Jajka faszerowane serem, szynką i papryką

Tak nafaszerowane jajka zdobiły nasz wielkanocny stół, ale wcale nie trzeba czekać do następnych świąt, bo można je przyrządzić bez większej okazji. Są smacznym dodatkiem do wędlin i atrakcyjnie prezentują się na stole pośród innych potraw :)

Składniki:

- 7 jajek

- 200 g sera

- 2-3 łyżki śmietany lub jogurtu greckiego

- 100 g szynki

- 1/2 czerwonej papryki

- szczypiorek

- 1/2 cebuli

- 3 łyżeczki świeżo startego chrzanu

- sól

- pieprz

Wykonanie:

Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać ze skorupek i przekroić na połówki. Ostrożnie wyjąć żółtka. W misie blendera umieścić ser, żółtka, chrzan, śmietanę lub jogurt / śmietanę/jogurt dodawać stopniowo, aż uzyskamy pożądaną konsystencję /. Zmiksować na gładką pastę. Dodać drobno pokrojoną cebulkę, paprykę, szynkę i szczypiorek. Dokładnie wymieszać. Jajka ułożyć na płaskim talerzu, we wgłębienia po żółtkach umieścić pastę twarogową, posypać szczypiorkiem i drobno pokrojoną papryką.

Pychotka = Pani Walewska

Postanowiliśmy sięgnąć do tego starego przepisu, bo dawno nie jedliśmy tego ciasta, a ponieważ nie było go jeszcze na naszym blogu, nadeszła okazja, by to nadrobić :) Połączenie kruchego ciasta z pysznym kremem waniliowym i słodycz bezy z chrupiącymi orzeszkami przełamana smakiem powideł śliwkowych.... Tego trzeba spróbować! :) Przepis pochodzi od Doroty, podajemy z naszymi modyfikacjami.

Składniki:

Kruche ciasto:

- 500 g mąki pszennej

- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

- 1/2 szklanki cukru pudru

- 200 g zimnego masła

- 6 żółtek

- 2 łyżki kwaśnej śmietany 12% lub 18% / u nas jogurt grecki /

Beza:

- 6 białek

- 1,5 szklanki drobnego cukru lub cukru pudru

- 1 łyżka mąki ziemniaczanej

* Jeśli nie mamy dwóch jednakowych blaszek i decydujemy się na pieczenie placków jeden po drugim, należy składniki na bezę podzielić na pół i drugą bezę przygotować bezpośrednio przed pieczeniem.

Ponadto:

- 1 słoiczek dżemu z czarnej porzeczki (450 g) / u nas powidła śliwkowe /

- 120 g płatków migdałowych / u nas posiekane orzechy włoskie /

Masa kremowa:

- 2 szklanki mleka (500 ml)

- 3 łyżki mąki pszennej

- 2 łyżki mąki ziemniaczanej

- 2 żółtka

- 3 łyżki cukru

- 16 g cukru migdałowego / u nas 1 łyżka domowego cukru waniliowego /

- 200 g masła

- kilka kropel aromatu migdałowego lub 2 łyżki Amaretto / u nas 1 łyżka esencji waniliowej /

Wykonanie:

Wszystkie składniki na kruche ciasto wysiekać nożem, następnie wyrobić krótko dłońmi do połączenia składników. Powstałe ciasto zagnieść w kulę i podzielić na pół, przełożyć do woreczka i odstawić do lodówki.

Podczas gdy ciasto chłodzi się  w lodówce przygotować pianę na bezę.

* Jeśli nie mamy dwóch jednakowych blaszek i decydujemy się na pieczenie placków jeden po drugim, należy składniki na bezę podzielić na pół i drugą bezę przygotować bezpośrednio przed pieczeniem. My piekliśmy placki osobno, więc bezę przygotowywaliśmy dwa razy z połowy składników.
Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać stopniowo / to bardzo ważne / i małymi partiami cukier. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną, delikatnie wymieszać.

Formę o wymiarach 25 x 33 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Jedną część ciasta wyłożyć na spód, rozwałkować i wyrównać. Na nim posmarować połowę powideł. Następnie wyłożyć masę bezową / z połowy składników /. Na masę bezową wysypać połowę posiekanych orzechów. Piec w temperaturze 175ºC przez około 40 minut. Identycznie postąpić z drugą częścią ciasta. / Można obydwa placki piec razem w piekarniku (w termoobiegu), wtedy bezę przygotowujemy za jednym razem z całej porcji  /. Placki ostudzić.

