Cukinia z cebulką i i kiełbasą

Uwielbiamy cukinię i gdy sezon na nią, czerpiemy "pełnymi garściami";) W połączeniu z cebulką, czosnkiem, aromatyczną kiełbasą i jajkami zamienia się w sycące śniadanie lub podwieczorek. To coś w rodzaju jajecznicy, z tym że jajka nie są tu w roli głównej, bo na pierwszym plan wysuwają się dodatki. Do tego kromka świeżego chleba z masłem i uczta gotowa!

Składniki:

- 1 młoda cukinia / ok. 350-400 g /

- 1 średnia cebula

- 2 ząbki czosnku

- 250 g dobrej gatunkowo kiełbasy

- 1 łyżka masła / u nas klarowane /

- 2 jajka

- sól, pieprz do smaku

- parmezan lub inny ulubiony ser

Wykonanie:

Kiełbasę pokroić w półplasterki, cukinię w dużą kostkę / nasza była młoda, bez pestek, więc użyliśmy ze skórką /. Cebulę pokroić w drobną kostkę, poddusić na maśle, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, kiełbasę, chwilę podsmażyć. Dodać pokrojoną cukinię, dusić do czasu, gdy cukinia lekko zmięknie, ale nadal będzie jędrna. Jajka roztrzepać z solą  i pieprzem, wlać na patelnię, dokładnie wymieszać i smażyć do momentu, gdy jajka się zetną. Posypać parmezanem, podawać na gorąco z pieczywem.

Szarlotka z budyniem

Zapachniało jesienią.... Ach.... zapachniało! A wszystko za sprawą szarlotki, która nieodmiennie kojarzy nam się z tą porą roku :) Jabłek w tym roku, co prawda, mamy mniej niż w poprzednim sezonie, ale to i tak wystarczająco, by wykorzystywać je na bieżąco w różnych kombinacjach. Dziś szarlotka z budyniem - bardzo, bardzo nam smakowała! Przepis znaleziony u Doroty.

Składniki:

Ciasto:

- 450g mąki pszennej

- 250g masła lub margaryny

- 1 szklanka cukru pudru

- 1 jajko

- 2 żółtka

- 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Ponadto:

- 1,5 kg jabłek + cukier do smaku

- cynamon

- 2 budynie waniliowe bez cukru / na pół litra mleka każdy / + 4 łyżki cukru

- 750 ml mleka

- cukier puder do posypania

- kilka łyżek bułki tartej

Wykonanie:

Wszystkie składniki na ciasto zagnieść. Wyrobione ciasto podzielić na 2 części. Jedną włożyć do lodówki, a drugą na około 2 godziny do zamrażarki.

Kwadratową blaszkę o boku 23 cm / u nas 24 x 28 cm /wyłożyć papierem do pieczenia. Rozwałkować ciasto z lodówki i włożyć do formy. Ponakłuwać widelcem / można podpiec kilka minut w temperaturze 160 stopni, ale nie jest to konieczne /. Spód oprószyć bułką tartą.

Jabłka obrać i pokroić w ósemki, ułożyć na cieście / my dodatkowo poddusiliśmy je z cukrem, cynamonem i odrobiną wody w garnku o grubym dnie /.

Budynie ugotować wg przepisu na opakowaniu, wykorzystując 750 ml mleka i 4 łyżki cukru. Gorący jeszcze budyń wyłożyć na jabłka. Następnie zetrzeć ciasto z zamrażarki. Rozgrzać piekarnik do 200 st. C. Piec około 45 min. Po wystudzeniu można oprószyć cukrem pudrem.

Schab z morelami

Ten schab pojawił się już u nas w wersji klasycznej - ze śliwką, dziś wraca z nowym nadzieniem - suszonymi morelami w roli głównej. Zostało nam kilka suszonych śliwek i tak powstał mix - schab "dwustronny" - do połowy morele, od połowy śliwki. Najciekawiej wygląda przekrój w miejscu, gdzie śliwki i morele spotkały się w połowie drogi ;) Oryginalny przepis pochodzi od Magdy, podajemy go z naszymi modyfikacjami.

