Piersi z kurczaka w sosie miodowo-musztardowym

Bardzo smakowita wersja kurczaka, polecana zwolennikom słodko-kwaśnych akcentów smakowych. Tak zamarynowane piersi są bardzo szybkie w przygotowaniu, a podczas pieczenia można przyrządzić jeszcze jakąś smaczną i lekką surówkę. Dobrym dodatkiem są tutaj buraczki na ciepło i kasza, np. gryczana lub jaglana.

Składniki:

- 2 podwójne piersi z kurczaka

- 125 ml płynnego miodu

- 4 łyżki musztardy Dijon

- 4 łyżki musztardy sarepskiej

- 4 łyżki soku z cytryny

- 2 łyżki oleju słonecznikowego

- sól i pieprz

Wykonanie:

Wszystkie składniki na sos wymieszać dokładnie ze sobą do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji, doprawić solą, pieprzem. Mięso dokładnie umyć, osuszyć, pokroić na kawałki, wymieszać z sosem, odstawić do lodówki na min. godzinę, a najlepiej na całą noc. Nagrzać piekarnik do 180 st. C. Piec mięso ok. 30-35 min., aż zacznie się lekko rumienić / czas pieczenia zależy od wielkości kawałków, na jakie pokroimy filety/. W czasie pieczenia mięso można polać sosem.

Ciasto Mocno czekoladowe

To ciasto robiliśmy jeszcze na "ostatki", by nasycić się smakiem czekolady na zapas, na cały okres Wielkiego Postu :) To coś dla wielbicieli czekolady, wilgotne w środku i, jak wskazuje nagłówek, Mocno czekoladowe! I niech nikogo nie zwiedzie wygląd tego ciasta - niepozorne, ciężkie i jakby słabo wyrośnięte. Nadrabia jednak smakiem :) Publikujemy przepis już teraz dla tych, którzy nie odmówili sobie słodkich przyjemności, a wszystkim poszczącym życzymy wytrwałości i polecamy upieczenie tego ciasta po zakończeniu postu :)

Składniki:

- 150 g miękkiego masła + dodatkowa porcja do natłuszczenia formy
- 6 jajek
- szczypta soli
- 200 g cukru
- 250 g gorzkiej czekolady - min. 50 % zawartości kakao  lub 200 g czekolady 70 %
- 50 g mąki pszennej / u nas typ 650 /

* jeżeli użyjemy czekolady o zawartości kakao 70 % lub większej, należy zmniejszyć jej ilość do 200 g

Wykonanie:

Żółtka oddzielić od białek. Białka przełożyć do miski, dodać szczyptę soli i ubić na sztywno. Dodawać łyżkę cukru, zmiksować i odstawić. W garnku o grubym dnie roztopić na wolnym ogniu masło z pozostałym cukrem i żółtkami, ciągle mieszając / ok. 5 min. /. Dodać połamaną na kawałki czekoladę, mieszać aż się rozpuści, następnie zdjąć z ognia. Dosypać mąkę, wymieszać, dodać ubite białka i delikatnie wymieszać. Ciasto przełożyć do natłuszczonej masłem tortownicy / o średnicy 22 cm /, wstawić do rozgrzanego do 180 st. C piekarnika i piec ok. 20-25 min. Ciasto podawać na zimno lub ciepło z lodami waniliowymi.

Serek koperkowy

Z myślą o piątkowym śniadaniu przygotowaliśmy pyszny serek o kremowej konsystencji, który w niczym nie ustępuje kupowanym twarożkom o różnych smakach. No może poza brakiem sztucznych "wspomagaczy smaku", bo z tymi nie ma nic wspólnego. I jak się okazuje, do jego przygotowania NIE są niezbędne: substancje spulchniające, zagęstniki, stabilizatory i wiele innych podejrzanych składników.... Wystarczy twaróg i ulubiony dodatek smakowy, dziś proponujemy koperek, bo jego smak i zapach kojarzy nam się z wiosną, ale zachęcamy do eksperymentowania z dodatkami :)

Składniki:

- 300 g twarogu półtłustego

- 1/2 pęczka koperku, bez łodyżek

- 2 łyżki śmietany lub jogurtu naturalnego / u nas grecki /

- sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

Do misy blendera włożyć koperek, zmiksować przez kilka sekund. Dodać twaróg, śmietanę/jogurt, sól, pieprz, zmiksować do uzyskania gładkiej kremowej konsystencji. Podawać z pieczywem.