Przygotować krem. Jedną szklankę mleka zagotować z cukrami. Drugą zmiksować z żółtkami i mąką / jak na budyń /, dodać do gotującego się mleka, zagotować. Ostudzić, przykrywając folią spożywczą.

Miękkie masło zmiksować na puch, stopniowo dodawać ostudzony budyń, cały czas miksując. Dodać esencję waniliową i zmiksować.

Gotowe, ostudzone placki przełożyć masą kremową. Schłodzić przez minimum 3 godziny w lodówce, a najlepiej na całą noc, wtedy ciasto lepiej się kroi.

Sernik wiedeński

A oto i zapowiadany sernik - bardzo lekki, puszysty, bez ciasta - w sam raz dla miłośników sera :) Szybki w przygotowaniu i jako pierwszy znika ze stołu ;) Przepis znaleziony tutaj, podajemy z naszymi modyfikacjami.

Składniki: / blaszka o wymiarach 23 x 28 cm /

- 2 op. budyniu o smaku śmietankowym

- 2 łyżki cukru waniliowego

- 1 kg sera mielony na sernik

- 1 łyżka cukru pudru

- 200 g cukru

- 300 g masła 

- 2 łyżki posiekanych migdałów / pominęliśmy /

- kilka orzechów do dekoracji

- 8 jajek

- 60 g rodzynek / u nas nasączone w rumie /

- bułka tarta do posypania blaszki

Wykonanie:

Białka oddzieli od żółtek i ubić na sztywną pianę. Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem wanilinowym do białości. Do utartych żółtek dodawać po łyżce sera ciągle miksując. Dodać stopione i ostudzone masło, proszek budyniowy, rodzynki, migdały oraz ubitą pianę z białek. Delikatnie wymieszać łyżką. Masę serową wyłożyć do wysmarowanej masłem i posypanej tartą bułką tortownicy. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 50 minut w temp. 180°C. Po wystudzeniu sernik posmarować polewą czekoladową, można posypać zmielonymi orzechami i cząstkami orzechów.
Polecamy polewę, którą wykorzystaliśmy do tortu makowo-orzechowego / do sernika zrobiliśmy z podwójnej porcji /

Radosnych Świąt! :)

Niech wspomnienie wspólnie spędzonych przy świątecznym stole chwil 

powraca do nas Zawsze - jak najcenniejszy skarb.

Oby był to czas Nadziei i Radości!

A jeśli mowa o stole ... to niech będzie Smacznie :)

Sałata strzępiasta z papryką, marchewką i parmezanem

Dziś przy poobiedniej herbatce kompletowaliśmy świąteczne menu, a co za tym idzie, listę zakupów. Nie zabraknie tradycyjnego żurku, faszerowanych jajek, pasztetu, domowej szynki i schabu ze śliwką. W planie są też faszerowane jajka, sernik i pychotka = pani Walewska. Po długim okresie postu z niecierpliwością czekamy na ciasta ;) A dziś chcemy podzielić się pyszną i szybką w przygotowaniu sałatką do obiadu. Takie sałatki często goszczą  na naszym stole, podmieniamy tylko niektóre składniki i za każdym razem wychodzi nieco inna, ale zawsze pyszna i kolorowa :)

Składniki: 

* podajemy orientacyjne proporcje, bo jak to z sałatkami bywa, można eksperymentować ze składnikami ;)

- kilka umytych i osuszonych liści sałaty strzępiastej / może być też inna, ale ta bardzo atrakcyjnie prezentuje się w tym zestawie /

- 1 marchewka

- kilka kawałków marynowanej papryki

- kilka pomidorków koktajlowych

- 1/4 małej cebuli

- parmezan

- natka pietruszki

Sos:

- 1 łyżeczka miodu

- 1 łyżeczka musztardy, np. Dijon

- 1 łyżeczka soku z cytryny

- 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę

- sól, pieprz do smaku

- 2 łyżki oleju słonecznikowego z pierwszego tłoczenia lub oliwy

Wykonanie:

Sałatę porwać na mniejsze kawałki, dodać marchewkę startą na tarce o dużych oczkach, cebulę pokrojoną w drobną kostkę, ćwiartki pomidorków, pokrojoną paprykę, posypać natką pietruszki i startym parmezanem.