Składniki:

- ok. 1 kg schabu wieprzowego bez kości w 1 kawałku
- 150 g suszonych moreli / zwykłe suszone takie bardziej wilgotne - u nas mieszanka suszonych moreli (100 g) i śliwek kalifornijskich bez pestek (50 g) /
- 1 łyżeczka miękkiego masła / lub oleju czy oliwy z oliwek /
- solidna szczypta czarnego pieprzu / u nas 1/4 łyżeczki /
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 1 łyżka octu balsamicznego
- 1/2 łyżeczki soli / u nas sól szałwiowa, ale może być oczywiście zwykła
- 1/2 łyżeczki ulubionych suszonych ziół / u nas mieszanka tj. 1/4 łyżeczki rozmarynu + 1/4 łyżeczki tymianku /
- 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka musztardy

Wykonanie:

Mięso umyć i osuszyć, odkroić błonę, jeśli jest, ale jeśli na mięsie jest skrawek tłuszczu, to go zostawić (wytopi się i mięso będzie bardziej soczyste).

Ostrym, długim nożem zrobić nacięcie na wylot przez środek, tworząc w schabie tunel, w który włoży się śliwki.

Suszone owoce przełożyć do miski, dodać do nich miękkie masło oraz pieprz i wszystko dokładnie wymieszać, nacierając każdy owoc masłem z pieprzem.

Tak przygotowane owoce włożyć do mięsa – mocno i starannie, by cały schab był nimi szczelnie napełniony / u nas z jednej strony morele, z drugiej śliwki /

Przygotować marynatę: do miski wlać olej oraz ocet balsamiczny, dodać sól, zioła, pieprz oraz drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek. Wszystko dokładnie wymieszać i tak przygotowaną marynatą starannie natrzeć mięso / wmasować przyprawy, nacierając schab z każdej strony /.

Tak przygotowany schab zawinąć szczelnie w folię aluminiową / krawędzie folii złączyć u góry, tworząc nad mięsem taki jakby namiot, zawinąć w kierunku schabu, zamykając paczuszkę od góry, po czym zawinąć szczelnie boki i gotowe /

Wstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na noc.
/ Mniej więcej w połowie planowanego pobytu w lodówce przewrócić mięso na drugą stronę (do góry nogami), dzięki czemu mięso równomiernie się zamarynuje /

Wyjąć z lodówki przed planowanym pieczeniem i rozgrzać piekarnik do 180 st. C

Piec w 180 st. C na drugiej półce od dołu przez ok. 90 minut / na tę wagę mięsa /. Piec cały czas zawinięty w folii, w naczyniu żaroodpornym lub blaszce do pieczenia / naczynia nie przykrywać /. Na ostatnie 10 minut pieczenia otworzyć folię (uwaga, by się przy tym nie poparzyć) i dopiec, by schab się lekko zrumienił.

Kiedy jest już gotowy, wyjąć z piekarnika, zlać sos, który zebrał się na dnie naczynia / lub w folii, jeśli umiejętnie ją rozpakujemy;) /, a mięso szybko zawinąć szczelnie w folię aluminiową.
/ Sos można wykorzystać do innego dania (np. do wzbogacenia smaku zupy czy dowolnego sosu) lub na jego bazie przygotować sos do schabu /

I teraz, w zależności od planowanego sposobu podania, zawinięte mięso:
- na gorąco: zostawić na 10 minut, by doszło w folii i nieco odpoczęło, po czym rozwinąć, kroić w plastry i podawać
- na zimno: zostawić do całkowitego ostygnięcia, po czym wstawić do lodówki, schłodzić i kroić po całkowitym schłodzeniu.

W wersji gorącej można serwować do ulubionych dodatków np. na obiad czy kolację na ciepło / z sosem lub bez sosu /. W wersji na zimno świetnie odnajduje się w galaretach, na półmiskach mięs czy po prostu jako domowa wędlina.

Ciasto Monte

Wspaniałe, delikatne, kremowe i...., nie bójmy się tego powiedzieć, Kaloryczne - przez duże K :) Jednak smak tego ciasta zagłusza "kaloryczne" wyrzuty sumienia. Gdy tylko znaleźliśmy ten przepis na blogu Ola in the Kitchen, było oczywiste, że musi pojawić się u nas na weekend! I choć w planie był sernik z musem malinowym / i wcale z niego nie zrezygnowaliśmy, bo maliny na krzaczkach aż prosiły, żeby je wykorzystać ;) /, Monte poszło na pierwszy ogień, a po nim piekł się sernik. Weekend był więc podwójnie słodki. Polecamy z przekonaniem jedno i drugie!

