Sałata strzępiasta z papryką, marchewką i parmezanem

Dziś przy poobiedniej herbatce kompletowaliśmy świąteczne menu, a co za tym idzie, listę zakupów. Nie zabraknie tradycyjnego żurku, faszerowanych jajek, pasztetu, domowej szynki i schabu ze śliwką. W planie są też faszerowane jajka, sernik i pychotka = pani Walewska. Po długim okresie postu z niecierpliwością czekamy na ciasta ;) A dziś chcemy podzielić się pyszną i szybką w przygotowaniu sałatką do obiadu. Takie sałatki często goszczą  na naszym stole, podmieniamy tylko niektóre składniki i za każdym razem wychodzi nieco inna, ale zawsze pyszna i kolorowa :)

Składniki: 

* podajemy orientacyjne proporcje, bo jak to z sałatkami bywa, można eksperymentować ze składnikami ;)

- kilka umytych i osuszonych liści sałaty strzępiastej / może być też inna, ale ta bardzo atrakcyjnie prezentuje się w tym zestawie /

- 1 marchewka

- kilka kawałków marynowanej papryki

- kilka pomidorków koktajlowych

- 1/4 małej cebuli

- parmezan

- natka pietruszki

Sos:

- 1 łyżeczka miodu

- 1 łyżeczka musztardy, np. Dijon

- 1 łyżeczka soku z cytryny

- 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę

- sól, pieprz do smaku

- 2 łyżki oleju słonecznikowego z pierwszego tłoczenia lub oliwy

Wykonanie:

Sałatę porwać na mniejsze kawałki, dodać marchewkę startą na tarce o dużych oczkach, cebulę pokrojoną w drobną kostkę, ćwiartki pomidorków, pokrojoną paprykę, posypać natką pietruszki i startym parmezanem.

Składniki na sos dokładnie wymieszać do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji, polać nim sałatkę. Podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

Kurczak duszony z cukinią i papryką

Dziś u nas kurczakowo ;) Na pierwsze rosół, na drugie kurczak w bardzo smacznym sosie warzywnym. Cukinia, papryka i cebula nadają ciekawy smak i całość apetycznie się prezentuje.

Składniki:

- 2 udka

- 1 podwójna pierś z kurczaka

- 1 duża cebula

- 2 ząbki czosnku

- 2 średnie marchewki

- 1/2 czerwonej papryki

- 1/2 młodej cukinii

- 2 kulki ziela angielskiego

- 1 listek laurowy

- 1/4 łyżeczki pieprzu zielonego w kulkach

- 1/4 łyżeczki pieprzu kolorowego w kulkach

- 1 płaska łyżeczka czerwonej słodkiej papryki

- sól, pieprz do smaku

- ok. 100 ml wody

- 2 łyżeczki przecieru pomidorowego

- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

- olej do smażenia

Wykonanie:

Piersi pokroić na mniejsze kawałki, umyte i osuszone mięso oprószyć solą, pieprzem i mielona słodką papryką. W garnku o grubym dnie rozgrzać olej, dodać pokrojoną w kostkę cebulę, czosnek przeciśnięty przez praskę oraz marchewkę startą na tarce o dużych oczkach. Gdy cebula się zeszkli dodać pokrojoną paprykę i cukinię oraz przyprawy, wymieszać, krótko poddusić. Dodać mięso, podlać wodą / 50 ml /, dusić na wolnym ogniu pod przykryciem ok. 30-40 min. / czas duszenia zależy od wielkości kawałków na jakie pokroimy piersi /. Po koniec wyjąć mięso, do sosu dodać przecier pomidorowy, zagęścić wodą / 50 ml / wymieszaną z mąką ziemniaczaną. Sos wymieszać z mięsem. Podawać ulubionymi dodatkami / u nas kasza gryczana /.

Tort makowo-orzechowy

Nietypowy wpis, biorąc pod uwagę naszą deklarację odstawienia słodyczy na czas postu. Pojawienie się tego tortu jest jednak uzasadnione. Otóż w weekend świętowaliśmy urodziny N. i z tej okazji zrobiliśmy sobie taką prywatną "dyspensę";) I teraz trudno nam ocenić, czy ten tort był tak pyszny, czy my mocno "wyposzczeni" i nie potrafimy ocenić obiektywnie? Ten dylemat zostanie rozstrzygnięty na święta, bo resztę potulnie schowaliśmy do zamrażarki ;) Przepis na ciasto makowe pochodzi z bloga DayliCooking, masę orzechową nieco zmodyfikowaliśmy.