Składniki na sos dokładnie wymieszać do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji, polać nim sałatkę. Podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

Kurczak duszony z cukinią i papryką

Dziś u nas kurczakowo ;) Na pierwsze rosół, na drugie kurczak w bardzo smacznym sosie warzywnym. Cukinia, papryka i cebula nadają ciekawy smak i całość apetycznie się prezentuje.

Składniki:

- 2 udka

- 1 podwójna pierś z kurczaka

- 1 duża cebula

- 2 ząbki czosnku

- 2 średnie marchewki

- 1/2 czerwonej papryki

- 1/2 młodej cukinii

- 2 kulki ziela angielskiego

- 1 listek laurowy

- 1/4 łyżeczki pieprzu zielonego w kulkach

- 1/4 łyżeczki pieprzu kolorowego w kulkach

- 1 płaska łyżeczka czerwonej słodkiej papryki

- sól, pieprz do smaku

- ok. 100 ml wody

- 2 łyżeczki przecieru pomidorowego

- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

- olej do smażenia

Wykonanie:

Piersi pokroić na mniejsze kawałki, umyte i osuszone mięso oprószyć solą, pieprzem i mielona słodką papryką. W garnku o grubym dnie rozgrzać olej, dodać pokrojoną w kostkę cebulę, czosnek przeciśnięty przez praskę oraz marchewkę startą na tarce o dużych oczkach. Gdy cebula się zeszkli dodać pokrojoną paprykę i cukinię oraz przyprawy, wymieszać, krótko poddusić. Dodać mięso, podlać wodą / 50 ml /, dusić na wolnym ogniu pod przykryciem ok. 30-40 min. / czas duszenia zależy od wielkości kawałków na jakie pokroimy piersi /. Po koniec wyjąć mięso, do sosu dodać przecier pomidorowy, zagęścić wodą / 50 ml / wymieszaną z mąką ziemniaczaną. Sos wymieszać z mięsem. Podawać ulubionymi dodatkami / u nas kasza gryczana /.

Tort makowo-orzechowy

Nietypowy wpis, biorąc pod uwagę naszą deklarację odstawienia słodyczy na czas postu. Pojawienie się tego tortu jest jednak uzasadnione. Otóż w weekend świętowaliśmy urodziny N. i z tej okazji zrobiliśmy sobie taką prywatną "dyspensę";) I teraz trudno nam ocenić, czy ten tort był tak pyszny, czy my mocno "wyposzczeni" i nie potrafimy ocenić obiektywnie? Ten dylemat zostanie rozstrzygnięty na święta, bo resztę potulnie schowaliśmy do zamrażarki ;) Przepis na ciasto makowe pochodzi z bloga DayliCooking, masę orzechową nieco zmodyfikowaliśmy.

Składniki:

Ciasto:

- 30 dkg maku

- 3 łyżki kaszy manny

- 20 dkg cukru

- 8 jajek

- 1 łyżka tartej bułki

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- 1 cukier waniliowy / u nas łyżka domowego cukru waniliowego /

Masa orzechowa:

- 2 i 1/2 szkl. mielonych orzechów

- 1/2 szkl. mleka

- 2/3 szkl. cukru

- kostka masła / 200 g /

- 1-2 łyżki spirytusu 

Polewa czekoladowa:

- 2 łyżki masła

- 1 łyżka cukru pudru

- 1 łyżka śmietany / jogurtu naturalnego greckiego /

- 1 łyżka kakao

Wykonanie:

Mak trzeba dobrze sparzyć, odsączyć i zmielić przynajmniej 2 razy. Musi stać się białawy i gładki. Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym, dodawać stopniowo resztę składników. Na końcu dodać pianę z białek i delikatnie wymieszać. Piec w tortownicy / u nas średnica 25 cm / w temperaturze ok. 180 st. C przez ok. godzinę / u nas 50 min. /. Przestudzone, najlepiej upieczone dzień wcześniej, ciasto, pokroić w krążki, nasączyć mocną herbatą z cytryną i ewentualnie alkoholem.

Mleko zagotować z cukrem, zalać nim orzechy, odstawić do wystygnięcia.

Miękkie masło zmiksować na puszystą masę, dodawać po łyżce wystudzonych orzechów, dodać spirytus. Miksować do otrzymania puszystego kremu.

Krem podzielić na 3 części / z czego odłożyć część kremu do wysmarowania boków tortu i dekoracji /.

