Sernik z musem malinowym

Ostatnio było u nas TRUSKAWKOWO, więc dziś, dla urozmaicenia, sernik z musem malinowym. Jest wyśmienity - puszysty, kremowy, a jego słodycz przełamuje kwaskowaty mus. Z całym przekonaniem polecamy np. na weekendowy deser! :) Przepis znaleziony na Kwestii Smaku, podajemy z naszymi modyfikacjami.

 

Składniki:

Czekoladowy spód brownie:

 - 65 g ciemnej czekolady / roztopionej /

- 65 g miękkiego masła

- 50 g drobnego cukru

- 1 jajko

- 40 g mąki

Masa serowa:

- 1 kg g tłustego sera twarogowego zmielonego trzykrotnie lub gotowego twarogu sernikowego

- 3 łyżki mąki ziemniaczanej

- 3/4 szklanki cukru

- 5 jajek

- 100 ml śmietanki kremówki 36% lub 30%

- 2 łyżeczki esencji waniliowej

Mus malinowy:

- koszyczek malin

- 1 łyżka cukru / poza sezonem na świeże maliny można zastąpić je konfiturą malinową, ok. 15 łyżeczek /

- 1 łyżka octu balsamicznego / opcjonalnie /, ewentualnie sok z cytryny

Wykonanie:

Odpowiednio wcześniej wyjąć wszystkie produkty z lodówki, by osiągnęły temperaturę pokojową. Maliny dokładnie zmiksować, następnie przetrzeć przez sito bezpośrednio do miseczki. Ziarenka z sitka wyrzucić, a pozostały w miseczce mus wymieszać z cukrem i octem balsamicznym.

Piekarnik nagrzać do temperatury 180 st. C. Tortownicę o średnicy 25 cm wyłożyć papierem lub wysmarować spód, a z zewnątrz owinąć folią aluminiową.

W misie blendera umieścić wszystkie składniki na ciasto i zmiksować do powstania gładkiej masy. Wlać do tortownicy, wyrównać i wstawić do piekarnika na 8 minut, aż na wierzchu powstanie skórka.
W międzyczasie zacząć przygotowywać masę serową. Do misy miksera włożyć ser, mąkę i cukier. Miksować na małych obrotach miksera, do czasu aż masa będzie gładka, przez ok. 2 minuty. Wbijać kolejno jajka miksując wolno przez około 15 sekund po każdym dodanym jajku. Na koniec krótko zmiksować ze śmietanką i esencją waniliową / tylko do połączenia składników /. Masę przelać delikatnie na podpieczony czekoladowy spód. Na wierzch wykładać po łyżeczce mus malinowy starając się rozprowadzić go, tzn. "kłaść" na powierzchni, a nie zanurzać go w masie serowej. Cieniutkim patyczkiem lub najlepiej wykałaczką zrobić kilkanaście ósemek w masie serowej, rozprowadzając mus malinowy po powierzchni i tworząc fantazyjne wzorki. Pozostały mus odłożyć do polania gotowych już porcji sernika.

Tortownicę wstawić do piekarnika i piec przez 15 minut w 175 stopniach. Następnie zmniejszyć temperaturę do 110 stopni i piec jeszcze przez 90 minut aż wierzch sernika będzie ładnie ścięty / środek może być luźniejszy / Sernik należy studzić stopniowo: przez pierwsze 15 minut po wyłączeniu piekarnika pozostawić w zamkniętym piekarniku, przez następne 15 minut stopniowo uchylać drzwiczki. Po tym czasie wyjąć i całkowicie ostudzić, następnie zdjąć obręcz z tortownicy i wstawić sernik do lodówki (bez przykrycia) na minimum 8 godzin. Im sernik lepiej i dłużej schłodzony - tym lepiej. Kroić ostrym nożem zanurzanym na chwilę we wrzątku.

Naleśniki z serkiem waniliowym i musem truskawkowym

PRZEPYSZNE! To pierwsze określenie, jakie nasuwa się po pierwszym kęsie :) Przepis na ciasto prezentowaliśmy już przy okazji naleśników z powidłami, tym razem wersja letnia: z waniliowym twarożkiem, rodzynkami, polane słodko-kwaśnym musem truskawkowym. Idealne na letni podwieczorek!