Cebulowo-ziołowe żeberka w miodzie

Choć nie jadamy często żeberek, to jeśli uda nam się tylko dostać takie ładne, mięsiste porcje, / a przy ich wyborze jesteśmy dość wybredni ;) / dajemy się skusić i przygotowujemy obiad na dwa dni, bo takie żeberka w sosie doskonale smakują po odgrzaniu nawet następnego dnia. Bogactwo ziół w połączeniu z cebulką duszoną na miodzie tworzy wspaniały smak i aromat! :)

Składniki:

- 1 kg żeberek wieprzowych

Marynata ziołowa:

- 1 łyżeczka oregano

- 1 łyżeczka bazylii

- 1 łyżeczka ziół prowansalskich

- 1 łyżeczka przyprawy włoskiej

- 1 łyżeczka majeranku

- 1 cebula + 3 ząbki czosnku / do marynaty /

- sól, pieprz do smaku

Do sosu:

- 5 średniej wielkości cebul

- 2 łyżki miodu

- 1 łyżeczka czerwonej słodkiej papryki

- 1/3 łyżeczki ostrej papryki

- 3 kulki ziela angielskiego

- sól, pieprz do smaku

- 1 liść laurowy

- 50 ml zimnej wody

- 1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego

- 1 łyżeczka ciemnego octu balsamicznego

Do zagęszczenia sosu:

- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej + niewielka ilość wody

Wykonanie:

Mięso umyć, osuszyć, poporcjować i odkroić tłuste kawałki. Następnie z obu stron dość obficie przyprószyć mieszanką ziół / oregano, bazylia, zioła prowansalskie, przyprawa włoska, majeranek / oraz solą i pieprzem do smaku. Mięso dokładnie natrzeć przyprawami, dodać 1 cebulę pokrojoną w ćwiartki i drobno posiekany czosnek, wymieszać z mięsem. Żeberka ułożyć w głębokim naczyniu i pod przykryciem wstawić do lodówki na kilka godzin lub całą noc. Pozostałe cebule obrać i pokroić w półtalarki lub piórka. Do dużego garnka dodać miód oraz paprykę i zmiażdżone w moździerzu ziele angielskie. Pogrzać na wolnym ogniu dokładnie mieszając. Kiedy miód jest już ciepły, a przyprawy zaczynają pachnieć, dodać pokrojoną cebulę, posolić do smaku, wymieszać. Gdy miód zaczyna się gotować, a cebula lekko zmięknie, zmniejszyć grzanie, wymieszać jeszcze raz i ułożyć na niej żeberka. Dodać na dno liść laurowy. Całość podlać wodą, przykryć i dusić pod przykryciem na bardzo małym ogniu przez ok. 40 minut. Po tym czasie sprawdzić mięso, zamieszać cebulę, a żeberka przewrócić na drugą stronę. Każdy kawałek mięsa przykryć gorącą cebulą z dna garnka, garnek przykryć i całość dusić nadal na małym ogniu przez ok. 30 minut, do czasu, gdy mięso będzie miękkie. Na koniec można zagęścić sos rozprowadzoną w niewielkiej ilości wody mąką ziemniaczaną. Najpierw wyjąć żeberka i przełożyć je na talerz, a do sosu dodać mieszankę mąki i wody. Następnie dokładnie wymieszać, mieszając doprowadzić sos do zagotowania i doprawić do smaku sosem sojowym oraz octem balsamicznym. Wyłączyć grzanie. Do gotowego sosu włożyć ponownie żeberka, dokładnie wymieszać, by mięso pokryło się sosem i pod przykryciem odstawić na chwilę. Podawać z kaszą, ryżem, pieczonymi ziemniakami lub kluskami śląskimi oraz ulubioną surówką.