Przygotować polewę. Na wolnym ogniu roztopić masło, dodać cukier, uważać, żeby się nie skrystalizował. Zdjąć z ognia, dodać śmietanę/jogurt i kakao. Wymieszać energicznie aż polewa stanie się szklista. Jeśli chwilowo oddzieli się tłuszcz, wystarczy mieszać i wszystko się połączy:) 

Przełożyć blaty kremem / 3 warstwy /, na wierchu rozprowadzić polewę. Rozsmarować część odłożonego kremu na bokach tortu, udekorować posiekanymi orzechami. Za pomocą szprycy wykonać ozdobne wzory w dowolnym kształcie.

 

Zupa krem z ziemiaków i pora

Przy piątku zawitała u nas pyszna, kremowa zupa z ziemniaków i pora. Te dwa warzywa bardzo do siebie pasują, a całość zamyka smak przyrumienionych, chrupiących grzanek / nie pozwalając tym samym, by czerstwy chleb się zmarnował ;) /. Smakuje i rozgrzewa - czego chcieć więcej, gdy za oknem zimno i ponuro :)

Składniki:

- 1 cebula

- 1 łyżka oliwy z oliwek

- 500 g ziemniaków

- 80 g pora / tylko biała część /

- 70 g selera / korzeń /

- 600 ml rosołu / ewentualnie woda z 1/2 domowej kostki warzywnej /

- sól, pieprz do smaku

- 50 g śmietany lub jogurtu naturalnego

- natka pietruszki

- szczypiorek

Wykonanie:

W garnku o grubym dnie zeszklić na oliwie pokrojoną w kostkę cebulę. Ziemniaki, pora i selera pokroić w średniej wielkości kostkę, dodać do cebuli, chwilę poddusić, dokładnie wymieszać. Dola bulion, gotować do miękkości warzyw. Pod koniec dodać posiekany szczypiorek i koperek oraz śmietanę wymieszaną z niewielką ilością zupy. Gdy lekko przestygnie, zmiksować blenderem. Jeśli jest taka potrzeba, doprawić solą i pieprzem. Podawać z grzankami.

Kurczak w sosie pomidorowo-serowym

Gdy wiemy, że czeka nas napięty harmonogram i nie będziemy mieć czasu na szykowanie obiadu, staramy się przygotować wcześniej danie, które spełnia kryteria: dużo i smacznie, a przy tym smakuje nie tylko "na świeżo", ale także po odgrzaniu. Wszystkie te warunki spełnia proponowane dziś penne z z kurczakiem w sosie pomidorowym. Dla urozmaicenia, następnego dnia zamiast makaronu można podać ryż albo ulubiona kaszę. Dziś wybraliśmy penne, ale wszystkie warianty bardzo nam smakują :)

Składniki:

- 2 małe cebule

- 2 małe marchewki

- 1 pietruszka / korzeń /

- 2 ząbki czosnku

- 2 puszki pomidorów krojonych

- 3 łyżki przecieru pomidorowego

- sok z połowy cytryny

- 1 płaska łyżka soli

- 1 czubata łyżka cukru

- 1 łyżeczka pieprzu mielonego

- 1 kulka mozzarelli / ok. 125 g po odsączeniu /

- 3 pojedyncze piersi z kurczaka

- zioła prowansalskie

- sól, pieprz ziołowy

- olej do smażenia

Wykonanie:

Cebulę i czosnek drobno posiekać, marchewkę i pietruszkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach. W garnku o grubym dnie rozgrzać olej, dodać rozdrobnione warzywa, dusić ok. 3 min., kilka razy zamieszać w trakcie, żeby się nie przypaliły. Dodać pomidory z puszki, przecier, doprawić sokiem z cytryny, cukrem, solą i pieprzem. Gotować 50 min. pod przykryciem na wolnym ogniu, od czasu do czasu zamieszać.

W międzyczasie przygotować mięso. Umyte i osuszone piersi pokroić w kostkę / 2 x 2 cm /, doprawić solą, pieprzem i ulubionymi ziołami / u nas prowansalskie /. Poddusić krótko na rozgrzanym oleju. Gdy mięso straci surowość, zdjąć z ognia i odstawić pod przykryciem. Ok. 10 min. przed końcem gotowania sosu, dodać do niego mięso, wymieszać. Pod koniec dodać pokrojoną na kawałki mozzarellę, gdy ser się rozpuści, wyłączyć grzanie.

Podawać z makaronem penne, kaszą lub ryżem, można posypać tartym parmezanem i natką pietruszki.