Składniki:

Farsz serowy:

- 400 g twarogu / najlepiej półtłusty /

- 1 łyżka cukru pudru / ilość według uznania /

- 1 łyżka domowego cukru waniliowego

- 1 łyżka esencji waniliowej

- 180-200 g jogurtu greckiego lub śmietany 12-18 %

- 3-4 łyżki rodzynek

Mus truskawkowy:

- 2 szkl. truskawek

- 1 łyżka cukru / ilość według uznania /

- sok z połowy cytryny

Naleśniki:

- 250 g mąki pszennej
- 30 g drobnego cukru do wypieków
- szczypta soli
- 4 jajka
- 650 ml mleka
- 200 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
- 1 łyżka esencji waniliowej, pomarańczowej lub odrobina otartej skórki z cytryny / u nas esencja waniliowa /
- 20 g stopionego masła (lub oleju rzepakowego) do smarowania patelni / u nas roztopione masło /

Wykonanie:

 

Mąkę, cukier i sól wsypać do miski, wymieszać. Dodać jajka, 200 ml mleka, ciągle mieszając trzepaczką. Dolewać resztę mleka i kremówkę, wymieszać do otrzymania gładkiego ciasta. Odstawić ciasto w ciepłe miejsce na godzinę czasu.

Rodzynki zalać niedużą ilością wrzątki i zostawić aż napęcznieją. W międzyczasie przygotować farsz. Do misy blendera włożyć twaróg, cukier puder, cukier waniliowy, jogurt/śmietanę, zmiksować do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji. Dodać dokładnie odsączone rodzynki oraz esencję waniliową, wymieszać. Umyte i pozbawione szypułek truskawki zmiksować z cukrem na gładki mus, doprawić sokiem z cytryny.

Przed przystąpieniem do smażenia naleśników dodać esencję waniliową /. Dobrze rozgrzaną patelnię (22 cm średnicy) posmarować za pomocą pędzelka odrobiną roztopionego masła. Nalewać cienką warstwę ciasta i smażyć około 1 minuty, na średniej mocy palnika. Gdy cała powierzchnia naleśnika pokryje się pęcherzykami powietrza, odwrócić naleśnik i smażyć kolejne 30 - 40 sekund, do zrumienienia. Przełożyć na talerz. Na każdy naleśnik nałożyć serek, zwinąć w rulon, ułożyć na talerzu, tuż przed podaniem polać musem truskawkowym.

Jogurtowiec truskawkowy

Kolejna odsłona deseru z truskawkami - nie za słodka i lekka, bo to tylko jogurt naturalny, truskawki, trochę cukru i galaretka. Deser szybki w przygotowaniu, bez pieczenia, prosto z lodówki, w sam raz na letnie upały :) Pomysł zaczerpnięty z Małej Cukierenki.

Składniki:

Masa jogurtowa:

- 500 g naturalnego jogurtu greckiego
- 350 g umytych, obranych truskawek
- 4-5 łyżek cukru pudru / u nas 3 łyżki /
- 1 opakowanie cukru wanilinowego 16g / u nas 1 łyżka domowego cukru waniliowego /
- sok wyciśnięty z 1/2 cytryny
- 3,5 łyżki żelatyny

Dodatkowo:

- 1 galaretka truskawkowa
- ok. 150 g umytych, obranych truskawek
- poszatkowane pistacje do ozdoby / pominęliśmy /

Wykonanie:

Galaretkę rozpuścić w 200 ml gorącej wody i odstawić do ostygnięcia. Keksówkę o wymiarach 25 x 12cm wyłożyć folią spożywczą / nasza o wymiarach 30 x 12 cm /. Około 150 g truskawek pokroić w plastry i ułożyć je na dnie keksówki. Następnie zalać je lekko tężejącą galaretkę i blaszkę wstawić do lodówki, aby galaretka całkiem stężała. Żelatynę wsypać do szklanki i zalać 1/3 szklanki gorącej wody, wymieszać. / Aby żelatyna dobrze się rozpuściła, należy szklankę umieścić w naczyniu z gorącą wodą /.

350 g truskawek zmiksować na mus i wymieszać je z sokiem z cytryny, cukrem pudrem, cukrem waniliowym. Dodać jogurt i wymieszać. Do rozpuszczonej żelatyny dodać kilka łyżek masy truskawkowo-jogurtowej i wymieszać. Tak rozmieszaną żelatynę dodać do pozostałej masy jogurtowej i wymieszać mikserem. Masę przelać do keksówki z galaretką, blaszkę przykryć folią i znów wstawić do lodówki, najlepiej na całą noc. Stężały deser przykryć paterą lub deseczką i obrócić do góry dnem. Zdjąć folię spożywczą i posypać poszatkowanymi pistacjami.