Składniki:

Ciasto:

- 30 dkg maku

- 3 łyżki kaszy manny

- 20 dkg cukru

- 8 jajek

- 1 łyżka tartej bułki

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- 1 cukier waniliowy / u nas łyżka domowego cukru waniliowego /

Masa orzechowa:

- 2 i 1/2 szkl. mielonych orzechów

- 1/2 szkl. mleka

- 2/3 szkl. cukru

- kostka masła / 200 g /

- 1-2 łyżki spirytusu 

Polewa czekoladowa:

- 2 łyżki masła

- 1 łyżka cukru pudru

- 1 łyżka śmietany / jogurtu naturalnego greckiego /

- 1 łyżka kakao

Wykonanie:

Mak trzeba dobrze sparzyć, odsączyć i zmielić przynajmniej 2 razy. Musi stać się białawy i gładki. Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym, dodawać stopniowo resztę składników. Na końcu dodać pianę z białek i delikatnie wymieszać. Piec w tortownicy / u nas średnica 25 cm / w temperaturze ok. 180 st. C przez ok. godzinę / u nas 50 min. /. Przestudzone, najlepiej upieczone dzień wcześniej, ciasto, pokroić w krążki, nasączyć mocną herbatą z cytryną i ewentualnie alkoholem.

Mleko zagotować z cukrem, zalać nim orzechy, odstawić do wystygnięcia.

Miękkie masło zmiksować na puszystą masę, dodawać po łyżce wystudzonych orzechów, dodać spirytus. Miksować do otrzymania puszystego kremu.

Krem podzielić na 3 części / z czego odłożyć część kremu do wysmarowania boków tortu i dekoracji /.

Przygotować polewę. Na wolnym ogniu roztopić masło, dodać cukier, uważać, żeby się nie skrystalizował. Zdjąć z ognia, dodać śmietanę/jogurt i kakao. Wymieszać energicznie aż polewa stanie się szklista. Jeśli chwilowo oddzieli się tłuszcz, wystarczy mieszać i wszystko się połączy:) 

Przełożyć blaty kremem / 3 warstwy /, na wierchu rozprowadzić polewę. Rozsmarować część odłożonego kremu na bokach tortu, udekorować posiekanymi orzechami. Za pomocą szprycy wykonać ozdobne wzory w dowolnym kształcie.

 

Zupa krem z ziemiaków i pora

Przy piątku zawitała u nas pyszna, kremowa zupa z ziemniaków i pora. Te dwa warzywa bardzo do siebie pasują, a całość zamyka smak przyrumienionych, chrupiących grzanek / nie pozwalając tym samym, by czerstwy chleb się zmarnował ;) /. Smakuje i rozgrzewa - czego chcieć więcej, gdy za oknem zimno i ponuro :)

Składniki:

- 1 cebula

- 1 łyżka oliwy z oliwek

- 500 g ziemniaków

- 80 g pora / tylko biała część /

- 70 g selera / korzeń /

- 600 ml rosołu / ewentualnie woda z 1/2 domowej kostki warzywnej /

- sól, pieprz do smaku

- 50 g śmietany lub jogurtu naturalnego

- natka pietruszki

- szczypiorek

Wykonanie:

W garnku o grubym dnie zeszklić na oliwie pokrojoną w kostkę cebulę. Ziemniaki, pora i selera pokroić w średniej wielkości kostkę, dodać do cebuli, chwilę poddusić, dokładnie wymieszać. Dola bulion, gotować do miękkości warzyw. Pod koniec dodać posiekany szczypiorek i koperek oraz śmietanę wymieszaną z niewielką ilością zupy. Gdy lekko przestygnie, zmiksować blenderem. Jeśli jest taka potrzeba, doprawić solą i pieprzem. Podawać z grzankami.

Kurczak w sosie pomidorowo-serowym

Gdy wiemy, że czeka nas napięty harmonogram i nie będziemy mieć czasu na szykowanie obiadu, staramy się przygotować wcześniej danie, które spełnia kryteria: dużo i smacznie, a przy tym smakuje nie tylko "na świeżo", ale także po odgrzaniu. Wszystkie te warunki spełnia proponowane dziś penne z z kurczakiem w sosie pomidorowym. Dla urozmaicenia, następnego dnia zamiast makaronu można podać ryż albo ulubiona kaszę. Dziś wybraliśmy penne, ale wszystkie warianty bardzo nam smakują :)

Składniki:

- 2 małe cebule

- 2 małe marchewki

- 1 pietruszka / korzeń /

- 2 ząbki czosnku

- 2 puszki pomidorów krojonych

- 3 łyżki przecieru pomidorowego

- sok z połowy cytryny

- 1 płaska łyżka soli

- 1 czubata łyżka cukru

- 1 łyżeczka pieprzu mielonego

- 1 kulka mozzarelli / ok. 125 g po odsączeniu /

- 3 pojedyncze piersi z kurczaka

- zioła prowansalskie

- sól, pieprz ziołowy

- olej do smażenia

Wykonanie:

Cebulę i czosnek drobno posiekać, marchewkę i pietruszkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach. W garnku o grubym dnie rozgrzać olej, dodać rozdrobnione warzywa, dusić ok. 3 min., kilka razy zamieszać w trakcie, żeby się nie przypaliły. Dodać pomidory z puszki, przecier, doprawić sokiem z cytryny, cukrem, solą i pieprzem. Gotować 50 min. pod przykryciem na wolnym ogniu, od czasu do czasu zamieszać.