Kolorowa zupa ogórkowa

Naszła nas ochota na coś kwaśnego, wybór padł na zupę ogórkową, której dawno u nas nie było. W spiżarni mamy jeszcze kilka słoików z ogórkami kiszonymi, więc przyszła pora, żeby je wykorzystać. Zupa jest bardzo łatwa w wykonaniu, wystarczy pokroić warzywa i jakieś mięsko - pierś z kurczaka lub kawałek dobrej kiełbasy, a reszta robi się sama ;)

Składniki:

- 250 g ogórków kiszonych

- 2 małe cebule

- 2 ząbki czosnku

- 20 g masła

- 1 marchewka

- 1 pietruszka w korzeniu

- kawałek selera

- 1 pierś z kurczaka / ok. 130 g / lub 150 g dobrej kiełbasy wiejskiej

- 250 g ziemniaków

- 1 domowa kostka warzywna

- 2 kulki ziela angielskiego

- 1 listek laurowych

- sól, pieprz do smaku

- 1 l wody

- 100 g kwaśnej śmietany 18 % lub jogurtu naturalnego greckiego

- natka pietruszki do dekoracji

Wykonanie:

Ogórki zetrzeć na tarce o dużych oczkach, odstawić na bok. Marchewkę, pietruszkę, selera i pierś z kurczakach / lub kiełbasę / pokroić w średniej wielkości kostkę, cebulę drobno posiekać. W garnku roztopić masło, dodać cebulę, czosnek przeciśnięty przez praskę, dusić ok. 3 min. Następnie dodać mięso i pozostałe warzywa, dusić kolejne 3 min. Zalać wodą, dodać kostkę warzywną, ziele angielskie, liść laurowy, gotować na średnim ogniu 15 min. po tym czasie dodać ogórki. Gotować do czasu, gdy warzywa będą miękkie, pod koniec dodać śmietanę / jogurt zmieszany z niewielką ilością zupy, doprawić solą i pieprzem, posypać natka pietruszki.

Tarta jabłkowa z orzechami

Smaczna, nie za słodka i mocno jabłkowa tarta z orzechowym akcentem to dobry sposób na wykorzystanie jabłek i zaspokojenie ochoty na coś słodkiego do popołudniowej kawy czy herbaty. Zapach pieczonych jabłek z cynamonem mógłby towarzyszyć nam codziennie, bo chyba nigdy nie znudzi się nam to połączenie! ;)

Składniki:

Ciasto:

- 70 g zimnego masła + dodatkowa porcja do natłuszczenia formy

- 150 g maki pszennej + dodatkowa porcja do natłuszczenia formy

- szczypta soli

- ½ łyżeczki cukru waniliowego

- 50 ml wody

Nadzienie:

- 1 kg jabłek, np. reneta

- garść drobno posiekanych orzechów laskowych lub włoskich

- 30 g cukru

- cynamon do smaku

- 50 g masła

Wykonanie:

Formę do tarty lub tortownicę o średnicy 22-23 cm natłuścić masłem i posypać mąką. Wszystkie składniki ciasta posiekać nożem na stolnicy i zagnieść szybko ciasto. Stolnicę podsypać mąką i rozwałkować ciasto na placek o średnicy nieco większej niż dno formy. Tak przygotowanym ciastem wyłożyć natłuszczone dno i boki formy, ponakłuwać widelcem, posypać siekanymi orzechami, odstawić do lodówki. Przygotować nadzienie. Jabłka obrać, pokroić w ćwiartki i usunąć gniazda nasienne. Ćwiartki jabłek pokroić w cienkie plasterki i ułożyć na wierzch ciasta, tworząc wzór rozety. Całość posypać cukrem i cynamonem, na wierzch ułożyć małe kawałki masła. Włożyć do rozgrzanego do 200 st. C piekarnika, piec ok. 30-35 min., aż jabłka nabiorą złotego koloru. Podawać na zimno lub ciepło.

* ciasto można również przygotować w blenderze z miską