Składniki:

Biszkopt:

- 3 jajka 

- 3 łyżki cukru 

- 1 łyżka oleju 

- 4,5 łyżki mąki 

- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 

Krem mleczny:

- 500 ml mleka 

- 100 g mąki pszennej 

- 100 g cukru 

- 100 g białej czekolady 

- szczypta soli 

- 200 g masła temp. pokojowa 

Krem czekoladowy:

- 400 ml śmietany kremówki 

- 200 g gorzkiej czekolady 

- szczypta soli  

Dodatkowo:
- orzechy włoskie, laskowe, płatki migdałów / wybrać ulubione, u nas - włoskie /

Wykonanie:

Biszkopt: Ubić białka na sztywno, dodać cukier i ubijać do jego rozpuszczenia. Następnie dodać olej i żółtka. Gdy wszystkie składniki będą połączone delikatnie mieszając wsypać mąkę i proszek. Przełożyć ciasto do foremki wyłożonej pergaminem / u nas 24 x 28 cm / i piec na złoty kolor ok. 15 minut w 180*C. Po lekkim przestudzeniu odkleić pergamin od ciasta i przewróć je na druga stronę.

Krem mleczny: 300 ml mleka wlać do garnka, wsypać cukier i zagotować. Do pozostałego mleka wsypać mąkę i porządnie wymieszaj, żeby nie było grudek / jeśli się nie uda można skorzystać z blendera /. Gotujące się mleko mieszać rózgą. Cienkim strumykiem wlewać do niego rozrobioną mąkę. Masa powinna zgęstnieć i zacząć lekko pyrkać. Uważać, żeby nie przypalić. Dodać połamaną białą czekoladę, sól i wymieszać dopóki się nie rozpuści. Przestudzić do temperatury pokojowej. Zmiksować masło aż zbieleje i dodawać po jednej łyżce kremu, zmiksować do połączenia i znowu dodać łyżkę kremu / w żadnym wypadku nie dodawać wszystkiego na raz! /.

Krem czekoladowy: Śmietanę kremówkę wlać do garnka, dodać połamaną czekoladę, sól i cały czas mieszając podgrzać, aż czekolada się rozpuści / nie doprowadzać do zagotowania! /. Przestudzić, a następnie włożyć do lodówki do porządnego schłodzenia. Ubić na sztywno. Na biszkopt wyłożyć krem mleczny, następnie krem czekoladowy. Ciasto posypać pokrojonymi na drobno i podprażonymi na suchej patelni orzechami. Przechowywać w lodówce do 4-5 dni.

Błyskawiczne ciasto owocowe z brzoskwiniami i gruszkami

Przepis bardzo uniwersalny, bo wielosezonowy. W zależności od tego, jakie owoce są akurat dostępne, na jego bazie możemy przygotować bardzo puszyste, a zarazem za każdym razem inne ciasto :) Aktualnie mamy mnóstwo gruszek, a ponieważ z koszyka zaglądały również soczyste brzoskwinie, jedne i drugie wylądowały w cieście. Z pewnością sprawdziłyby się tu także mrożone wiśnie, np. truskawki czy wiśnie i taki wariant z pewnością pojawi się u nas, gdy tylko zimową porą zatęsknimy za smakiem lata ;) Tymczasem korzystamy z wrześniowych dobrodziejstw natury! Przepis znaleziony u Majany.

Składniki:

- 4 jajka

- 1 szklanka cukru

- 0,5 szklanki oleju

- 1,5 szklanki mąki luksusowej

- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

- dowolne owoce: / u nas 2 brzoskwinie i 2 gruszki /

Wykonanie:

Jajka zmiksować z cukrem, dodać olej. Następnie wsypać mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia oraz aromat i połączyć dokładnie mikserem. Formę wyłożyć papierem do pieczenia / w oryginalnym przepisie tortownica o średnicy ok 23 cm, u nas blaszka o wymiarach dna 22 x 26 cm /. Wylać przygotowane ciasto do formy, wyrównać powierzchnię i ułożyć na niej pokrojone na kawałki owoce / brzoskwinie obraliśmy ze skórki /. Piec w temperaturze 150 stopni przez około 50 minut aż wierzch się zrumieni. Sprawdzić patyczkiem, czy w środku jest upieczone. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.