W międzyczasie przygotować mięso. Umyte i osuszone piersi pokroić w kostkę / 2 x 2 cm /, doprawić solą, pieprzem i ulubionymi ziołami / u nas prowansalskie /. Poddusić krótko na rozgrzanym oleju. Gdy mięso straci surowość, zdjąć z ognia i odstawić pod przykryciem. Ok. 10 min. przed końcem gotowania sosu, dodać do niego mięso, wymieszać. Pod koniec dodać pokrojoną na kawałki mozzarellę, gdy ser się rozpuści, wyłączyć grzanie.

Podawać z makaronem penne, kaszą lub ryżem, można posypać tartym parmezanem i natką pietruszki.

Piersi z kurczaka w sosie miodowo-musztardowym

Bardzo smakowita wersja kurczaka, polecana zwolennikom słodko-kwaśnych akcentów smakowych. Tak zamarynowane piersi są bardzo szybkie w przygotowaniu, a podczas pieczenia można przyrządzić jeszcze jakąś smaczną i lekką surówkę. Dobrym dodatkiem są tutaj buraczki na ciepło i kasza, np. gryczana lub jaglana.

Składniki:

- 2 podwójne piersi z kurczaka

- 125 ml płynnego miodu

- 4 łyżki musztardy Dijon

- 4 łyżki musztardy sarepskiej

- 4 łyżki soku z cytryny

- 2 łyżki oleju słonecznikowego

- sól i pieprz

Wykonanie:

Wszystkie składniki na sos wymieszać dokładnie ze sobą do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji, doprawić solą, pieprzem. Mięso dokładnie umyć, osuszyć, pokroić na kawałki, wymieszać z sosem, odstawić do lodówki na min. godzinę, a najlepiej na całą noc. Nagrzać piekarnik do 180 st. C. Piec mięso ok. 30-35 min., aż zacznie się lekko rumienić / czas pieczenia zależy od wielkości kawałków, na jakie pokroimy filety/. W czasie pieczenia mięso można polać sosem.

Ciasto Mocno czekoladowe

To ciasto robiliśmy jeszcze na "ostatki", by nasycić się smakiem czekolady na zapas, na cały okres Wielkiego Postu :) To coś dla wielbicieli czekolady, wilgotne w środku i, jak wskazuje nagłówek, Mocno czekoladowe! I niech nikogo nie zwiedzie wygląd tego ciasta - niepozorne, ciężkie i jakby słabo wyrośnięte. Nadrabia jednak smakiem :) Publikujemy przepis już teraz dla tych, którzy nie odmówili sobie słodkich przyjemności, a wszystkim poszczącym życzymy wytrwałości i polecamy upieczenie tego ciasta po zakończeniu postu :)

Składniki:

- 150 g miękkiego masła + dodatkowa porcja do natłuszczenia formy
- 6 jajek
- szczypta soli
- 200 g cukru
- 250 g gorzkiej czekolady - min. 50 % zawartości kakao  lub 200 g czekolady 70 %
- 50 g mąki pszennej / u nas typ 650 /

* jeżeli użyjemy czekolady o zawartości kakao 70 % lub większej, należy zmniejszyć jej ilość do 200 g

Wykonanie:

Żółtka oddzielić od białek. Białka przełożyć do miski, dodać szczyptę soli i ubić na sztywno. Dodawać łyżkę cukru, zmiksować i odstawić. W garnku o grubym dnie roztopić na wolnym ogniu masło z pozostałym cukrem i żółtkami, ciągle mieszając / ok. 5 min. /. Dodać połamaną na kawałki czekoladę, mieszać aż się rozpuści, następnie zdjąć z ognia. Dosypać mąkę, wymieszać, dodać ubite białka i delikatnie wymieszać. Ciasto przełożyć do natłuszczonej masłem tortownicy / o średnicy 22 cm /, wstawić do rozgrzanego do 180 st. C piekarnika i piec ok. 20-25 min. Ciasto podawać na zimno lub ciepło z lodami waniliowymi.

