Sałatka z ogórków z przecierem pomidorowym

Stara receptura z naszego starego zeszytu. Z ciekawości sprawdziliśmy i okazało się, że cieszy się dużym powodzeniem na wielu blogach. I nie ma w tym nic zaskakującego, bo jest naprawdę pyszna. Wykorzystujemy ją jako dodatek do obiadu, ale smakuje równie dobrze na kanapce. Warto włączyć ją w repertuar zimowych zapasów :) Z przekonaniem polecamy!

Składniki:

- 2 kg ogórków w łupkach
- 1 kg cebuli
- 1 kg marchwi
- ewentualnie 2 czerwone papryki / dodaliśmy w ramach eksperymentu ;) /
- 3 łyżeczki soli

Zalewa:

* składniki odmierzane szklanką o poj. 200 ml
- 2 szkl. wody
- 1 szkl. octu / wolimy łagodniejszą zalewę, więc daliśmy 3/4 szkl. /
- 1 szkl. cukru
- 1 słoik przecieru pomidorowego (180 g)

- 5 liści laurowych do zalewy + po 1 liściu do słoika

- 10 kulek ziela angielskiego  + po 2-3 kulki do słoika

- ewentualnie kilka ziarenek pieprzu do smaku

Wykonanie:

Ogórki umyć i pokroić / bez obierania / na plastry, cebulę w piórka, posolić i zostawić na pół godziny. W międzyczasie zetrzeć marchewkę na tarce o dużych oczkach. Po tym czasie odcedzić nadmiar soku.

W dużym baniaku zagotować zalewę, dodać ogórki, cebulę i marchewkę, gotować ok. 20 min., do miękkości / czas gotowania zależy od grubości plastrów, na jakie pokrojone są ogórki /.

Sałatkę przełożyć do słoików. Napełnić zalewą, szczelnie zamknąć i pasteryzować jeszcze 15 minut.

Ryż zapiekany z warzywami / ew. z mięsem

Szukaliśmy pomysłu na danie z ryżem i naszą uwagę zwrócił przepis znaleziony na blogu Joli. Bardzo posmakowała nam taka wariacja na temat ryżu, stąd pomysł na powtórkę, tym razem, wzbogaconą mięsem. Miał być filet z kurczaka, ale ostatecznie wybór padł na mięso mielone. Eksperyment godny, by dodać go do ulubionych, a w głowie już nowe pomysły z jego wykorzystaniem: a gdyby tak gołąbki.... TAK! to jest dobry kierunek :)

Ps. umieszczamy to danie w dwóch sprzecznych kategoriach: dania mięsne / jak u nas / oraz wegetariańskie / jak w oryginale /, bo oba warianty są godne wypróbowania :)

Składniki:

- 100 g ryżu 

- 1 puszka kukurydzy 

- 1 zielona papryka / u nas czerwona /

- 2 pomidory 

- 1 cebula 

- 3 ząbki czosnku 

- 2 łyżki oleju 

- 1 szklanka soku pomidorowego / dodaliśmy ok. 200 ml passaty pomidorowej

- 2 łyżki tartego żółtego sera 

- przyprawy: bazylia, tymianek, zioła prowansalskie, sól i pieprz 

- natka pietruszki do posypania

- / z własnej inicjatywy dodaliśmy 50 dkg mięsa mielonego wieprzowego /

 

Wykonanie:

Ryż opłukać na sicie i ugotować na sypko w osolonej wodzie. Ugotowany ryż osączyć z wody. Pomidory umyć, sparzyć i pokroić w kostkę. Kukurydzę osączyć z zalewy. Paprykę umyć, usunąć gniazdo nasienne i pokroić w kostkę. Cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać. Na patelni rozgrzać olej, dodać cebulę i czosnek, chwilę podsmażyć, następnie dodać ryż, kukurydzę, paprykę, pomidory, sok pomidorowy, przyprawy, wymieszać i smażyć około 5 minut. Na drugiej patelni podsmażyć mięso na rozgrzanym oleju, przyprawić do smaku (sól, pieprz, mieszanka ziół do mięsa mielonego). Gdy mięso straci surowość, przełożyć do ryżu z warzywami, patelnię zdjąć z palnika i dodać żółty ser, całość dokładnie wymieszać.
Ryż z warzywami przełożyć do natłuszczonego naczynia do zapiekania i zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 20 minut. Przed podaniem posypać natką pietruszki.

Rolada jabłkowa

W tym sezonie nasze jabłonie wyjątkowo hojnie obdarowały nas dorodnymi papierówkami i zanosi się też na dobry urodzaj tych późniejszych, jesiennych odmian :) I jak tu nie zajadać się jabłkowymi smakołykami? :) Po szarlotce przyszedł czas na błyskawiczną i niezwykle prostą w przygotowaniu roladę. Przepis znaleziony w książce Słodki świat Ewy Wachowicz.

Składniki:

- 60-70 dkg jabłek / u nas papierówki /

- 3 łyżki bułki tartej + trochę bułki do wysypania blaszki

- cynamon

- 7 białek

- 7 żółtek

- 10 dkg cukru

- 14 dkg mąki pszennej

- 1 łyżka oliwy

- 1 łyżka cukru waniliowego

Wykonanie:

Na blaszce piekarnikowej o wymiarach 40 x 40 cm wyłożonej natłuszczonym i posypanym bułką tartą papierem do pieczenia rozłożyć blisko siebie cząstki obranych i pozbawionych gniazd nasiennych jabłek. Posypać cynamonem i bułką tartą / z cynamonem nie należy przesadzać, żeby ciasto nie nabrało goryczki /.

Białka ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę. Stopniowo wmiksować cukier, wymieszany uprzednio z cukrem waniliowym, dodawać po kolei żółtka. Stopniowo wsypywać przesianą mąkę, dodać oliwę i delikatnie wymieszać łyżką. Ciasto biszkoptowe równą warstwą nałożyć na jabłka. Biszkopt nie może być zbyt gruby, bo będzie ciężko go zwinąć. Piec w piekarniku rozgrzanym do 220 st. C przez 13-15 min. Wyjąć z piekarnika, trochę ostudzić. Przełożyć na drugą stronę, zdjąć papier do pieczenia. Przy pomocy ściereczki zwinąć roladę / jabłkami do środka / i odstawić do całkowitego ostygnięcia. Można posypać cukrem pudrem.

Cukinia z jajkiem i ziemniakami

Łatwo dostępna o tej porze cukinia + jajka + ziemniaki = pyszna piątkowa, bezmięsna kolacja :) Zapraszamy na to szybkie w przygotowaniu danie, powstałe z myślą o wykorzystaniu pozostałych z obiadu ziemniaków / niech żyje kuchnia "resztkowa"!:) / Bardzo sycące i równie smaczne.

Składniki:

- 1/2 młodej cukinii / takiej bez pestek /

- 1/2 cebuli

- 1 ząbek czosnku

- 2 jajka

- 2 ugotowane ziemniaki / wykorzystaliśmy zapiekane ziemniaki w ziołach /

- klarowane masło lub olej do smażenia

- przyprawa do ziemniaków

- sól, pieprz

Wykonanie:

Cebulę i cukinię pokroić / cebulę w drobną kostkę, cukinię w dużą kostkę /, poddusić. Gdy cebula się zeszkli, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, pokrojone ziemniaki, przyprawić do smaku solą, pieprzem, przyprawą do ziemniaków, wbić 2 jajka, dokładnie wymieszać, smażyć do momentu, gdy jajka się zetną. Podawać na gorąco.