niedziela, 25 października 2015

Tort wuzetka z wiśniami

Dzisiejszy wpis ma przypomnieć trochę zapomniane już ciasto, jakim jest wuzetka. Kiedyś, przed laty królowało na wielu stołach, ciesząc smakiem i wyglądem. Ponieważ stary, rodzinny przepis nie został odnaleziony, postanowiliśmy "rozejrzeć się" za nim na Moich Wypiekach, gdzie pojawiła się wersja tortowa. Wprowadziliśmy kilka modyfikacji, m.in. zamieniając wiśnie z nalewki, której niestety nie posiadamy, na wiśnie mrożone. Wyszło bardzo smacznie i udało się odtworzyć "smak z tamtych lat" :)





Składniki:

Ciasto:
- 6 jajek
- 150 g drobnego cukru do wypieków
- 115 g mąki pszennej
- 25 g kakao
- 40 g masła, roztopionego i wystudzonego

Masa śmietankowa:
- 500 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej / u nas 30 % /
- 2 łyżeczki cukru pudru
- 2 łyżeczki żelatyny

Polewa czekoladowa:
- 60 g czekolady gorzkiej
- 60 g czekolady mlecznej
- 100 ml śmietany kremówki 36% / u nas 30 % /

Dodatkowo:
- 200 g wydrylowanych / u nas mrożone /
- 1/2 szkl. wody
- 1 łyżka cukru / poncz nie powinien być zbyt słodki, ma równoważyć słodycz ciasta /
- 1 łyżka spirytusu

Wykonanie:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę i kakao przesiać. Białka oddzielić od żółtek. Żółtka utrzeć z połową cukru na jasny, puszysty krem. Białka ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając resztę cukru. Dodać krem z żółtek i delikatnie wymieszać szpatułką. Do masy delikatnie wmieszać przesianą mąkę i kakao. Wlać masło i równie delikatnie wymieszać. Tortownicę o średnicy 23 cm wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno). Gotową masę delikatnie przelać do foremki, wyrównać. Piec w temperaturze 180ºC przez ok. 30 min. lub do tzw. suchego patyczka. Przestudzić w formie, następnie wyjąć i wystudzić na kratce. Wystudzony blat przekroić wzdłuż na 2 równe części. Kilka wiśni odłożyć do dekoracji / u nas 12 szt., bo 12 porcji ciasta /. Pozostałe wiśnie zasypać cukrem, odstawić aż puszczą sok, dolać wodę i alkohol, dokładnie wymieszać, żeby cukier się rozpuścił. Wiśnie odcedzić, powstały sok zachować do nasączenia ciasta
Do miseczki wsypać żelatynę, zalać zimną wodą tylko do jej przykrycia, odstawić na 10 min. do napęcznienia. Miseczkę umieścić w naczyniu z gorącą wodą, dzięki czemu żelatyna dobrze się rozpuści. Śmietanę kremówkę ubić, pod koniec ubijania dodając cukier puder. Do rozpuszczonej żelatyny dodać trochę ubitej śmietany. Wymieszać dokładnie, by masa z żelatyną była gładka, bez grudek i dobrze rozprowadzona, po czym delikatnie połączyć z resztą ubitej śmietany.
Na paterze położyć pierwszy blat ciasta. Nasączyć połową przygotowanego ponczu, ułożyć odsączone wiśnie, wyłożyć ubitą kremówkę, zostawiając odrobinę na dekorację wierzchu, wyrównać. Przykryć kolejnym blatem, nasączyć resztą ponczu. Całość schłodzić w lodówce przez ok. 3 godziny. W tym czasie przygotować polewę. W niedużym garnuszku podgrzać śmietanę kremówkę, prawie do wrzenia. Odstawić z palnika, dodać obie czekolady, posiekane. Odstawić na 2 - 3 minuty, po tym czasie wymieszać do roztopienia się czekolady. Ciasto wyjąć z lodówki, wierzch pokryć równo polewą czekoladową. Włożyć do lodówki do czasu jej zastygnięcia. Udekorować kleksami bitej śmietany, na każdy kładąc wiśnię z zalewy. Pokroić. Przechowywać do 3 dni, w lodówce.



Brak komentarzy:

Publikowanie komentarza

Miło nam będzie poznać Waszą opinię :)
Prosimy osoby "anonimowe" o podpisanie się - dobrze wiedzieć do kogo się zwracamy :)