Serek koperkowy

Z myślą o piątkowym śniadaniu przygotowaliśmy pyszny serek o kremowej konsystencji, który w niczym nie ustępuje kupowanym twarożkom o różnych smakach. No może poza brakiem sztucznych "wspomagaczy smaku", bo z tymi nie ma nic wspólnego. I jak się okazuje, do jego przygotowania NIE są niezbędne: substancje spulchniające, zagęstniki, stabilizatory i wiele innych podejrzanych składników.... Wystarczy twaróg i ulubiony dodatek smakowy, dziś proponujemy koperek, bo jego smak i zapach kojarzy nam się z wiosną, ale zachęcamy do eksperymentowania z dodatkami :)

Składniki:

- 300 g twarogu półtłustego

- 1/2 pęczka koperku, bez łodyżek

- 2 łyżki śmietany lub jogurtu naturalnego / u nas grecki /

- sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

Do misy blendera włożyć koperek, zmiksować przez kilka sekund. Dodać twaróg, śmietanę/jogurt, sól, pieprz, zmiksować do uzyskania gładkiej kremowej konsystencji. Podawać z pieczywem.

Cebulowo-ziołowe żeberka w miodzie

Choć nie jadamy często żeberek, to jeśli uda nam się tylko dostać takie ładne, mięsiste porcje, / a przy ich wyborze jesteśmy dość wybredni ;) / dajemy się skusić i przygotowujemy obiad na dwa dni, bo takie żeberka w sosie doskonale smakują po odgrzaniu nawet następnego dnia. Bogactwo ziół w połączeniu z cebulką duszoną na miodzie tworzy wspaniały smak i aromat! :)

Składniki:

- 1 kg żeberek wieprzowych

Marynata ziołowa:

- 1 łyżeczka oregano

- 1 łyżeczka bazylii

- 1 łyżeczka ziół prowansalskich

- 1 łyżeczka przyprawy włoskiej

- 1 łyżeczka majeranku

- 1 cebula + 3 ząbki czosnku / do marynaty /

- sól, pieprz do smaku

Do sosu:

- 5 średniej wielkości cebul

- 2 łyżki miodu

- 1 łyżeczka czerwonej słodkiej papryki

- 1/3 łyżeczki ostrej papryki

- 3 kulki ziela angielskiego

- sól, pieprz do smaku

- 1 liść laurowy

- 50 ml zimnej wody

- 1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego

- 1 łyżeczka ciemnego octu balsamicznego

Do zagęszczenia sosu:

- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej + niewielka ilość wody

Wykonanie:

Mięso umyć, osuszyć, poporcjować i odkroić tłuste kawałki. Następnie z obu stron dość obficie przyprószyć mieszanką ziół / oregano, bazylia, zioła prowansalskie, przyprawa włoska, majeranek / oraz solą i pieprzem do smaku. Mięso dokładnie natrzeć przyprawami, dodać 1 cebulę pokrojoną w ćwiartki i drobno posiekany czosnek, wymieszać z mięsem. Żeberka ułożyć w głębokim naczyniu i pod przykryciem wstawić do lodówki na kilka godzin lub całą noc. Pozostałe cebule obrać i pokroić w półtalarki lub piórka. Do dużego garnka dodać miód oraz paprykę i zmiażdżone w moździerzu ziele angielskie. Pogrzać na wolnym ogniu dokładnie mieszając. Kiedy miód jest już ciepły, a przyprawy zaczynają pachnieć, dodać pokrojoną cebulę, posolić do smaku, wymieszać. Gdy miód zaczyna się gotować, a cebula lekko zmięknie, zmniejszyć grzanie, wymieszać jeszcze raz i ułożyć na niej żeberka. Dodać na dno liść laurowy. Całość podlać wodą, przykryć i dusić pod przykryciem na bardzo małym ogniu przez ok. 40 minut. Po tym czasie sprawdzić mięso, zamieszać cebulę, a żeberka przewrócić na drugą stronę. Każdy kawałek mięsa przykryć gorącą cebulą z dna garnka, garnek przykryć i całość dusić nadal na małym ogniu przez ok. 30 minut, do czasu, gdy mięso będzie miękkie. Na koniec można zagęścić sos rozprowadzoną w niewielkiej ilości wody mąką ziemniaczaną. Najpierw wyjąć żeberka i przełożyć je na talerz, a do sosu dodać mieszankę mąki i wody. Następnie dokładnie wymieszać, mieszając doprowadzić sos do zagotowania i doprawić do smaku sosem sojowym oraz octem balsamicznym. Wyłączyć grzanie. Do gotowego sosu włożyć ponownie żeberka, dokładnie wymieszać, by mięso pokryło się sosem i pod przykryciem odstawić na chwilę. Podawać z kaszą, ryżem, pieczonymi ziemniakami lub kluskami śląskimi oraz ulubioną surówką.