygotowaniu, a podczas pieczenia można przyrządzić jeszcze jakąś smaczną i lekką surówkę. Dobrym dodatkiem są tutaj buraczki na ciepło i kasza, np. gryczana lub jaglana.

Składniki:

- 2 podwójne piersi z kurczaka

- 125 ml płynnego miodu

- 4 łyżki musztardy Dijon

- 4 łyżki musztardy sarepskiej

- 4 łyżki soku z cytryny

- 2 łyżki oleju słonecznikowego

- sól i pieprz

Wykonanie:

Wszystkie składniki na sos wymieszać dokładnie ze sobą do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji, doprawić solą, pieprzem. Mięso dokładnie umyć, osuszyć, pokroić na kawałki, wymieszać z sosem, odstawić do lodówki na min. godzinę, a najlepiej na całą noc. Nagrzać piekarnik do 180 st. C. Piec mięso ok. 30-35 min., aż zacznie się lekko rumienić / czas pieczenia zależy od wielkości kawałków, na jakie pokroimy filety/. W czasie pieczenia mięso można polać sosem.